（日常吃的(de)大(da)豆油(you)、玉米(mi)油(you)、葵(kui)花籽(zi)油(you)中，富(fu)(fu)含(han)的(de)是(shi)“油(you)酸(suan)”，它有兩個雙(shuang)鍵。而亞(ya)麻籽(zi)油(you)、紫蘇籽(zi)油(you)中富(fu)(fu)含(han)alpha-亞(ya)麻酸(suan)，它含(han)有3個雙(shuang)鍵。所(suo)謂“蒼(cang)蠅不叮無縫的(de)蛋”，一個脂肪酸(suan)里面(mian)，雙(shuang)鍵越多(duo)，“縫”越多(duo)，氧(yang)氣越容易鉆(zhan)進(jin)去(qu)作亂。在家(jia)里日常放著，只要(yao)不是(shi)真(zhen)空條件，這些(xie)油(you)就會惹(re)來空氣中的(de)氧(yang)氣，逐漸氧(yang)化變質。加(jia)熱(re)的(de)時(shi)候(hou)，也是(shi)雙(shuang)鍵越多(duo)，越容易發(fa)生熱(re)聚合——從清爽流動的(de)植物(wu)油(you)，變成發(fa)粘的(de)油(you)，甚至(zhi)變成抽油(you)煙機(ji)表面(mian)粘著的(de)那種(zhong)黏糊糊的(de)東西。）
那么，除了當藥一樣喝下去，亞麻籽油、紫蘇籽油等保健油日常到底怎么吃呢？有5個方法來解決。
方法1：和芝麻油（香(xiang)油）混(hun)合，用來拌涼(liang)菜(cai)。因為亞麻籽油等(deng)(deng)不(bu)耐熱，最適合用來拌涼(liang)菜(cai)。但因為它們味(wei)道(dao)(dao)不(bu)佳，單用時家人不(bu)易(yi)接受。如果和香(xiang)濃的(de)香(xiang)油1：1混(hun)合，拌出(chu)來的(de)菜(cai)就(jiu)顯得味(wei)道(dao)(dao)比較正常了。如果再加(jia)點黑(hei)胡(hu)椒粉(fen)、花椒粉(fen)、鼠(shu)尾(wei)草(cao)等(deng)(deng)濃味(wei)的(de)香(xiang)辛料(liao)，就(jiu)更吃不(bu)出(chu)來異樣(yang)了。
方法2：和(he)花生(sheng)油(you)(you)(you)、菜(cai)(cai)籽(zi)油(you)(you)(you)等較耐熱(re)的(de)(de)油(you)(you)(you)脂(zhi)混(hun)合(he)，用來(lai)做燉煮(zhu)菜(cai)(cai)。在熗(qiang)鍋(guo)的(de)(de)時候(hou)，先使用三分之(zhi)二量的(de)(de)花生(sheng)油(you)(you)(you)，然后放(fang)入各種菜(cai)(cai)肴原料，等溫度降下(xia)來(lai)，菜(cai)(cai)也燉到半(ban)熟(shu)的(de)(de)時候(hou)，再加三分之(zhi)一量的(de)(de)亞麻籽(zi)油(you)(you)(you)。這(zhe)樣(yang)，菜(cai)(cai)顯得同樣(yang)油(you)(you)(you)潤(run)，但亞麻籽(zi)油(you)(you)(you)就不會(hui)受(shou)到超(chao)過(guo)100度的(de)(de)那種高熱(re)，也不會(hui)冒出油(you)(you)(you)煙了。做油(you)(you)(you)煮(zhu)菜(cai)(cai)、燙青(qing)菜(cai)(cai)時也可以同樣(yang)操作哦(e)。
方(fang)法(fa)3：和(he)其(qi)他日常烹(peng)調油(you)混(hun)合(he)，用來做烤制和(he)蒸制食(shi)品的原料。把這些(xie)怕熱的油(you)和(he)其(qi)他油(you)混(hun)合(he)在一(yi)起，用來做餅(bing)、做面包(bao)等。
方法4：做餡料(liao)。拌餃子(zi)餡、包(bao)子(zi)餡等的時候(hou)，可以(yi)加一部分亞麻籽油。
方(fang)法(fa)5：打豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)。亞(ya)麻籽可(ke)(ke)以和黃豆(dou)(dou)(dou)一起加入豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)機(ji)里，亞(ya)麻籽油可(ke)(ke)以在(zai)打好豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)之后(hou)混合(he)進去(qu)。豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)是個乳化體(ti)系，只(zhi)要(yao)攪拌一下(xia)就能均勻(yun)分(fen)散。
只(zhi)要把幾(ji)個(ge)方法都用(yong)上(shang)，這些油就(jiu)能比較快地在家(jia)里消耗掉(diao)，一個(ge)月(yue)用(yong)一小瓶沒問(wen)題。
假如喜歡西式吃法，那么還有三個途徑可以使用：
方(fang)(fang)法1：做酸(suan)(suan)奶(nai)。西方(fang)(fang)很多人用脫脂(zhi)奶(nai)做酸(suan)(suan)奶(nai)，做的時候往里面添加1小(xiao)勺亞麻籽油或(huo)初榨橄欖油。和酸(suan)(suan)甜的酸(suan)(suan)奶(nai)混在(zai)一(yi)起，就感覺好(hao)吃多了。
方(fang)法2：做沙拉醬。舀1勺蛋黃醬或千島醬，然后加一(yi)小(xiao)勺亞麻(ma)籽油，一(yi)起拌(ban)涼菜。
方(fang)法(fa)3：涂面(mian)包。日常用黃(huang)油(you)或(huo)橄(gan)欖油(you)來(lai)涂面(mian)包。可以先把(ba)面(mian)包烤(kao)脆，然后把(ba)一半橄(gan)欖油(you)或(huo)黃(huang)油(you)換成亞麻籽油(you)來(lai)涂面(mian)包，味(wei)道很不錯。
最(zui)后(hou)要強(qiang)調(diao)一個(ge)真相：對(dui)油脂(zhi)(zhi)健(jian)康來說，關鍵問(wen)題在于(yu)控(kong)制好油脂(zhi)(zhi)的總量，同時提升(sheng)omega-3和(he)omega-6兩類脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸的比(bi)例。補充(chong)這些富(fu)含omega-3脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸的油，并不是讓(rang)大(da)家在日常(chang)吃了好多炒菜油之外(wai)，再(zai)(zai)吃大(da)量“保健(jian)油”，而(er)是減少日常(chang)用(yong)的炒菜油，再(zai)(zai)用(yong)這些保健(jian)油來替代一部分日常(chang)烹調(diao)油。這樣(yang)，就能做到(dao)總量不變，比(bi)例協(xie)調(diao)，對(dui)健(jian)康是最(zui)好的！
