就在(zai)五六年之(zhi)前(qian),我們常用的(de)調(diao)(diao)味品還只(zhi)是簡單的(de)油(you)鹽(yan)醬(jiang)醋糖等。而今天(tian)，光是豉(chi)油(you)的(de)品種(zhong)就不下(xia)20種(zhong)：蒸魚豉(chi)油(you)、草(cao)菇(gu)豉(chi)油(you)、頭(tou)抽、生(sheng)抽、雙黃……看得人眼花(hua)繚亂。豉(chi)油(you)如此，其(qi)他調(diao)(diao)味品也同(tong)樣花(hua)樣頻出。有資料顯示，目(mu)前(qian)，我國調(diao)(diao)味品行業快速發(fa)展(zhan)，增(zeng)(zeng)長幅度連續10年超(chao)過10%，總產(chan)(chan)量已超(chao)過1000萬噸，成為食品行業中新(xin)的(de)經濟增(zeng)(zeng)長點(dian)。不過，相對于(yu)新(xin)調(diao)(diao)味品的(de)層出不窮，部分生(sheng)產(chan)(chan)商也打(da)起(qi)了(le)健康(kang)概(gai)念(nian)的(de)擦邊球，給消費者(zhe)的(de)選購帶來了(le)一些(xie)困惑。

食醋(cu)(cu)(cu)是近些年來的(de)(de)大(da)熱(re)寵兒，一(yi)是因為(wei)食醋(cu)(cu)(cu)迎合了(le)保健潮的(de)(de)要求;二是由(you)于食醋(cu)(cu)(cu)本(ben)身具有殺(sha)菌作(zuo)用，逢(feng)到流感(gan)肆虐的(de)(de)時候(hou)，都是它上陣顯“身手”的(de)(de)時候(hou)。近兩(liang)年食醋(cu)(cu)(cu)從風味和原料上的(de)(de)區(qu)分(fen)，已經(jing)越來越細(xi)化，從以(yi)前簡(jian)單的(de)(de)米(mi)醋(cu)(cu)(cu)、陳醋(cu)(cu)(cu)、香醋(cu)(cu)(cu)、白醋(cu)(cu)(cu)進化細(xi)分(fen)為(wei)老陳醋(cu)(cu)(cu)、麩(fu)醋(cu)(cu)(cu)、果醋(cu)(cu)(cu)等，而已有的(de)(de)標準已經(jing)不適應了(le)。

如今的食(shi)醋分為釀(niang)(niang)造食(shi)醋和配(pei)制食(shi)醋兩類。釀(niang)(niang)造食(shi)醋是(shi)基本上純天然的發酵產品，是(shi)指以糧(liang)食(shi)、果實、酒類等含有淀(dian)粉、糖類、酒精(jing)的原料，經(jing)微(wei)生物發酵釀(niang)(niang)制而成(cheng)(cheng)(cheng)的一種酸性液體調味品;而配(pei)制食(shi)醋則是(shi)勾(gou)兌(dui)而成(cheng)(cheng)(cheng)的，是(shi)指以釀(niang)(niang)造食(shi)醋為主體，與食(shi)用冰醋酸、食(shi)品添(tian)加劑等混合而成(cheng)(cheng)(cheng)的調味醋。

對(dui)于配(pei)制食(shi)醋來說，按照國家標準(zhun)的要求(qiu)(qiu)，配(pei)制食(shi)醋的標準(zhun)規定了(le)(le)釀造(zao)成分只(zhi)要不(bu)低于50%就可(ke)以(yi)了(le)(le)。同時，標準(zhun)在(zai)關于釀造(zao)食(shi)醋中，對(dui)于體態要求(qiu)(qiu)規定為“澄清(qing)”，卻沒有(you)明確(que)釀造(zao)食(shi)醋中是否允許含有(you)少(shao)量沉淀。

為此(ci)，專家(jia)建議，消費(fei)者在(zai)選購食(shi)醋(cu)時(shi)，除了選擇(ze)自己喜愛的(de)風味外，應(ying)盡可能選用(yong)釀(niang)造工藝生(sheng)產的(de)食(shi)醋(cu)。

據了(le)解(jie)，根據相關文件，國家標準委發(fa)布了(le)2009年第一批(pi)調味品標準制修(xiu)訂計劃(hua)，其中包括了(le)胡椒(jiao)(jiao)粉、辣(la)椒(jiao)(jiao)醬、釀造醬油、釀造食醋(cu)4種，預計在2011年完成。屆(jie)時，消費者選(xuan)擇食醋(cu)時，將會更加明確。