“黃燈籠”辣椒美食：海南仔的牛腩飯

“小時(shi)候的牛(niu)(niu)腩飯(fan)可真香，那時(shi)并不(bu)是大街(jie)小巷都有(you)排擋，只是在東門、西(xi)門一帶(dai)有(you)得賣。能吃得上已經算是很奢侈(chi)了，為了吃上一頓(dun)牛(niu)(niu)腩飯(fan)，要攢上半個月的零花(hua)錢(qian)。晚上和伙伴(ban)去(qu)吃牛(niu)(niu)腩飯(fan)時(shi)，還要鄭重其事洗好澡(zao)，換上干凈衣(yi)服，逢人就(jiu)說‘今(jin)晚我要去(qu)吃牛(niu)(niu)腩飯(fan)’……”網(wang)上的這(zhe)段文字是老海(hai)口人對牛(niu)(niu)腩飯(fan)的記憶。

牛(niu)腩(nan)即牛(niu)腹部(bu)及靠近牛(niu)肋處(chu)的松軟肌(ji)肉，指(zhi)帶有(you)筋、肉、油花(hua)的肉塊(kuai)，口感肥而不膩(ni)，膩(ni)而不油，深得(de)喜(xi)愛。作為(wei)海南最(zui)早的套餐(can)之(zhi)一，無論春夏(xia)秋冬，海口牛(niu)腩(nan)店的生意總是火爆。

上午10點，海(hai)口南門牛(niu)腩(nan)(nan)(nan)店內早已(yi)坐滿(man)。大鍋里煨著牛(niu)腩(nan)(nan)(nan)，在門口就可(ke)以聞到香(xiang)(xiang)味。牛(niu)腩(nan)(nan)(nan)從(cong)熱鍋里撈起，正(zheng)是恰好的火候(hou)，牛(niu)腩(nan)(nan)(nan)的油水已(yi)被煮(zhu)出，加(jia)入獨(du)特(te)香(xiang)(xiang)料的湯汁(zhi)深(shen)沁肉中，肥而不(bu)膩，香(xiang)(xiang)味四溢。

與其他老店(dian)(dian)(dian)不同，南沙路與海德路交叉(cha)口(kou)有南門牛腩店(dian)(dian)(dian)分(fen)(fen)店(dian)(dian)(dian)。新(xin)店(dian)(dian)(dian)講究裝(zhuang)修，布置得更像(xiang)高(gao)檔的快餐店(dian)(dian)(dian)。店(dian)(dian)(dian)里(li)員工介紹，這家(jia)店(dian)(dian)(dian)是老板的孩子在經營，生意也很(hen)好。新(xin)店(dian)(dian)(dian)采用了(le)電(dian)子下單技術，領牌找位置坐(zuo)下后，服務員會將食品(pin)送來(lai)。烹制牛腩的食材及牛腩的口(kou)感(gan)絕不輸于老店(dian)(dian)(dian)，牛腩同樣入味三分(fen)(fen)，口(kou)口(kou)留香。

博愛南129號(hao)牛(niu)腩飯(fan)，這家(jia)牛(niu)腩飯(fan)店(dian)(dian)(dian)連個店(dian)(dian)(dian)名都沒(mei)有(you)，卻是(shi)家(jia)能影(ying)響海口一(yi)代人的(de)老店(dian)(dian)(dian)。這家(jia)店(dian)(dian)(dian)對于本地人可以(yi)說家(jia)喻(yu)戶曉，幾十(shi)年(nian)歷史經(jing)營。保(bao)(bao)留(liu)著(zhu)獨(du)特(te)傳(chuan)統的(de)美食(shi)(shi)做法(fa)，簡(jian)(jian)(jian)簡(jian)(jian)(jian)單(dan)單(dan)烹(peng)飪出(chu)來(lai)的(de)食(shi)(shi)物(wu)，每樣(yang)(yang)食(shi)(shi)物(wu)都保(bao)(bao)留(liu)著(zhu)原本食(shi)(shi)物(wu)原有(you)的(de)烹(peng)味，就這樣(yang)(yang)簡(jian)(jian)(jian)單(dan)的(de)食(shi)(shi)物(wu)，讓本地人長久(jiu)喜愛。不管(guan)白(bai)天、晚(wan)上、夜宵(xiao)，這里都是(shi)人滿(man)桌缺(que)。

最簡單的(de)飯菜滿是歷史的(de)味道

在海(hai)口最具(ju)歷(li)史風情(qing)的(de)(de)(de)博愛路至騎樓(lou)老街，還有府城(cheng)的(de)(de)(de)巷(xiang)子中(zhong)，有很多(duo)家(jia)不起眼的(de)(de)(de)牛腩(nan)飯(fan)店(dian)。陳(chen)舊的(de)(de)(de)招牌、簡陋的(de)(de)(de)桌椅和店(dian)內那高(gao)高(gao)供(gong)奉的(de)(de)(de)香爐訴說著這些(xie)牛腩(nan)飯(fan)店(dian)的(de)(de)(de)歷(li)史，而熙(xi)熙(xi)嚷(rang)嚷(rang)的(de)(de)(de)食客說明了店(dian)家(jia)的(de)(de)(de)口感(gan)。

海口人(ren)吃東西并(bing)不復(fu)雜(za)，一碗(wan)蘿卜湯、一份(fen)牛(niu)腩(nan)(nan)搭上(shang)酸菜(cai)(cai)和豆芽等小菜(cai)(cai)，還(huan)有(you)一碗(wan)白米飯(fan)就(jiu)是一桌美味(wei)了。牛(niu)腩(nan)(nan)肉塊入口軟嫩順(shun)滑(hua)，筋(jin)類有(you)嚼(jiao)頭，蘸上(shang)特制的雜(za)錦醬和當(dang)地(di)著名的黃燈籠辣椒(jiao)醬，反復(fu)咀嚼(jiao)，香味(wei)更盛。配上(shang)小菜(cai)(cai)，葷素搭配，米飯(fan)中再淋上(shang)一勺牛(niu)腩(nan)(nan)汁(zhi)，吃起來更是有(you)滋有(you)味(wei)。

飯后再來一口清茶(cha)，將(jiang)口中油(you)膩褪去，留存肉香，實在過(guo)癮。

而同樣(yang)可口的(de)牛(niu)腩(nan)(nan)(nan)清湯(tang)(tang)口感也深得食(shi)客喜(xi)愛。紅燒牛(niu)腩(nan)(nan)(nan)一(yi)般(ban)都有(you)醬汁，而清湯(tang)(tang)牛(niu)腩(nan)(nan)(nan)沒有(you)醬汁。切片(pian)的(de)牛(niu)腩(nan)(nan)(nan)經過熬(ao)制，將濃郁的(de)牛(niu)汁滲入湯(tang)(tang)中。直到上桌前，才把湯(tang)(tang)和牛(niu)腩(nan)(nan)(nan)放(fang)在一(yi)個盅碗里，另外添上一(yi)碗店家特制的(de)白米飯(fan)，一(yi)起端上來(lai)。無需(xu)添加任何(he)食(shi)材，只需(xu)要原味(wei)的(de)清湯(tang)(tang)，飯(fan)菜雖(sui)然簡單，入口卻滿是(shi)牛(niu)肉的(de)清香。