糕(gao)(gao)點是(shi)指以(yi)米、面(mian)、豆類(lei)等為(wei)主要原料，并配以(yi)各種輔料、餡料和調(diao)味料，加工(gong)成一(yi)定形狀后(hou)，再(zai)用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食(shi)品(pin)(pin)成品(pin)(pin)。糕(gao)(gao)點含有人們日常生活中(zhong)所說的“點心”的意思，故它(ta)與(yu)餐(can)飲(yin)行業中(zhong)的面(mian)點小吃有些(xie)區別。糕(gao)(gao)點既可作為(wei)早點，又可作為(wei)茶點，還可以(yi)作為(wei)席間(jian)的小吃。糕(gao)(gao)點和餐(can)飲(yin)行業中(zhong)的面(mian)點可以(yi)說是(shi)同宗不同業，它(ta)是(shi)一(yi)種相(xiang)對獨立(li)的食(shi)品(pin)(pin)加工(gong)技術，特(te)別適合于機械化(hua)(hua)和批量(liang)化(hua)(hua)生產。
歷史和分類
糕點(dian)在我國制(zhi)作歷史悠(you)久，工藝(yi)精湛，加(jia)之各地所用的(de)原料不同(tong)，口(kou)味各異(yi)，故而(er)形成了眾多的(de)流派(pai)，其中(zhong)主要(yao)有京式(shi)(shi)(shi)、蘇(su)式(shi)(shi)(shi)、廣式(shi)(shi)(shi)、閩(min)式(shi)(shi)(shi)、潮(chao)式(shi)(shi)(shi)、揚式(shi)(shi)(shi)、寧紹式(shi)(shi)(shi)、川(chuan)式(shi)(shi)(shi)等(deng)等(deng)。川(chuan)式(shi)(shi)(shi)糕點(dian)在這些流派(pai)中(zhong)雖然名氣并不大，但是卻(que)用料獨特，風味別具，自成體系。川(chuan)式(shi)(shi)(shi)糕點(dian)主要(yao)分為以下幾(ji)大類：
1)糕(gao)食(shi)點心類：如(ru)芡實糕(gao)、桂花糕(gao)、綠豆糕(gao)、合川(chuan)桃(tao)片等;
2)烤炸(zha)點(dian)心類：如(ru)鳳(feng)尾酥(su)、龍(long)眼酥(su)、龍(long)鳳(feng)餅、麻餅、桃酥(su)、水晶餃等;
3)油炸盆貨點心(xin)類：如米(mi)花糖(tang)、苕絲糖(tang)、白芙蓉(rong)酥(su)、薩其瑪等;
4)雜(za)糖(tang)類：如花(hua)生(sheng)糖(tang)、花(hua)生(sheng)粘、魚(yu)皮(pi)花(hua)生(sheng)等。
