6月19日下午(wu)，由中國食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)(ye)協會(hui)糖果(guo)(guo)專業(ye)(ye)委員會(hui)主(zhu)辦(ban)的“‘細說’果(guo)(guo)凍(dong)食(shi)品(pin)安全(quan)”主(zhu)題(ti)研(yan)討(tao)會(hui)在北京首(shou)都大酒店召開(kai)。會(hui)議邀請了53家(jia)媒體、50多(duo)名消費者代(dai)表與廣東(dong)喜之郎集團(tuan)(tuan)有(you)(you)限(xian)公(gong)司(si)(si)(si)、福建(jian)(jian)親(qin)親(qin)股(gu)份有(you)(you)限(xian)公(gong)司(si)(si)(si)、蠟筆(bi)小新（福建(jian)(jian)）食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)(ye)有(you)(you)限(xian)公(gong)司(si)(si)(si)、東(dong)莞(guan)(guan)市(shi)金娃食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)(ye)有(you)(you)限(xian)公(gong)司(si)(si)(si)、東(dong)莞(guan)(guan)徐記(ji)食(shi)品(pin)有(you)(you)限(xian)公(gong)司(si)(si)(si)、福建(jian)(jian)雅客食(shi)品(pin)有(you)(you)限(xian)公(gong)司(si)(si)(si)、北京康貝爾食(shi)品(pin)有(you)(you)限(xian)責任公(gong)司(si)(si)(si)、湖南中意食(shi)品(pin)集團(tuan)(tuan)、福建(jian)(jian)天線寶(bao)寶(bao)食(shi)品(pin)股(gu)份有(you)(you)限(xian)公(gong)司(si)(si)(si)、廈門集合通商食(shi)品(pin)有(you)(you)限(xian)公(gong)司(si)(si)(si)等10家(jia)果(guo)(guo)凍(dong)企業(ye)(ye)代(dai)表共同交流(liu)果(guo)(guo)凍(dong)食(shi)品(pin)安全(quan)問題(ti)。

會(hui)議由(you)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)工(gong)業(ye)(ye)協(xie)會(hui)糖果專業(ye)(ye)委員會(hui)秘書(shu)長(chang)丁紹(shao)輝主(zhu)持。丁秘書(shu)長(chang)簡單介(jie)紹(shao)了果凍(dong)(dong)(dong)行業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)歷史和(he)(he)現(xian)狀(zhuang)。我國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)遠在(zai)唐宋年(nian)間，就有(you)“涼糕”和(he)(he)“石花凍(dong)(dong)(dong)”一詞(ci)，當時的(de)(de)(de)(de)人早已(yi)發現(xian)洋菜、馬蹄等(deng)(deng)植物可當作(zuo)增(zeng)稠劑，制(zhi)作(zuo)膠凍(dong)(dong)(dong)食(shi)品(pin)(pin)。1845年(nian)英(ying)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)人從(cong)植物中(zhong)(zhong)提煉(lian)出(chu)(chu)(chu)增(zeng)稠劑，1897年(nian)制(zhi)作(zuo)出(chu)(chu)(chu)水(shui)果味道的(de)(de)(de)(de)果凍(dong)(dong)(dong)，1923年(nian)，第一種(zhong)添加(jia)人工(gong)甘味的(de)(de)(de)(de)果凍(dong)(dong)(dong)面(mian)世(shi)(shi)(shi)，從(cong)而全面(mian)掀起果凍(dong)(dong)(dong)的(de)(de)(de)(de)革命，家庭通(tong)過(guo)購買(mai)原(yuan)料制(zhi)作(zuo)果凍(dong)(dong)(dong)食(shi)品(pin)(pin)，作(zuo)為(wei)(wei)飯后甜點(dian)。20世(shi)(shi)(shi)紀60年(nian)代，日本(ben)首先(xian)(xian)將其引入(ru)工(gong)業(ye)(ye)化生(sheng)產，使果凍(dong)(dong)(dong)從(cong)廚房走進工(gong)廠(chang)，走上貨(huo)架，成(cheng)為(wei)(wei)一種(zhong)時尚的(de)(de)(de)(de)休閑食(shi)品(pin)(pin)。20世(shi)(shi)(shi)紀80年(nian)代，果凍(dong)(dong)(dong)由(you)日本(ben)引進中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，1987年(nian)天(tian)津(jin)長(chang)城食(shi)品(pin)(pin)廠(chang)在(zai)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內率(lv)先(xian)(xian)推出(chu)(chu)(chu)“大(da)樓”牌果凍(dong)(dong)(dong)，開(kai)創了國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內果凍(dong)(dong)(dong)行業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)先(xian)(xian)河(he)。20世(shi)(shi)(shi)紀90年(nian)代，國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內果凍(dong)(dong)(dong)行業(ye)(ye)高速發展(zhan)，開(kai)發出(chu)(chu)(chu)各類(lei)果凍(dong)(dong)(dong)產品(pin)(pin)。果凍(dong)(dong)(dong)是(shi)指以水(shui)、食(shi)糖和(he)(he)增(zeng)稠劑等(deng)(deng)為(wei)(wei)原(yuan)料，經溶膠、調(diao)配(pei)、灌裝(zhuang)、殺菌、冷卻等(deng)(deng)工(gong)序加(jia)工(gong)而成(cheng)的(de)(de)(de)(de)膠凍(dong)(dong)(dong)食(shi)品(pin)(pin)。截止2011年(nian)末，國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內取得生(sheng)產許可的(de)(de)(de)(de)專業(ye)(ye)果凍(dong)(dong)(dong)生(sheng)產企(qi)業(ye)(ye)已(yi)經達到490家，中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)果凍(dong)(dong)(dong)行業(ye)(ye)年(nian)產量總計超(chao)(chao)過(guo)100萬噸，銷(xiao)售收入(ru)超(chao)(chao)過(guo)150億元(yuan)，出(chu)(chu)(chu)口超(chao)(chao)過(guo)1億美(mei)元(yuan)，繼續(xu)以年(nian)均(jun)15%左右的(de)(de)(de)(de)速度保持增(zeng)長(chang)態勢。歐洲、南(nan)美(mei)、北(bei)美(mei)、日本(ben)等(deng)(deng)是(shi)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)最主(zhu)要的(de)(de)(de)(de)出(chu)(chu)(chu)口目的(de)(de)(de)(de)地。2009年(nian)起，中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)開(kai)始超(chao)(chao)過(guo)日本(ben)成(cheng)為(wei)(wei)世(shi)(shi)(shi)界上最大(da)的(de)(de)(de)(de)果凍(dong)(dong)(dong)生(sheng)產國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。全國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)果凍(dong)(dong)(dong)企(qi)業(ye)(ye)數量廣東最多，約占全國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)三分之一，與福建、浙江、河(he)南(nan)、湖南(nan)等(deng)(deng)省(sheng)分列全國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)前五位(wei)。

會(hui)議(yi)首(shou)先由中國(guo)食品發酵工(gong)業研究院教授級高工(gong)元(yuan)曉(xiao)梅介(jie)紹果(guo)凍監(jian)管情況(kuang)。她從果(guo)凍標準、企(qi)業生產許可、抽(chou)查及監(jian)督檢驗(yan)等幾個(ge)方(fang)面(mian)全面(mian)介(jie)紹了(le)國(guo)家對果(guo)凍生產企(qi)業的監(jian)督管理要求，還詳(xiang)細(xi)講解了(le)企(qi)業在每(mei)個(ge)環節應該做到的事項。

北京營(ying)養(yang)師協會秘(mi)書長劉蘭詳細剖析了(le)(le)果(guo)凍營(ying)養(yang)問題。她從人類(lei)食(shi)品需(xu)求(qiu)、食(shi)品營(ying)養(yang)提供類(lei)型、果(guo)凍的(de)品種和營(ying)養(yang)構成(cheng)、預包裝食(shi)品營(ying)養(yang)標簽通則等幾個方面(mian)剖析了(le)(le)果(guo)凍能夠提供給人體的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分，以(yi)及攝入量(liang)，教給大家如何(he)健康地選擇和食(shi)用果(guo)凍產品。

中國食品工(gong)業(ye)協會糖果(guo)專業(ye)委員會常(chang)務理事周宓深入講(jiang)(jiang)解(jie)了果(guo)凍(dong)原(yuan)料(liao)(liao)及其(qi)安(an)(an)全(quan)性(xing)。她從果(guo)凍(dong)原(yuan)料(liao)(liao)組(zu)成、果(guo)凍(dong)用膠凝劑的(de)(de)(de)來源(yuan)及其(qi)安(an)(an)全(quan)性(xing)、果(guo)凍(dong)原(yuan)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)品質控制與食品安(an)(an)全(quan)等幾(ji)個方面講(jiang)(jiang)解(jie)了原(yuan)料(liao)(liao)及如何確保原(yuan)料(liao)(liao)安(an)(an)全(quan)的(de)(de)(de)知識(shi)，讓(rang)消費者和媒體對(dui)原(yuan)料(liao)(liao)有了更多(duo)的(de)(de)(de)了解(jie)。

中國食品(pin)工業協(xie)會(hui)(hui)糖(tang)果(guo)專(zhuan)業委員會(hui)(hui)常務理(li)事(shi)、喜之郎公司質量總監黃湛(zhan)深代表果(guo)凍生產企業向媒體和(he)消費者詳(xiang)細介紹了果(guo)凍生產管(guan)理(li)與質量控制。黃湛(zhan)深詳(xiang)細的介紹幫助與會(hui)(hui)媒體和(he)消費者代表清晰地認識了果(guo)凍。

在媒體提(ti)問時(shi)間，與會(hui)媒體代(dai)表提(ti)出了不少十分專業的(de)(de)問題(ti)。如膳(shan)食纖維(wei)及其(qi)對(dui)人(ren)體的(de)(de)作用，明膠及工業明膠的(de)(de)差異，現(xian)行標(biao)(biao)準(zhun)是(shi)否體現(xian)了兒童的(de)(de)需求，現(xian)行標(biao)(biao)準(zhun)是(shi)否低于國際(ji)標(biao)(biao)準(zhun)，標(biao)(biao)準(zhun)在執行上是(shi)否能(neng)夠貫(guan)徹(che)落實，含奶果凍(dong)的(de)(de)奶粉原料是(shi)否安全(quan)可(ke)靠等等。

現(xian)場媒體問及果凍(dong)行(xing)業應對質疑的(de)(de)舉措，喜(xi)之郎公司的(de)(de)研發總監孫佳江表(biao)示：我們全行(xing)業企(qi)業會一(yi)如既往地(di)(di)堅持(chi)經營理念，注重質量(liang)管理細節，合法(fa)合規、合標合格地(di)(di)生產(chan)產(chan)品，為消費者(zhe)提供最滿意的(de)(de)產(chan)品。他同時還(huan)表(biao)示，希望(wang)與會媒體和消費者(zhe)代表(biao)將自己了解到的(de)(de)真實的(de)(de)果凍(dong)客(ke)觀、真實、全面地(di)(di)講述出來，還(huan)果凍(dong)行(xing)業一(yi)個清白。蠟筆(bi)小新公司的(de)(de)技術總監張曉東、親親的(de)(de)副總經理辛亞東也強調，質量(liang)是(shi)(shi)食品從業人員的(de)(de)職業素養，食品工(gong)業是(shi)(shi)良心工(gong)程，我們要按照良心做事(shi)，按照國家要求執(zhi)行(xing)法(fa)規和標準，扎扎實實地(di)(di)生產(chan)出合格的(de)(de)產(chan)品。

會議還安排(pai)了(le)(le)現(xian)(xian)場果(guo)凍膠(jiao)體(ti)制作(zuo)與感觀比較的互(hu)動環(huan)節。蠟筆小(xiao)新公司派出(chu)技術(shu)骨(gu)干在會議現(xian)(xian)場進行了(le)(le)現(xian)(xian)場制作(zuo)及(ji)講解，讓消費者及(ji)媒體(ti)代表零距離觀看了(le)(le)果(guo)凍膠(jiao)體(ti)凝(ning)(ning)(ning)結過程，并親(qin)手比較了(le)(le)卡拉(la)膠(jiao)、魔芋這(zhe)些果(guo)凍原(yuan)料凝(ning)(ning)(ning)膠(jiao)和(he)明膠(jiao)凝(ning)(ning)(ning)膠(jiao)的區別。與會代表發現(xian)(xian)，明膠(jiao)凝(ning)(ning)(ning)膠(jiao)與果(guo)凍差(cha)異(yi)巨大：外(wai)觀差(cha)、口感缺乏彈性。明膠(jiao)確實(shi)不能(neng)作(zuo)為果(guo)凍原(yuan)料。

本次(ci)活動(dong)是中國食(shi)(shi)品(pin)(pin)工業(ye)協會糖(tang)果專(zhuan)(zhuan)業(ye)委員會首次(ci)嘗試邀請企(qi)業(ye)、媒(mei)體和(he)消費者(zhe)共聚一堂(tang)，就食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全專(zhuan)(zhuan)題進行面(mian)對(dui)(dui)面(mian)交(jiao)流。這種新穎的(de)研討(tao)方(fang)式使(shi)參(can)會各方(fang)都能(neng)夠及(ji)時(shi)獲得最客觀、最真實的(de)意見(jian)和(he)信息，迅速準確地普及(ji)專(zhuan)(zhuan)業(ye)知(zhi)識，對(dui)(dui)澄清事實、推動(dong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全教育工作很有意義(yi)。行業(ye)專(zhuan)(zhuan)家、果凍(dong)生產企(qi)業(ye)對(dui)(dui)果凍(dong)產品(pin)(pin)知(zhi)識的(de)的(de)講(jiang)解深入淺出(chu)，引起媒(mei)體和(he)消費者(zhe)的(de)極(ji)大興趣(qu)，提(ti)問、交(jiao)流、互動(dong)環節(jie)高潮迭起、精(jing)彩不(bu)斷，與會者(zhe)紛紛表(biao)示，希望今后能(neng)多(duo)舉辦類似活動(dong)。