在(zai)食用(yong)油(you)領域出(chu)現了(le)兩個新的品種——橄欖油(you)和亞麻油(you)，有好多消費者對(dui)其不甚了(le)解，在(zai)此對(dui)其作上簡單(dan)的介(jie)紹。
橄(gan)欖油(you)(you)(you)(you)(you)與亞麻油(you)(you)(you)(you)(you)同屬(shu)歐米(mi)(mi)(mi)伽膳(shan)食，在(zai)(zai)《歐米(mi)(mi)(mi)伽長壽健康計(ji)劃》中有講到。橄(gan)欖油(you)(you)(you)(you)(you)品質的優次主要基于兩(liang)個方(fang)(fang)面(mian)，一(yi)是(shi)(shi)其(qi)營養成分含量(liang)的高(gao)低(di)，二(er)是(shi)(shi)其(qi)感(gan)官特性（即色、香、味）的差別(bie)。克里特島(dao)橄(gan)欖油(you)(you)(you)(you)(you)之所以(yi)世(shi)界馳名，就是(shi)(shi)因為在(zai)(zai)這兩(liang)個方(fang)(fang)面(mian)有明顯(xian)的優勢。在(zai)(zai)西(xi)方(fang)(fang)橄(gan)欖油(you)(you)(you)(you)(you)是(shi)(shi)制作(zuo)西(xi)餐的重要原料，橄(gan)欖油(you)(you)(you)(you)(you)也是(shi)(shi)美容佳(jia)品，在(zai)(zai)此(ci)就橄(gan)欖油(you)(you)(you)(you)(you)的脂(zhi)(zhi)肪酸組成說一(yi)下，橄(gan)欖油(you)(you)(you)(you)(you)主要是(shi)(shi)含80%的單不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸屬(shu)歐米(mi)(mi)(mi)伽9系脂(zhi)(zhi)肪酸，歐米(mi)(mi)(mi)伽3與歐米(mi)(mi)(mi)伽6脂(zhi)(zhi)肪酸含量(liang)低(di)，含有降(jiang)膽固醇的角(jiao)鯊烯，橄(gan)欖油(you)(you)(you)(you)(you)可降(jiang)低(di)膽固醇，不升高(gao)不降(jiang)低(di)血(xue)脂(zhi)(zhi)，常吃有利(li)于心腦血(xue)管健康，現在(zai)(zai)最流行的還是(shi)(shi)其(qi)美容作(zuo)用備受(shou)女(nv)士鐘愛(ai)。
亞(ya)(ya)麻(ma)(ma)油(you)也叫亞(ya)(ya)麻(ma)(ma)籽(zi)油(you)，亞(ya)(ya)麻(ma)(ma)仁(ren)油(you)，人類食用亞(ya)(ya)麻(ma)(ma)油(you)已有(you)5000年的(de)(de)(de)(de)歷史，在(zai)國外主要產地(di)是(shi)加拿大(da)，在(zai)中國，亞(ya)(ya)麻(ma)(ma)籽(zi)是(shi)由漢代(dai)張(zhang)騫出(chu)使(shi)西域傳入(ru)中國，主要產自內(nei)蒙(meng)古中西部地(di)區，以及與其相臨(lin)的(de)(de)(de)(de)山西，河北等(deng)地(di)。亞(ya)(ya)麻(ma)(ma)籽(zi)油(you)含有(you)50%以上的(de)(de)(de)(de)歐米伽3脂(zhi)(zhi)(zhi)酸(suan)酸(suan)母(mu)體(ti)(ti)(ti)物質α亞(ya)(ya)麻(ma)(ma)酸(suan)，其脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)組(zu)成中的(de)(de)(de)(de)歐米伽3、6、9是(shi)最合理的(de)(de)(de)(de)配比(bi)，α-亞(ya)(ya)麻(ma)(ma)酸(suan)是(shi)維(wei)系人類腦進化的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)命(ming)核(he)心物質。以甘油(you)酯的(de)(de)(de)(de)形式存在(zai)于深綠色(se)植物中，是(shi)構成人體(ti)(ti)(ti)組(zu)織(zhi)細胞的(de)(de)(de)(de)重(zhong)要成分，它(ta)是(shi)維(wei)系人體(ti)(ti)(ti)進化，保(bao)持身體(ti)(ti)(ti)健康(kang)的(de)(de)(de)(de)人體(ti)(ti)(ti)必(bi)須脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)，在(zai)體(ti)(ti)(ti)內(nei)參與磷脂(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)合成、代(dai)謝、轉化為人體(ti)(ti)(ti)必(bi)需的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)命(ming)活性因子DHA和EPA;是(shi)生(sheng)(sheng)(sheng)命(ming)進化過(guo)程(cheng)中最基本、最原始的(de)(de)(de)(de)物質。α-亞(ya)(ya)麻(ma)(ma)酸(suan)具(ju)有(you)很(hen)強的(de)(de)(de)(de)增長智力，保(bao)護視力，降低血(xue)脂(zhi)(zhi)(zhi)、膽固醇，延緩衰(shuai)老(lao)，抗(kang)過(guo)敏，抑制(zhi)癌癥的(de)(de)(de)(de)發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)和轉移等(deng)功(gong)效。然而(er)，它(ta)在(zai)人體(ti)(ti)(ti)內(nei)不(bu)能(neng)合成，必(bi)須從體(ti)(ti)(ti)外攝(she)取(qu)。人體(ti)(ti)(ti)一(yi)旦長期缺(que)乏α-亞(ya)(ya)麻(ma)(ma)酸(suan)，將(jiang)會(hui)導致(zhi)腦器(qi)官(guan)、視覺器(qi)官(guan)的(de)(de)(de)(de)功(gong)能(neng)衰(shuai)退和老(lao)年性癡呆癥發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)，并會(hui)引起高血(xue)壓、高血(xue)壓、癌癥等(deng)現(xian)代(dai)病的(de)(de)(de)(de)發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)率上升。
大量基礎研究、流(liu)行病調查、動(dong)物試驗(yan)、人體試驗(yan)及臨床(chuang)觀察表(biao)明，α-亞麻酸具有多方面的生理(li)作用，且被國際醫學(xue)界(jie)、營養學(xue)界(jie)所公認。
