毫無疑問，中式糕點由于分類方法不一樣，各種方法劃分出來的類別也有多有少。按糕點的主要原料分類，劃分出10類之多，而按糕點的統計銷售分類，卻只劃分出4種。但總體來說，各種分類方法都有其存在的合理性，也都在不同時期得到了有關部門、有關企業和消費者的認同。下面筆者給大家介紹下糕點用主要原料分類可以分為哪些?
(1)小麥粉類，這類糕點是糕點的主流：
(2)米與米粉類，其中的米原粉，有 時還需做膨化預處理。
(3)豆與豆粉類，豆粉有綠豆粉、赤豆粉、黃豆粉之分;綠豆、赤豆很少直接使用，常與糖、油～起加工成豆沙后使用。
(4)薯類，如馬鈴薯、甘薯等作 原料。
(5)糖類，一般指使用比較獨特的 糖類或在形態、口味上作用比較明顯的糖類。如表面撒的砂糖粒、冰糖;表面掛、抖的糖層。此外，有高糖、中糖、低糖之分。
(6)油類，一般指使用風味獨特的油脂。如芝麻油、蔥油、豬油丁、奶油條、奶油等。此外，還有高脂、中脂、低脂之分。
(7)干果蜜餞類，指風味比較突出的糕點。例如，蛋糕上有數量較多的葡萄干。
(8)果仁類，指風味突出、裝飾明顯的糕點。例如，加橄仁的餡料，蛋糕表面的瓜子仁等。
(9)調味料與香料類，指糕點中使用咖喱粉、辣椒粉、姜汁、玫瑰、桂花等。
(1 0)其他類，指不包括上述類別的原料和輔料的糕點。例如，火腿、蛋品、瓊脂等
