日前，英國(guo)利茲大(da)學、新西(xi)蘭(lan)梅西(xi)大(da)學、荷蘭(lan)瓦赫寧(ning)根大(da)學和中國(guo)浙(zhe)江工商大(da)學成立(li)的(de)(de)四校食品(pin)科學與(yu)營(ying)養(yang)研究聯盟在杭州聯合舉辦了第二屆食品(pin)工業論壇，雀巢作為(wei)知名的(de)(de)“營(ying)養(yang)、健(jian)康(kang)和幸福生活”領導者，應(ying)邀分享如何在不影(ying)響(xiang)口感(gan)的(de)(de)情況(kuang)下(xia)讓產(chan)品(pin)更健(jian)康(kang)。

公共(gong)衛生領域(yu)的(de)(de)(de)研究表明，通過降(jiang)(jiang)低飲食中(zhong)的(de)(de)(de)鹽、糖(tang)、飽和脂(zhi)肪和反式脂(zhi)肪含量，可以(yi)提高(gao)健康水平減少(shao)患(huan)慢性病的(de)(de)(de)風(feng)險。雀巢(chao)的(de)(de)(de)目標是(shi)通過系統科(ke)學(xue)的(de)(de)(de)方(fang)法，逐步(bu)降(jiang)(jiang)低食品(pin)和飲料(liao)中(zhong)這(zhe)(zhe)些營養(yang)素的(de)(de)(de)含量。降(jiang)(jiang)低這(zhe)(zhe)些成(cheng)(cheng)分需要解決(jue)幾(ji)大問(wen)題，例如(ru)食物保(bao)鮮的(de)(de)(de)問(wen)題，用(yong)適當的(de)(de)(de)技術保(bao)留消費者喜好的(de)(de)(de)味(wei)道和口感等。在會議上，學(xue)術界和業界的(de)(de)(de)科(ke)研人員一起討論了創新的(de)(de)(de)產品(pin)設計，口感表現，營養(yang)成(cheng)(cheng)分的(de)(de)(de)減少(shao)亦或(huo)替代，產品(pin)的(de)(de)(de)控制和優(you)化以(yi)及材料(liao)科(ke)學(xue)等諸多(duo)議題。

從2014至2016年(nian)，雀巢在(zai)全球范圍內已將(jiang)1900種產品的平均(jun)糖(tang)分(fen)含(han)量(liang)(liang)降(jiang)(jiang)低(di)(di)8％。減少的糖(tang)分(fen)含(han)量(liang)(liang)總(zong)(zong)計(ji)達39000噸(dun)，相當(dang)于一串(chuan)方糖(tang)繞地球三(san)圈。到2016年(nian)底(di)，鈉含(han)量(liang)(liang)降(jiang)(jiang)低(di)(di)了10.5％，總(zong)(zong)計(ji)降(jiang)(jiang)低(di)(di)鹽量(liang)(liang)2700噸(dun)；飽和脂肪(fang)含(han)量(liang)(liang)降(jiang)(jiang)低(di)(di)了6.5％，總(zong)(zong)計(ji)降(jiang)(jiang)低(di)(di)6200噸(dun)。

在中國，今年新(xin)推(tui)出(chu)了(le)(le)雀(que)巢(chao)淡奶油(you)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)，其飽和(he)脂肪含量降低了(le)(le)20％左右(you)；另外，徐福記新(xin)推(tui)出(chu)的(de)谷谷棒沙(sha)琪瑪的(de)飽和(he)脂肪含量比傳統沙(sha)琪瑪降低了(le)(le)23％。雀(que)巢(chao)研發(fa)中國有(you)限公(gong)司總經(jing)理羅博（RobertoReniero）博士(shi)說：“我們推(tui)出(chu)的(de)新(xin)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)必須符(fu)合(he)雀(que)巢(chao)營養基(ji)礎的(de)標(biao)準，此外，還要(yao)通過消(xiao)費(fei)者測(ce)試項目確保產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)至少符(fu)合(he)60％的(de)消(xiao)費(fei)者的(de)口(kou)味偏好。但是，單單靠我們自(zi)己之力來改善產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)營養狀況(kuang)是遠遠不夠的(de)，我們愿與(yu)合(he)作(zuo)伙伴一起了(le)(le)解(jie)中國消(xiao)費(fei)者的(de)營養需求和(he)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)差距(ju)，并努力倡導更健康的(de)生(sheng)活方式。”

雀巢已經制定(ding)了一(yi)系列全(quan)面的承諾，包(bao)括到2020年進一(yi)步(bu)降低(di)糖、鹽(yan)和(he)飽和(he)脂肪含量(liang)的目標(biao)。