人人皆(jie)知，科學的(de)膳(shan)食是(shi)健康(kang)的(de)關鍵之(zhi)一，那你是(shi)否知道(dao)小(xiao)小(xiao)的(de)調味(wei)品(pin)中(zhong)也隱藏著養生之(zhi)道(dao)呢(ni)？

咸

咸(xian)味(wei)(wei)是絕大(da)多數復合(he)味(wei)(wei)的基礎味(wei)(wei)，有“百味(wei)(wei)之(zhi)王”之(zhi)說。從大(da)約(yue)5000年前的黃帝時期，食(shi)(shi)鹽已經被認識(shi)和食(shi)(shi)用了。不僅一般菜品離不開(kai)咸(xian)味(wei)(wei)，就是糖醋味(wei)(wei)、酸(suan)辣味(wei)(wei)等也要(yao)加入適量的咸(xian)味(wei)(wei)，才能使其滋味(wei)(wei)濃郁、適口。

食(shi)鹽(yan)—— 增鮮(xian)味、解膩、殺菌防(fang)腐。鹽(yan)的主要成分是(shi)氯化鈉，每天都必須攝入一定(ding)的鹽(yan)來保持(chi)新陳代謝，調整體液和細胞之間的酸堿平(ping)衡，促進人體生(sheng)長(chang)發(fa)育。另(ling)外，含碘的食(shi)鹽(yan)碘鹽(yan)還(huan)有(you)益于甲狀腺。常用(yong)(yong)淡鹽(yan)水漱口，不僅對喉(hou)嚨疼痛、牙齒腫痛等口腔(qiang)疾病(bing)有(you)治療(liao)和預防(fang)作(zuo)用(yong)(yong)，還(huan)能(neng)預防(fang)感冒(mao)。清晨起床后喝一杯鹽(yan)開水，可治便(bian)秘。

禁(jin)忌：每天不易攝鹽過多，應以小(xiao)于(yu)6克(ke)為(wei)宜。

醬(jiang)(jiang)油(you)(you)—— 以咸為(wei)主(zhu)(zhu)，兼具(ju)鮮(xian)香。使菜(cai)肴增味、生鮮(xian)、添香、潤色,并能(neng)補充養(yang)分。醬(jiang)(jiang)油(you)(you)中(zhong)的氨基酸是(shi)(shi)人體的主(zhu)(zhu)要營養(yang)物質，尤其(qi)是(shi)(shi)一(yi)些(xie)人體不(bu)能(neng)合成(cheng)的氨基酸，必須通過醬(jiang)(jiang)油(you)(you) 攝取。另外，身(shen)體某部位燙傷時，可用(yong)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)敷涂，能(neng)止痛解毒；手(shou)指(zhi)腫(zhong)痛，將(jiang)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)與(yu)蜂蜜加溫后，手(shou)指(zhi)浸入(ru)其(qi)中(zhong)，能(neng)止痛消腫(zhong)。

禁忌：在服(fu)用優降寧、悶可樂等治療心(xin)(xin)血管(guan)疾(ji)(ji)病(bing)及胃腸道疾(ji)(ji)病(bing)時，不(bu)可與醬油同食，否(fou)則會引(yin)起惡(e)心(xin)(xin)、嘔吐等副作(zuo)用。

甜

 甜味(wei)古稱甘。在中(zhong)餐烹飪中(zhong)，南方(fang)應用甜味(wei)較多(duo)。在烹飪中(zhong)可單獨(du)用于(yu)調(diao)制甜味(wei)食(shi)品，也(ye)可以參與調(diao)劑多(duo)種復合味(wei)型，使食(shi)品甘美可口。還可去苦、去腥等(deng)，并有一定的(de)解膩作用。

食糖(tang)——具有(you)使菜肴甜美(mei)、提(ti)(ti)高(gao)營養、使成品表面光滑、加熱后呈(cheng)金黃(huang)或棕黃(huang)色等作用(yong)。運動中需要補充適量的糖(tang)分，可(ke)以通過(guo)提(ti)(ti)高(gao)血糖(tang)水平，增加供(gong)給能量，節約肌糖(tang)原的損(sun)耗，減(jian)少蛋白質和脂(zhi)肪酸供(gong)能比(bi)例，延緩疲勞發生。砂糖(tang)水還(huan)可(ke)以刺(ci)激腸(chang)胃(wei)，幫(bang)助(zhu)消化。

禁忌：過量攝入糖(tang)會(hui)導致齲齒，并引發肥胖、糖(tang)尿(niao)(niao)病、動脈硬化癥(zheng)、心肌梗塞，甚至對乳(ru)腺癌等癌癥(zheng)也有促進作用(yong)。糖(tang)尿(niao)(niao)病人(ren)、肝炎病人(ren)要盡量少攝取(qu)。

酸

在烹飪中(zhong)應用廣(guang)泛，但一般(ban)不(bu)宜單獨使(shi)用。能去魚腥，解油膩，提(ti)味增鮮(xian)，開胃(wei)爽口，增強(qiang)食欲。同時還有(you)收斂、固澀的效用，可助腸胃(wei)消化(hua)。

食醋(cu)(cu)(cu)—— 主要起增加酸(suan)味(wei)、香(xiang)味(wei)、鮮(xian)味(wei)及和味(wei)解膩(ni)、去腥除異味(wei)的(de)(de)作用。醋(cu)(cu)(cu)能(neng)促進(jin)新(xin)陳代謝，食醋(cu)(cu)(cu)是有效防(fang)止動脈(mo)硬(ying)化、高血(xue)壓的(de)(de)方法之一(yi)。醋(cu)(cu)(cu)還(huan)(huan)能(neng)增進(jin)食欲，并促進(jin)消化液 的(de)(de)分泌，同時具(ju)有很強的(de)(de)殺菌(jun)(jun)力。它能(neng)在30分鐘(zhong)內，殺死沙門氏菌(jun)(jun)、大腸(chang)菌(jun)(jun)等(deng)多種(zhong)病(bing)菌(jun)(jun)，多吃醋(cu)(cu)(cu)還(huan)(huan)能(neng)維持腸(chang)道酸(suan)性，達(da)到祛除有害病(bing)菌(jun)(jun)的(de)(de)效果。在室內熬(ao)醋(cu)(cu)(cu)熏蒸(zheng)， 對感冒有一(yi)定的(de)(de)預防(fang)作用；用醋(cu)(cu)(cu)水漱口可(ke)治療(liao)輕度的(de)(de)喉嚨炎。燙傷時，用醋(cu)(cu)(cu)淋洗，能(neng)止痛消腫，防(fang)止起泡(pao)，傷好無瘢痕。

禁忌：醋不宜大(da)量飲用，尤其是胃潰瘍(yang)的患(huan)者，更要避免喝(he)醋，以免對(dui)(dui)身體造成傷(shang)害。吃羊肉時也不宜食醋，否(fou)則會消弱兩者的食療效(xiao)果，并可產(chan)生對(dui)(dui)人體有害的物質。

辣

辣椒實(shi)際(ji)上是(shi)觸覺痛感(gan)而非味(wei)覺。由于習慣，也(ye)把它(ta)當作一(yi)“味(wei)”。辣椒是(shi)辣味(wei)中的(de)(de)代表，是(shi)一(yi)種誘發(fa)食(shi)欲，增添養分的(de)(de)理想調味(wei)品(pin)，并深受(shou)潮濕低洼地區人們的(de)(de)喜愛。它(ta)能增香(xiang)添色，刺(ci)激食(shi)欲。

辣(la)椒——辣(la)椒中(zhong)(zhong)的辣(la)味成分(fen)辣(la)椒素營養豐富，可增強(qiang)食(shi)欲，被廣泛應用在(zai)烹調(diao)中(zhong)(zhong)。辣(la)椒含有(you)多(duo)種生物(wu)堿能刺激口腔黏膜(mo)，促進唾液分(fen)泌及胃蠕動(dong)，有(you)利于食(shi)物(wu)消化(hua)；辣(la)椒中(zhong)(zhong)含有(you)較(jiao)多(duo)抗氧化(hua)物(wu)質，可預防癌(ai)癥(zheng)及其他(ta)慢(man)性疾病，同時有(you)利于使呼吸(xi)道(dao)暢通(tong)，治療感冒。長期攝取(qu)辣(la)椒， 能強(qiang)化(hua)個人對(dui)抗衰老的能力。

禁忌：不可大量攝取(qu)，否則會引(yin)起神經系統(tong)損(sun)傷(shang)，消化(hua)道潰(kui)瘍。同時，患有(you)食道炎、喉嚨(long)炎、牙痛(tong)、痔瘡、肺(fei)結核、高(gao)血壓以少吃為好。

花椒(jiao)——具有去腥味、去異味、增香(xiang)(xiang)味的(de)作用。花椒(jiao)含(han)多種揮發油和芳香(xiang)(xiang)物(wu)質，除了有很好(hao)的(de)除膻解腥作用，還有止關節痛、牙痛，溫中散寒的(de)功效。

禁忌：由于花椒為(wei)熱性調料，會(hui)使人燥(zao)不能(neng)忍(ren)，引起消化道和泌尿道一些病(bing)癥(zheng)，所以夏天(tian)不宜食。

 胡(hu)椒(jiao)——具有(you)香中帶辣，美味(wei)醒胃(wei)的(de)效果。胡(hu)椒(jiao)能(neng)健胃(wei)、促(cu)進(jin)胃(wei)腸(chang)蠕動(dong)，增強(qiang)食欲，加(jia)速血液循(xun)環，解毒消(xiao)炎。感冒時，每(mei)隔4個小時嚼爛一些胡(hu)椒(jiao)，就能(neng)抑制感冒加(jia)重(zhong)。

禁忌：胡(hu)椒辛熱(re)、性(xing)燥，肝火偏旺或陰虛體熱(re)的(de)人，應避免多食；發熱(re)性(xing)疾病，應當(dang)忌吃胡(hu)椒。心腦(nao)血管疾病患者，也(ye)不(bu)宜食用。此外，胡(hu)椒與肉食同(tong)煮的(de)時間不(bu)宜太長，因其含椒辣(la)堿、胡(hu)椒脂堿、揮發油和(he)脂肪油，火候太久會使辣(la)味和(he)香味揮發掉。

生姜(jiang)——有(you)獨特的辛辣味。姜(jiang)能刺(ci)激消化液分(fen)泌(mi)，增(zeng)進食欲，幫(bang)助(zhu)消化，減少(shao)血清中膽固醇，解(jie)熱、鎮痛、防治感(gan)冒(mao)、散寒鎮咳等。外用(yong)搗爛敷患處可消炎止痛；飲(yin)用(yong)姜(jiang)湯，可防止四(si)季感(gan)冒(mao)；把姜(jiang)敷在肚(du)臍上，可防止暈車暈船。

禁忌：姜爛了(le)以后，會產生強致癌物質———黃樟素(su)，所以爛姜一(yi)定不能食用。同時胃潰瘍(yang)患者也要少食。

茴(hui)香(xiang)——作為(wei)輔料，可以去腥增香(xiang)，尤(you)其適合(he)燉(dun)菜。有去腥、促進食欲(yu)、祛痰、驅風(feng)、抗痙攣、治(zhi)便秘、延(yan)長睡(shui)眠時間等作用。另(ling)外(wai)，還有助于防治(zhi)腸胃傳染(ran)病、緩解(jie)飽脹和腹(fu)部痙攣。

禁忌：不可過量，八角(jiao)茴(hui)香(xiang)揮(hui)發油中含有黃樟素，有致癌(ai)作用(yong)；另外(wai)，八角(jiao)茴(hui)香(xiang)為熱性食物，夏天不宜食用(yong)，孕(yun)婦也要(yao)忌食。 

咖喱——烹調中可(ke)提辣、增香、去腥、和味。有驅寒、健胃、祛痰(tan)，增進食欲的(de)作(zuo)用。

禁忌：咖喱粉(fen)有刺激胃酸(suan)分(fen)泌的作(zuo)用，胃酸(suan)分(fen)泌過多(duo)可造成(cheng)膽(dan)囊(nang)收(shou)縮，誘發膽(dan)絞痛。慢性膽(dan)囊(nang)炎病人忌用。

鮮

鮮(xian)味是(shi)飲食中(zhong)努力追求的(de)一種美味，能使人產(chan)生舒(shu)服愉快的(de)感(gan)覺。鮮(xian)味主要來自氨基酸、核苷(gan)酸和琥珀(po)酸。

雞(ji)精——雞(ji)精含有豐富的(de)營(ying)養成分，如豐富的(de)氨基酸、蛋(dan)白(bai)質和(he)維生素(su)等(deng)。

禁忌(ji)：1.因雞(ji)精(jing)本身含(han)(han)有(you)少(shao)量鹽(yan)，使用時(shi)(shi)加鹽(yan)要(yao)少(shao)。2.雞(ji)精(jing)所含(han)(han)核苷酸的代謝產(chan)物(wu)(wu)是尿(niao)酸，所以痛(tong)風(feng)患者(zhe)應(ying)少(shao)用。3.雞(ji)精(jing)溶(rong)解性較味精(jing)差(cha)，如不(bu)在 湯食中使用時(shi)(shi)，應(ying)先溶(rong)解再使用。4.雞(ji)精(jing)含(han)(han)鹽(yan)，且(qie)吸濕性大，用后要(yao)注意密封，否則富(fu)含(han)(han)營(ying)養的雞(ji)精(jing)會生(sheng)長大量微生(sheng)物(wu)(wu)，進而污染食物(wu)(wu)。

蠔(hao)(hao)油(you)——用牡蠣(li)汁(zhi)制成，又稱牡蠣(li)油(you)。味(wei)鮮美(mei)而稍甜，有(you)特殊的(de)芳(fang)香氣(qi)味(wei)，主要(yao)用于咸鮮味(wei)菜肴。蠔(hao)(hao)油(you)除含有(you)5%至8%的(de)粗蛋(dan)白質以(yi)外，還(huan)含有(you)糖類(lei)、有(you)機酸、碘、鈣和維生素等多種營(ying)養(yang)成分，尤其是所(suo)含的(de)氨基(ji)(ji)酸種類(lei)有(you)17種之多，其中(zhong)有(you)人(ren)體必(bi)需(xu)的(de)8種氨基(ji)(ji)酸。

禁忌：蠔(hao)油中含糖(tang)(tang)，所以(yi)糖(tang)(tang)尿病患者要慎食(shi)。同時，不可將蠔(hao)油加熱過度，否則(ze)鮮味降低。