食(shi)用(yong)(yong)油的保質期一般為18個(ge)月，尤(you)其是大桶(tong)的食(shi)用(yong)(yong)油開啟(qi)后往往1個(ge)月即難(nan)再(zai)“保鮮(xian)”，故大量囤積顯然不妥，所(suo)以，食(shi)用(yong)(yong)油一定要注意保質期，對于過期油脂(zhi)或(huo)混濁、沉淀或(huo)有“哈喇(la)味”的食(shi)用(yong)(yong)油不得食(shi)用(yong)(yong)。尤(you)其選擇亞麻(ma)籽油時，也得留(liu)神產(chan)品的確切生產(chan)時間和保質期。
有(you)些亞麻(ma)(ma)籽油(you)(you)廠家把亞麻(ma)(ma)籽油(you)(you)的保質(zhi)期有(you)國家規定的一年(nian)半（18個月(yue)）自行調整為二年(nian)（24個月(yue)）或三年(nian)（36個月(yue)）這樣的廠家很有(you)可(ke)能在亞麻(ma)(ma)籽油(you)(you)中(zhong)添加了“防腐(fu)劑(ji)”——人(ren)工(gong)合成(cheng)的抗氧化(hua)劑(ji)，大家在購買時一定要(yao)注意。
專(zhuan)家提(ti)醒說，食(shi)用油與(yu)其它(ta)食(shi)品一樣，也有(you)保質期，而食(shi)用了過期的(de)食(shi)用油會對人體產生危害。
從外觀看，優質油顏色適中，味道清淡柔和，這是通過精心選料、合理加工而成的。相反，油品顏色深并不代表油濃，而是精煉程度低、雜質多的緣故。選購油脂還應注意其生產日期和保質期。一些瓶裝(zhuang)食用(yong)(yong)油沒有標明(ming)保質期，但這并不(bu)表示食用(yong)(yong)油可以(yi)無限期存放。醫生提醒說，食用(yong)(yong)了過期的食用(yong)(yong)油，會對人(ren)體(ti)特別是腸胃(wei)產生嚴重危害。
食(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)久(jiu)置，特別是殘余的(de)粗制油(you)(you)(you)，含有較多的(de)植物(wu)殘渣，可出現(xian)油(you)(you)(you)脂(zhi)的(de)酸(suan)敗現(xian)象。食(shi)油(you)(you)(you)中含有一種亞油(you)(you)(you)酸(suan)成(cheng)分(fen)，容易與空氣(qi)中的(de)氧(yang)(yang)發生化學(xue)反(fan)應，這種現(xian)象叫“油(you)(you)(you)脂(zhi)氧(yang)(yang)化”。油(you)(you)(you)脂(zhi)、水解(jie)(jie)等一系列反(fan)應，可生成(cheng)具有特殊氣(qi)味的(de)小分(fen)子醛、酮(tong)類(lei)及羧酸(suan)等氧(yang)(yang)化物(wu)、過(guo)氧(yang)(yang)化物(wu)及其(qi)它分(fen)解(jie)(jie)產(chan)物(wu)，哈喇味就是油(you)(you)(you)脂(zhi)氧(yang)(yang)化、酸(suan)敗的(de)結果。油(you)(you)(you)脂(zhi)酸(suan)敗后，加(jia)熱時煙大、嗆人，其(qi)中含分(fen)解(jie)(jie)物(wu)環氧(yang)(yang)丙(bing)醛等，食(shi)用(yong)(yong)后易中毒(du)。
酸敗油脂急性中毒的毒性作用有3個方面：
一、對胃腸(chang)道的直接(jie)刺(ci)激作用。即(ji)進食后，相(xiang)繼出(chu)現(xian)惡心、嘔吐、腹(fu)痛、腹(fu)瀉等。
二、變(bian)質(zhi)油脂產生的過氧化物(wu)等(deng)有毒物(wu)質(zhi)使血紅蛋(dan)(dan)白2價鐵(tie)轉變(bian)為(wei)血紅蛋(dan)(dan)白3價鐵(tie)，其毒性作用使血紅蛋(dan)(dan)白失去攜氧功能，造(zao)成機體(ti)缺氧，而出現黏膜、皮膚紫紺(gan)。
三、酸(suan)敗物(wu)質的(de)氧化(hua)(hua)物(wu)對(dui)機(ji)體酶(mei)系中(zhong)的(de)琥(hu)珀酸(suan)氧化(hua)(hua)酶(mei)、細胞色(se)素氧化(hua)(hua)酶(mei)等(deng)重(zhong)要酶(mei)系有直(zhi)接破壞作(zuo)用，干擾細胞內的(de)三羧循(xun)環(huan)、氧化(hua)(hua)磷酸(suan)化(hua)(hua)，使(shi)細胞內能量代謝(xie)發生(sheng)障礙，產生(sheng)細胞內窒息，使(shi)患者出現(xian)急(ji)性(xing)呼(hu)吸、循(xun)環(huan)功能衰竭現(xian)象。
所(suo)以，食(shi)(shi)(shi)用(yong)油(you)一(yi)定要注意保質期(qi)，對(dui)于過期(qi)油(you)脂(zhi)或(huo)混(hun)濁、沉淀或(huo)有“哈喇(la)(la)味”的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)用(yong)油(you)不得食(shi)(shi)(shi)用(yong)，變(bian)哈喇(la)(la)味的(de)(de)油(you)炸(zha)方(fang)便面以及一(yi)切變(bian)腐(fu)敗的(de)(de)含油(you)脂(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)，如核桃、花(hua)生、點心等(deng)，也都應棄之不食(shi)(shi)(shi)。凡(fan)進食(shi)(shi)(shi)后出現惡心、嘔吐(tu)、皮(pi)膚青紫，應想到(dao)變(bian)質食(shi)(shi)(shi)用(yong)油(you)中毒(du)的(de)(de)可能，應及時就醫，以進行早期(qi)洗胃(wei)、導(dao)瀉等(deng)對(dui)癥(zheng)治療(liao)。
