如何識別釀造醬油和配制醬油：

一、標簽標注內容的不(bu)同

1、執行標準(zhun)不同：

釀造醬油執行標準為GB18186-2000

配制食醋執行標準為SB10336-2000

2、標明的分級(ji)不(bu)同：

釀造醬油(you)分四(si)級(ji)：特級(ji)、一級(ji)、二級(ji)、三級(ji)

配制醬(jiang)油不(bu)分級

二、感(gan)官特性的(de)不同

1、色澤(ze)(ze)不同：釀造(zao)醬油(you)呈(cheng)現紅褐(he)色或淺紅褐(he)色，色澤(ze)(ze)鮮(xian)艷(yan)有光澤(ze)(ze)；配制醬油(you)呈(cheng)現棕紅色或紅褐(he)色，色澤(ze)(ze)顯(xian)暗無(wu)光澤(ze)(ze)。 

2、香氣(qi)不同：釀造醬(jiang)油(you)具有濃郁(yu)的醬(jiang)香及酯(zhi)香氣(qi)；配制醬(jiang)油(you)具有醬(jiang)香氣(qi)，有的有焦糖味。

 3、滋(zi)味不同：釀造醬油味鮮美、醇(chun)厚、鮮咸、甜(tian)適口(kou)；配(pei)制醬油味鮮咸適口(kou)。

4、粘稠性(xing)不同(tong)：釀(niang)造(zao)醬(jiang)油(you)粘稠性(xing)大，倒(dao)出(chu)時流動慢；釀(niang)造(zao)醬(jiang)油(you)粘稠性(xing)小，倒(dao)出(chu)時流動較快。

5、泡沫不同：特級釀造醬(jiang)油用6、著色力不同：將少(shao)許醬(jiang)油倒在(zai)白色塘瓷碗里慢(man)慢(man)搖晃幾下，特級釀造醬(jiang)油無霉花浮珠(zhu)，無沉淀雜質(zhi)。顏(yan)色呈紅(hong)(hong)褐(he)色或淺紅(hong)(hong)褐(he)色。

因為醬(jiang)油(you)含(han)有一定的(de)油(you)脂(zhi)類物質，故著(zhu)色力較強(qiang)，所以附(fu)在碗壁上的(de)時間長。配(pei)制醬(jiang)油(you)由于缺(que)乏(fa)油(you)脂(zhi)類物質，其著(zhu)色力差。

筷(kuai)子(zi)攪拌起泡沫(mo)，經久不散；配制醬油攪起泡沫(mo)少，消(xiao)失快。