現(xian)在(zai)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)們(men)(men)，每個都在(zai)為自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)健康做著健康生活(huo)的(de)(de)(de)打算，從開始的(de)(de)(de)不以為然，到現(xian)在(zai)我們(men)(men)主動(dong)去了解，正是我們(men)(men)心里的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)變(bian)化。并且(qie)，今(jin)年來隨著人(ren)(ren)們(men)(men)生活(huo)水(shui)平(ping)的(de)(de)(de)提高，人(ren)(ren)們(men)(men)對健康食用油(you)(you)這(zhe)一(yi)方面更(geng)為關(guan)注。亞麻(ma)籽油(you)(you)也從少數人(ren)(ren)知(zhi)道，變(bian)成了大多數人(ren)(ren)知(zhi)道，這(zhe)就是我們(men)(men)生活(huo)上對健康生活(huo)的(de)(de)(de)追求所發生的(de)(de)(de)變(bian)化。亞麻(ma)籽油(you)(you)中的(de)(de)(de)有效成分是什么呢(ni)？亞麻(ma)籽油(you)(you)的(de)(de)(de)哪種(zhong)加(jia)工工藝最為安(an)全呢(ni)？怎樣辨(bian)別亞麻(ma)籽油(you)(you)呢(ni)？都是我們(men)(men)想要(yao)知(zhi)道的(de)(de)(de)。
亞麻籽油的有(you)效成分(fen)？
亞麻(ma)籽油(you)中(zhong)含(han)有(you)的不飽(bao)和脂肪酸(suan)，是我們(men)人(ren)體沒有(you)辦法(fa)從植物中(zhong)獲得(de)的脂肪酸(suan)，我們(men)只能通過(guo)外界事物的攝取(qu)，去(qu)補充我們(men)所(suo)需要的脂肪酸(suan)。亞麻(ma)籽油(you)中(zhong)所(suo)含(han)有(you)的a-亞麻(ma)酸(suan)，是人(ren)體需要的不飽(bao)和脂肪酸(suan)的一種。
亞麻籽油哪種加工(gong)工(gong)藝(yi)最為安全？
冷(leng)榨油(you)的制取工藝
亞(ya)麻(ma)(ma)籽的采收、篩選→亞(ya)麻(ma)(ma)籽→清理雜質→脫殼→破碎→ 低溫壓(ya)榨(zha)→壓(ya)榨(zha)亞(ya)麻(ma)(ma)籽毛油(you)→粗過(guo)(guo)濾(lv)→精過(guo)(guo)濾(lv)→低溫結晶養晶→低溫過(guo)(guo)濾(lv)→冷(leng)榨(zha)亞(ya)麻(ma)(ma)籽油(you)
冷榨法(fa)工藝(yi)特(te)點(dian)：
1、避免(mian)高溫壓(ya)榨(zha)中油脂、糖(tang)類物(wu)質的(de)降解以及蛋白質的(de)變性(xing)所帶來的(de)有(you)害物(wu)質。
2、避免了高溫而導致的亞麻籽油(you)顏色變深，出現糊味現象。
3、經過多重過濾，避免(mian)了熱榨法(fa)工藝中的硫酸脫膠、燒堿(jian)脫酸、活性白土脫色工藝造(zao)成的化學物質與有(you)種有(you)效成分(fen)直(zhi)接接觸及二次污染。
4、避免高溫(wen)蒸餾脫臭，有效(xiao)防止了高溫(wen)對亞(ya)麻籽油(you)中(zhong)多不飽和脂肪(fang)酸——α-亞(ya)麻酸的破壞，有效(xiao)的保(bao)留的天然的完全(quan)的營養(yang)成分，更易于人體吸收以及營養(yang)補充。
優(you)點(dian)：保(bao)留了亞麻籽中幾乎所有的營養成分，口感清爽不(bu)(bu)油膩(ni)，多(duo)不(bu)(bu)飽和脂肪酸(suan)含量豐(feng)富(fu)。
缺(que)點：出油率較低，成(cheng)本相對較高。
溫(wen)度對食(shi)用油的關鍵影(ying)響(xiang)：香而(er)在其味，為(wei)古時(shi)樂(le)道(dao)，現今天(tian)，更看重的是營養(yang)價值。
食(shi)(shi)用油加熱(re)過程中當(dang)溫度超過80°，食(shi)(shi)用油的營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)開始被(bei)破壞，所謂炒菜放完油以(yi)后，會香味宜人(ren)，是營(ying)養(yang)開始散發造(zao)成(cheng)。通常(chang)，炒菜的油溫適合在70-80度，油炸食(shi)(shi)品最(zui)多達到(dao)150度的油溫，油溫再(zai)高(gao)就會伴隨其它物質的生成(cheng)或者分(fen)解。
油(you)(you)溫在250℃以上(shang)，油(you)(you)中的物(wu)質會(hui)發生氧(yang)化、水(shui)解(jie)(jie)、聚合、裂(lie)解(jie)(jie)等反應，并隨沸騰的油(you)(you)揮發出來。
亞麻(ma)籽油(you)(you)沸點在287℃，油(you)(you)溫長時間(jian)過高高溫（287度以上），就會(hui)變黑。 氧化分解，甚至致癌；
而烹調油(you)(you)中還含有(you)多(duo)(duo)種致突變(bian)性物質。菜油(you)(you)、豆油(you)(you)含不(bu)飽(bao)和脂肪(fang)酸較多(duo)(duo)，具有(you)致突變(bian)性；（豬油(you)(you)中含量少但缺點(dian)太多(duo)(duo)）
建議(yi)一：亞麻籽油炒菜溫(wen)度最好控制在80°以(yi)下。
建議二：炒菜油熱(re)在180℃以下產生的污染物會比較少。油炸方(fang)面謹慎考慮。
亞(ya)(ya)(ya)麻(ma)籽中粗蛋白、脂(zhi)肪、總(zong)糖含(han)量(liang)之和高(gao)達84. 07% 。亞(ya)(ya)(ya)麻(ma)籽蛋白質(zhi)中氨基酸(suan)(suan)種類(lei)齊全(quan)， 必需(xu)氨基酸(suan)(suan)含(han)量(liang)高(gao)達5. 16%,是一種營(ying)養價值較(jiao)高(gao)的(de)(de)植(zhi)物蛋白質(zhi)。亞(ya)(ya)(ya)麻(ma)籽油(you)中α-亞(ya)(ya)(ya)麻(ma)酸(suan)(suan)含(han)量(liang)為53%，α-亞(ya)(ya)(ya)麻(ma)酸(suan)(suan)是人(ren)體(ti)必需(xu)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)，在人(ren)體(ti)內可轉化為二(er)十(shi)碳(tan)五烯酸(suan)(suan)和二(er)十(shi)二(er)碳(tan)六烯酸(suan)(suan) ，它們為魚油(you)中的(de)(de)有(you)效活性成分(fen)。α-亞(ya)(ya)(ya)麻(ma)酸(suan)(suan)有(you)抗腫(zhong)瘤(liu)， 抗血栓， 降血脂(zhi)， 營(ying)養腦(nao)細(xi)胞， 調節植(zhi)物神經等作用(yong)[ 5] ，受到(dao)較(jiao)多的(de)(de)關注(zhu)。亞(ya)(ya)(ya)麻(ma)籽中含(han)有(you)大量(liang)多糖，多糖有(you)抗腫(zhong)瘤(liu)，抗病毒， 抗血栓， 降血脂(zhi)的(de)(de)作用(yong)。
亞(ya)麻(ma)(ma)籽(zi)油(you)(you)中(zhong)(zhong)還含(han)(han)有(you)(you)VE, VE 是一(yi)種強(qiang)有(you)(you)效的(de)(de)自由基清除劑， 有(you)(you)延緩(huan)衰(shuai)老(lao)和抗氧(yang)化(hua)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。亞(ya)麻(ma)(ma)籽(zi)中(zhong)(zhong)含(han)(han)有(you)(you)類黃酮23 mg/ 100 g 。類黃酮化(hua)合物(wu)有(you)(you)降血脂， 抗動(dong)脈粥樣硬化(hua)的(de)(de)良好作(zuo)(zuo)用(yong)。亞(ya)麻(ma)(ma)籽(zi)油(you)(you)中(zhong)(zhong)的(de)(de)不(bu)飽和脂肪(fang)酸的(de)(de)含(han)(han)量(liang)(liang)很(hen)高(gao)， 其碘值也較高(gao) , 保存時(shi)須采(cai)取添(tian)加(jia)抗氧(yang)劑或充(chong)氮密閉的(de)(de)辦法。 亞(ya)麻(ma)(ma)籽(zi)油(you)(you)的(de)(de)非皂(zao)化(hua)物(wu)為(wei)8. 26%, 說(shuo)明在亞(ya)麻(ma)(ma)籽(zi)油(you)(you)中(zhong)(zhong)還存在數量(liang)(liang)可(ke)觀(guan)的(de)(de)高(gao)級脂肪(fang)醇， 甾醇和羥類等(deng)。亞(ya)麻(ma)(ma)籽(zi)中(zhong)(zhong)含(han)(han)豐富(fu)的(de)(de)礦物(wu)元素。鉀(jia)含(han)(han)量(liang)(liang)最高(gao)， 比(bi)高(gao)鉀(jia)食物(wu)橙子、花(hua)生仁、蝦米的(de)(de)含(han)(han)量(liang)(liang)高(gao)出(chu)很(hen)多。鉀(jia)與維持人(ren)體(ti)正常血壓有(you)(you)關(guan)， 亞(ya)麻(ma)(ma)籽(zi)中(zhong)(zhong)鋅的(de)(de)含(han)(han)量(liang)(liang)也較高(gao)， 鋅為(wei)人(ren)體(ti)必需的(de)(de)微(wei)量(liang)(liang)元素， 對(dui)維持人(ren)體(ti)正常的(de)(de)生理功能具有(you)(you)重要作(zuo)(zuo)用(yong)。
怎樣辨別亞麻籽油？
天然的(de)亞(ya)麻籽油，鑒(jian)別方法如下(xia)：
1.聞起來(lai)氣味(wei)芳香(xiang)、清雅，吃起來(lai)略帶一種(zhong)清淡的魚腥味(wei)（因為富含亞麻酸成分其實含有DHA）
2.冷凍后無固(gu)體物質(zhi)（蠟），但是有棉絮物質(zhi)（亞麻中的天然物質(zhi)）。
3.純正的亞麻籽油顏色應該為褐紅色，半透明(ming)，嘗起來無(wu)異味。
關于亞(ya)麻(ma)籽油(you)的(de)知識，了解(jie)了嗎？從現在開(kai)始，補充我(wo)們的(de)營養，讓我(wo)們變得(de)更健(jian)康！
