1. 巧克力里(li)為什么會檢(jian)測出反(fan)式脂(zhi)肪(fang)酸(suan)？

l 反(fan)式(shi)脂(zhi)肪酸有(you)兩種(zhong)來源，一種(zhong)是在乳(ru)品等食物中天然存在的(de)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪酸，一種(zhong)是油(you)脂(zhi)加工中產生的(de)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪酸。制(zhi)造巧克(ke)(ke)力要用(yong)乳(ru)制(zhi)品，因此巧克(ke)(ke)力中會檢測出(chu)反(fan)式(shi)脂(zhi)肪酸。

2.這兩(liang)種(zhong)來源的反式脂肪酸是否相同？

 l 不(bu)同。根據食(shi)品安全標準GB 28050-2011《預包裝食(shi)品營養標簽通則》的(de)規定和(he)衛生部(bu)門發(fa)布的(de)標準實(shi)施答問內容，該標準所指(zhi)的(de)反式脂肪酸(suan)不(bu)包括(kuo)天(tian)然存在的(de)反式脂肪酸(suan)。

3.常用(yong)的檢測(ce)方法能否區分天(tian)然存(cun)在的反式(shi)脂(zhi)肪酸(suan)和油脂(zhi)加(jia)工中產生的反式(shi)脂(zhi)肪酸(suan)？

l 目前(qian)常用的(de)檢測(ce)方法不(bu)能(neng)區分天然存(cun)在的(de)反式脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)和油脂(zhi)(zhi)加(jia)工中(zhong)產(chan)生的(de)反式脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)。國家標準GB/T22110-2008《食品中(zhong)反式脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)的(de)測(ce)定(ding)——氣相色譜法》中(zhong)就(jiu)規定(ding)該方法不(bu)適用于含(han)動物油脂(zhi)(zhi)的(de)食品的(de)測(ce)定(ding)，因為(wei)動物油脂(zhi)(zhi)中(zhong)天然存(cun)在的(de)反式脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)會干擾測(ce)定(ding)。巧(qiao)克力配(pei)料中(zhong)的(de)乳制品含(han)有乳脂(zhi)(zhi)肪，就(jiu)不(bu)能(neng)用該方法檢測(ce)。

4. 巧克力里會(hui)有油脂加工中產生的(de)反式脂肪酸嗎(ma)？

l 完全使用(yong)天(tian)然可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)生產的(de)巧克(ke)力不會(hui)含(han)有油脂(zhi)(zhi)加工中產生的(de)反式脂(zhi)(zhi)肪酸。“代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)巧克(ke)力”的(de)情況(kuang)取(qu)決于所用(yong)的(de)代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)，目前市(shi)場上的(de)代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)存在(zai)“含(han)有反式脂(zhi)(zhi)肪酸”和(he)“不含(han)反式脂(zhi)(zhi)肪酸”兩種情況(kuang)。

5.為(wei)什么(me)有些巧克力在營(ying)養標(biao)簽上(shang)標(biao)注(zhu)的反式脂(zhi)肪的量為(wei)“0”？

l 標(biao)(biao)注(zhu)反(fan)式脂肪的(de)量(liang)(liang)為“0”有(you)兩層含義：第(di)一，標(biao)(biao)注(zhu)時并不考慮(lv)天(tian)然(ran)來源的(de)反(fan)式脂肪酸(suan)含量(liang)(liang)；第(di)二，可(ke)能含有(you)的(de)油脂加工中(zhong)產生的(de)反(fan)式脂肪酸(suan)的(de)量(liang)(liang)極低。根(gen)據(ju)GB 28050-2011《預(yu)包裝(zhuang)食品(pin)營養標(biao)(biao)簽通則》中(zhong)的(de)標(biao)(biao)準規定，食品(pin)中(zhong)所(suo)含油脂加工中(zhong)產生的(de)反(fan)式脂肪酸(suan)的(de)量(liang)(liang)小(xiao)(xiao)于(yu)(yu)或等(deng)于(yu)(yu)0.3g/100g時（即(ji)小(xiao)(xiao)于(yu)(yu)或等(deng)于(yu)(yu)0.3%），就(jiu)可(ke)以標(biao)(biao)注(zhu)為“0”。

6.我(wo)(wo)喜歡吃巧(qiao)克(ke)力，但我(wo)(wo)應該擔心(xin)巧(qiao)克(ke)力中的反式脂肪酸嗎？

l 完全不(bu)用擔(dan)心。GB 28050-2011《預包裝食品營養標簽通則》在D.4.2項中(zhong)提(ti)示每天攝(she)入的反(fan)式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)量(liang)不(bu)應超過(guo)2.2g；世界衛(wei)生組(zu)織也建(jian)(jian)議(yi)反(fan)式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)提(ti)供(gong)的能(neng)量(liang)不(bu)應超過(guo)膳(shan)(shan)食總(zong)能(neng)量(liang)的1%（按(an)照成人計算，也為(wei)2.2g左右(you)）。而國家食品安(an)全風險評(ping)估中(zhong)心2013年發布的《中(zhong)國居民(min)反(fan)式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)膳(shan)(shan)食攝(she)入水平(ping)及其風險評(ping)估》報告中(zhong)指出，我國居民(min)通過(guo)攝(she)入反(fan)式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)所(suo)提(ti)供(gong)的能(neng)量(liang)占(zhan)膳(shan)(shan)食總(zong)能(neng)量(liang)的百(bai)分比僅(jin)(jin)為(wei)0.16%，北京、廣州這(zhe)樣的大城市(shi)居民(min)也僅(jin)(jin)為(wei)0.34%，遠低于WHO建(jian)(jian)議(yi)的1%的限值(zhi)。同時考慮到巧克力中(zhong)所(suo)含的油脂(zhi)(zhi)加工中(zhong)產生的反(fan)式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)的量(liang)極低，實在不(bu)用擔(dan)心。