大橋美食之(zhi)水(shui)煮魚片

1、將魚宰殺去(qu)內臟(zang)去(qu)鱗(lin)、洗凈整魚去(qu)骨。

2、將凈魚肉切形(xing)態稍大的片，加鹽、生粉、雞蛋上(shang)漿(jiang)待用。

3、黃(huang)豆芽入鍋(guo)飛水后撈起沖凈，倒入菜碗中墊(dian)底(di)。

3、鍋(guo)上火(huo)入油(you)燒熱，下豆瓣醬、蔥(cong)(cong)、姜(jiang)、蒜(suan)、干(gan)(gan)尖(jian)椒(jiao)、花椒(jiao)熗鍋(guo)出(chu)味，加(jia)水，調(diao)味，開(kai)后撈(lao)出(chu)蔥(cong)(cong)、姜(jiang)、蒜(suan)等余料，加(jia)入魚片(pian)做熟，倒入墊有黃豆芽的碗中，再撒入蔥(cong)(cong)、姜(jiang)、蒜(suan)、干(gan)(gan)尖(jian)椒(jiao)、花椒(jiao)。

4、鍋燒熱油，澆在(zai)湯碗上面即(ji)可。

技巧：魚(yu)片要切大片，燙(tang)時注意火候，不能(neng)讓魚(yu)片散碎，且上好(hao)漿，保證魚(yu)片的鮮嫩。