中式糕(gao)點(dian)(dian)在我國已有悠久(jiu)的(de)(de)(de)歷史(shi)。由于多種原因，糕(gao)點(dian)(dian)的(de)(de)(de)分類(lei)(lei)方法一直沒有統一的(de)(de)(de)標(biao)準，不(bu)利于糕(gao)點(dian)(dian)生產技術交流、購銷業務、行業統計和(he)電腦(nao)信息處理等項工作的(de)(de)(de)開展。舉個例子，“提漿月餅”和(he)“百(bai)(bai)果月餅”，其實是(shi)同(tong)一塊月餅，卻有兩(liang)個名(ming)稱。按(an)面團(tuan)性質(zhi)命名(ming)的(de)(de)(de)叫“提漿月餅”，按(an)餡料命名(ming)的(de)(de)(de)叫“百(bai)(bai)果月餅”。如果不(bu)是(shi)專業人士，很難加以區別(bie)。隨著烘焙(bei)行業的(de)(de)(de)快速(su)健(jian)康發展，研究和(he)制定統一的(de)(de)(de)糕(gao)點(dian)(dian)分類(lei)(lei)標(biao)準，將(jiang)會越來越引起有關方面的(de)(de)(de)重視。糕(gao)點(dian)(dian)分類(lei)(lei)，需要對(dui)每(mei)一類(lei)(lei)別(bie)糕(gao)點(dian)(dian)的(de)(de)(de)含義作出解釋。
這個解釋，應該是(shi)科學(xue)的、系(xi)統的、一致(zhi)的。所以，根據需(xu)要(yao)，對同一種糕點也可以按(an)不(bu)同的特(te)征、特(te)性進行統一分類并廣而(er)告之。
例如(ru)，啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(CB4927—01)，按啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)色度(du)(du)分(fen)為3類：淡色啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)、濃(nong)色啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)、黑色啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu);按啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)濃(nong)度(du)(du)規格分(fen)為7類：1 8度(du)(du)、1 6度(du)(du)、1 4度(du)(du)、1 2度(du)(du)、1 1度(du)(du)、10度(du)(du)、8度(du)(du)。
在進行糕點分類時，可供考慮的因(yin)素很(hen)多，包括品種、原料、工藝、主成份含(han)量、形態、規格(ge)、用途(tu)、包裝等等。
在生產企業看來(lai)，大多(duo)傾向于(yu)以糕點加工方式分類(lei)，這(zhe)樣便(bian)于(yu)生產企業內部管(guan)理;在消費者角(jiao)度(du)看來(lai)，大多(duo)傾向于(yu)以糕點的(de)形狀、性質分類(lei)，這(zhe)樣便(bian)于(yu)購(gou)買時識別和比較(jiao)。對此，有專家建議，采(cai)取從不同(tong)角(jiao)度(du)分層次分類(lei)的(de)方法，并盡(jin)量體現相(xiang)互之間的(de)聯系。
在傳(chuan)統習慣方(fang)面(mian)，分(fen)類時(shi)可采取(qu)同(tong)一種糕(gao)點(dian)使用兩(liang)(liang)個或(huo)兩(liang)(liang)個以上名稱(cheng)(cheng)，既保(bao)留傳(chuan)統名稱(cheng)(cheng)，又標注(zhu)標準化名稱(cheng)(cheng)。
對已有(you)的(de)(de)分類(lei)方(fang)法(fa)，進行必要的(de)(de)疏理(li)，有(you)的(de)(de)則需要淡化。比如“幫式(shi)分類(lei)法(fa)”，由于(yu)現在各幫式(shi)之間互有(you)滲透，有(you)些(xie)品(pin)種已無法(fa)確(que)認屬于(yu)哪一(yi)種幫式(shi)。中西合(he)璧的(de)(de)糕點，又形成(cheng)不(bu)了一(yi)個幫式(shi)。所以，“幫式(shi)分類(lei)法(fa)”不(bu)能(neng)對中式(shi)糕點進行全面的(de)(de)分類(lei)，不(bu)宜作為分類(lei)法(fa)的(de)(de)標準。
糕點分類(lei)，是(shi)制定糕點標準(zhun)的(de) 重(zhong)要內容和(he)步(bu)驟(zou)。做好糕點分類(lei)工(gong)作，對于規范管理，促進烘焙行業發展，更好地為廣(guang)大(da)消費(fei)者服務，具有重(zhong)要意義。糕點分類(lei)是(shi)一項涉及面(mian) 廣(guang)、情(qing)況(kuang)復雜的(de)工(gong)作，需要嚴格遵循國(guo)家(jia)分類(lei)標準(zhun)的(de)系統性(xing)和(he)一致性(xing)，認真開展調查研(yan)究，兼(jian)顧各方面(mian)的(de)情(qing)況(kuang)，提(ti)出切實可行的(de)分類(lei)標準(zhun)，再按照(zhao)標準(zhun)進行分類(lei)。
