中式糕點(dian)由于分(fen)類(lei)方(fang)(fang)法不(bu)一樣，各(ge)種(zhong)方(fang)(fang)法劃分(fen)出(chu)來(lai)的類(lei)別也(ye)(ye)有多有少。按糕點(dian)的主要(yao)原料分(fen)類(lei)，劃分(fen)出(chu)10類(lei)之多，而按糕點(dian)的統(tong)計銷(xiao)售分(fen)類(lei)，卻只劃分(fen)出(chu)4種(zhong)。但總(zong)體(ti)來(lai)說(shuo)，各(ge)種(zhong)分(fen)類(lei)方(fang)(fang)法都有其存在的合理性(xing)，也(ye)(ye)都在不(bu)同時期得(de)到了有關(guan)部門、有關(guan)企業和消費者(zhe)的認同。下(xia)面談(tan)談(tan)上述(shu)8種(zhong)分(fen)類(lei)方(fang)(fang)法的依據(ju)和作用。
1、按糕點(dian)的主(zhu)要加工(gong)(gong)(gong)方(fang)(fang)式(shi)分類(烘烤類、油炸類、蒸(zheng)制類、常溫加工(gong)(gong)(gong)類)。這(zhe)里所(suo)說(shuo)的主(zhu)要加工(gong)(gong)(gong)方(fang)(fang)式(shi)，是(shi)指(zhi)加熱成熟的方(fang)(fang)式(shi)，因為這(zhe)是(shi)糕點(dian)加工(gong)(gong)(gong)中的關(guan)鍵(jian)工(gong)(gong)(gong)序，與工(gong)(gong)(gong)廠的設備(bei)、設置等關(guan)系(xi)密切(qie)，直接(jie)影響(xiang)成品的品質。所(suo)以，主(zhu)張這(zhe)種分類觀點(dian)的人較多。
2、按糕(gao)點(dian)的主要原(yuan)料(liao)分類(lei)(lei)(小麥粉類(lei)(lei)、薯類(lei)(lei)、果(guo)仁類(lei)(lei)、干果(guo)蜜餞類(lei)(lei)等)。這里所(suo)說的原(yuan)料(liao)，還包括對糕(gao)點(dian)風味影(ying)響較大的輔(fu)料(liao)、調味料(liao)。這種分類(lei)(lei)方(fang)法(fa)，有(you)助于了(le)解糕(gao)點(dian)的成(cheng)份、營養價值和性(xing)質，也常與(yu)其他(ta)分類(lei)(lei)方(fang)法(fa)結合，用(yong)于糕(gao)點(dian)命名。
3、按糕(gao)點所用(yong)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)的性(xing)質分類(lei)(水(shui) 、調(diao)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)類(lei)、油酥面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)類(lei)、糖酥面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)類(lei)、膨松面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)類(lei)等)。這種分類(lei)方法的根據在(zai) 于(yu)，許多糕(gao)點在(zai)制作時要預(yu)先加工成面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)，即使不加工成面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)，也要先做一些預(yu)處理。按面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)的性(xing)質分類(lei)，有(you)助于(yu)了解糕(gao)點的主要配(pei)料、加工方法、制品口感等。
4、按糕(gao)點成品的(de)(de)特征造型分類(圓形(xing)(xing)、方(fang)(fang)形(xing)(xing)、球形(xing)(xing)、包餡、夾餡等(deng))。這(zhe)種分類方(fang)(fang)法主要用(yong)于(yu)糕(gao)點的(de)(de)命名(ming)，名(ming)如其形(xing)(xing)。比較受消費者的(de)(de)歡(huan)迎(ying)。
5、按(an)糕點的(de)(de)幫(bang)式(shi)(shi)分類(京式(shi)(shi)、廣式(shi)(shi)、蘇式(shi)(shi)、潮式(shi)(shi)、閨式(shi)(shi)等)。這種分類方法(fa)有(you)助于了解糕點的(de)(de)歷(li)史演變、風味(wei)特點和流行分布情況。
6、按糕點統計銷售的需(xu)要分類(月餅、蛋(dan)糕、面(mian)包(bao)、其他(ta))，這種分類方法，不考慮產品(pin)屬性上的聯(lian)系，只(zhi)考慮產品(pin)的數量和(he)所占(zhan)的
比例，將(jiang)產量較高的品種單列。
7、按糕(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)的(de)作用和消費(fei)群體分類(普通糕(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)、禮品糕(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)、旅游糕(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)、保健糕(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)等)。這是(shi)商業消費(fei)上的(de)一種分類方法(fa)。工廠加工和進行包裝時，也(ye)考(kao)慮(lv)這一點(dian)(dian)(dian)。
8、按習(xi)俗分(fen)類(lei)(年糕(gao)、重(zhong)陽糕(gao)、月餅等)¨這種分(fen)類(lei)方法，把我國(guo)古代沿襲下來的(de)一些(xie)習(xi)俗，擇用(yong)在專門的(de)糕(gao)點(dian)上，起到(dao)傳承糕(gao)點(dian)文化的(de)作用(yong)。
