近年來，海派餐飲的發展勢頭迅猛。在競爭激烈的餐飲市場，如何能把握餐飲發展的新趨勢，挖掘自身優勢，繼承傳統和突破創新，成為了餐飲業界關注的問題。百年醬料品牌李錦記一直以“弘揚中華優秀飲食文化”為使命，致力于推動餐飲業的進步。李錦記今年在全國20個城市巡回舉辦全國餐飲高峰論壇，為中國味道的傳承與創新提供一個集思廣益的交流平臺。8月30日，以“傳承中國味，創意好味來”為主題的餐飲高峰論壇在上海隆重舉行。中國烹飪大師李耀云、嚴惠琴、宣國民、著名烹飪教育家周曉燕，以及100多位來自上海知名餐飲企業的嘉賓出席了此次業界盛會。
在上海著名美食家江禮旸的主持下，李耀云大師、周曉燕教授以及來自餐飲企業的上海“和記小菜”副總經理兼行政總廚徐俊先生就“當今餐飲行業面臨的變化以及如何不斷滿足市場需求”這一話題發表了自己的看法，并與在座的上海業界精英展開了積極的討論。嘉賓們表示，中國餐飲的發展，需要在傳承傳統技法的基礎上，以創新為動力。只有這樣，才能為中華飲食文化的博大注入新鮮活力，不斷推動中華美食的發展和興盛。類似的高峰論壇匯集了行業內的精英，積極活潑的論壇形式和意義深遠的討論內容為同行們提供了一次難得的互動交流和探討的機會。
為了展現傳統和創新技法的精妙之處，當天的活動特別設立了現場烹飪的環節，希望能為業界人士帶來更多的啟發。“創意廚藝網”總顧問、中國著名烹飪大師錢以斌與他的徒弟、上海西郊公館廚房主管陳磊分別以代表“傳承”的經典做法和代表“創新”的新派做法用李錦記舊莊蠔油為大家演繹了傳統菜式“蠔皇珊瑚肚”和創新菜式“脆芹撈拌珊瑚肚”。兩款菜式的主要食材都采用了魚肚，但由于采用了不同的烹飪方法和調味技法，從而呈現出不同的風味和口感。傳統做法的出品香濃味鮮、軟滑肥腴；創新的做法給魚肚的口味與風味有新的變化，口感爽脆富有彈性、口味蠔香更鮮美。
當今餐飲市場，鮮醬油的作用舉足輕重。當天活動上，四位李錦記專業頂級大廚進行了鮮醬油運用的烹飪演示。他們使用李錦記新上市的“鮮蝦鮮”和“辣蝦鮮”兩款復合風味鮮醬油烹飪出“昆布辣蝦鮮”、 “金不換辣炒花甲”、“脆筍鮮蝦鮮”、“火灼和牛佐鮮蝦鮮汁”四款菜品。在展示廚藝的同時，也與大家分享了鮮醬油在菜品中的多種運用技法。李耀云大師、嚴惠琴大師、周曉燕教授和宣國民大師現場品嘗并作了點評。各位大師的點評字字珠璣，激發了業界人士的創意和靈感。
李錦記（中國）銷售有限公司總裁周志毅表示：“中國餐飲行業發展日新月異，食客的需求也在不斷變化，這既給餐飲行業創造了機遇，也帶來了挑戰。希望李錦記舉辦的全國餐飲高峰論壇能讓中國餐飲界的大師和精英們一起探討傳承和創新，尋求能更好地滿足市場發展和食客口味變化的解決之道。”
