隨著國(guo)內民眾生活(huo)水平的提高，對糕點的質量要求和營養要求越來越高， 據調(diao)查(cha)統計顯示，國(guo)內市場發(fa)現糕點行業(ye)存在一些問(wen)題，下(xia)面具體給大家(jia)分析一下(xia)。
1、在經營(ying)模(mo)式(shi)方(fang)面 目前(qian)我國(guo)的(de)(de)(de)(de)糕(gao)點企業(ye)絕(jue)大(da)(da)(da)部分是(shi)前(qian)店后(hou)廠，中央工廠的(de)(de)(de)(de)連鎖經營(ying)很少(shao)。使企業(ye)投資大(da)(da)(da)， 生(sheng)產成本(ben)高，產品(pin)(pin)質(zhi)量不(bu)夠(gou)穩定，不(bu)易連鎖，很難產生(sheng)品(pin)(pin)牌(pai)效應。隨著消費(fei)水平的(de)(de)(de)(de)提(ti)高，糕(gao)點食(shi)品(pin)(pin)朝(chao)著滿足(zu)居民個性化(hua)(hua)、時尚化(hua)(hua)、多樣化(hua)(hua)和(he)品(pin)(pin)牌(pai)化(hua)(hua)連鎖經營(ying)方(fang)向發展，而現在多數企業(ye) 仍(reng)沿用傳(chuan)統管理模(mo)式(shi)，現代企業(ye)制度(du)和(he)全(quan)面質(zhi)量管理沒(mei)有(you)得(de)到全(quan)面推行。隨著港、臺地區及(ji)發達(da)國(guo)家的(de)(de)(de)(de)企業(ye)介入， 我國(guo)那(nei)些小本(ben)經營(ying)的(de)(de)(de)(de)前(qian)店后(hou)廠如何抗(kang)擊(ji)風險， 參(can)與有(you)著國(guo)外(wai)財團支持 的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)規模(mo)、高品(pin)(pin)質(zhi)、低成本(ben)、安(an)全(quan)衛生(sheng)的(de)(de)(de)(de)連鎖企業(ye)的(de)(de)(de)(de)競爭，實(shi)在令人堪憂。 2、花色品(pin)(pin)種較少(shao)，大(da)(da)(da)部分為(wei)西方(fang)傳(chuan)統的(de)(de)(de)(de)糕(gao)點樣式(shi)，不(bu)能滿足(zu)消費(fei)者多元化(hua)(hua)需求;目前(qian) 市(shi)場(chang)上(shang)糕(gao)點使用的(de)(de)(de)(de)原料多是(shi)高糖分、高脂肪、高膽固醇，不(bu)符合現代人追求健(jian)康的(de)(de)(de)(de)理念
3、工(gong)(gong)藝技術(shu)和(he)裝備總體水(shui)平落后，除部分外(wai)資企業外(wai)，國內大(da)多數企業仍(reng)是采用(yong)傳統 的生(sheng)產(chan)技術(shu)，一些新技術(shu)如兩次(ci)發酵工(gong)(gong)藝、兩次(ci)攪拌技術(shu)、連(lian)續(xu)發酵工(gong)(gong)藝和(he)高熱連(lian)續(xu)烤爐及自控設備等尚(shang)未得到普遍推廣。 發達國家(jia)已經普遍的保(bao)鮮面團(tuan)、 冷凍面團(tuan)技術(shu)在我國雖(sui)然有 較深入研究，但(dan)未形成規模生(sheng)產(chan)能(neng)力。國內企業只能(neng)得到微薄的加工(gong)(gong)費(fei)和(he)服務費(fei)，不利(li)于壯(zhuang)大(da)民族工(gong)(gong)業。
4、缺乏專業(ye)人(ren)才 由于(yu)糕點(dian)行業(ye)介入門檻(jian)較低(di)， 從業(ye)人(ren)員學歷普遍(bian)偏低(di)， 技(ji)術人(ren)員大都是經過短期培訓(xun)后 上崗，沒有(you)
經(jing)過(guo)系(xi)統的(de)專(zhuan)業(ye)學習。據專(zhuan)家介紹，我國(guo)糕點(dian)業(ye)從業(ye)人員都(dou)是只有(you)經(jing)驗(yan)，沒有(you)理 論，這使得(de)從業(ye)人員不(bu)能(neng)很好地檢驗(yan)原料(liao)優劣、穩定產品質(zhi)量、采(cai)用新(xin)工藝(yi)新(xin)技術。隨著行(xing)業(ye)競爭的(de)加劇，產品和技術不(bu)斷(duan)地推陳(chen)出新(xin)，糕點(dian)行(xing)業(ye)的(de)人才問題(ti)日益(yi)突出。
5、管(guan)理(li)混(hun)(hun)亂、質量不能得到保(bao)障(zhang) 管(guan)理(li)層人員素(su)質不高，質量意(yi)識淡(dan)薄，片面追求眼前利益，不考慮企業(ye)長(chang)遠(yuan)發展，致使企業(ye)內(nei)部管(guan)理(li)體制(zhi)不健全(quan)，管(guan)理(li)制(zhi)度落實不到位，未(wei)形成(cheng)一整套食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)科學管(guan)理(li)體系，內(nei) 部管(guan)理(li)相對混(hun)(hun)亂;二(er)是食(shi)品(pin)(pin)從業(ye)人員食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)意(yi)識較(jiao)差，企業(ye)自檢狀(zhuang)況(kuang)不理(li)想;三是食(shi)品(pin)(pin)及其原料購進(jin)渠道不規范，索證索票(piao)不全(quan)，未(wei)落實進(jin)貨臺帳制(zhi)度。
6、中(zhong)小企業比(bi)例(li)高，精(jing)細(xi)加工的程度比(bi)較低，同質化嚴重(zhong)，價格競爭激烈，利潤空(kong)間(jian)狹(xia)小，國際化競爭力(li)偏弱
結(jie)語： 雖然受(shou)到一些問題的(de)制約(yue)， 我國的(de)糕點產業總體狀況還(huan)是(shi)非常繁榮的(de)， 結(jie)語： 在市場上(shang)還(huan)是(shi)非常有潛力的(de)，快速發展的(de)勢(shi)頭仍(reng)會(hui)持(chi)續，如果得到國家鼓勵，能夠在技術(shu)上(shang)和人才上(shang)提供支持(chi)，那么(me)未來國有糕點企業可(ke)能會(hui)走向世界。
