近年來(lai)，隨(sui)著(zhu)生活水平的(de)(de)(de)提高(gao)(gao)和(he)健(jian)(jian)康(kang)意識(shi)的(de)(de)(de)增強，ω—3系(xi)列(lie)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)越來(lai)越引起(qi)人(ren)(ren)們的(de)(de)(de)普遍關(guan)注(zhu)，而(er)作為植物油中α—亞麻(ma)(ma)(ma)酸(suan)(suan)(suan)含(han)量最高(gao)(gao)的(de)(de)(de)亞麻(ma)(ma)(ma)籽油也開(kai)始走(zou)上(shang)人(ren)(ren)們的(de)(de)(de)餐桌。ω—3系(xi)列(lie)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)屬于多(duo)不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)，對(dui)人(ren)(ren)體(ti)(ti)有多(duo)種生理(li)保(bao)健(jian)(jian)功能(neng)(neng)(neng)。α—亞麻(ma)(ma)(ma)酸(suan)(suan)(suan)是ω—3系(xi)列(lie)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)母體(ti)(ti)，是必需脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)(suan)，人(ren)(ren)體(ti)(ti)不能(neng)(neng)(neng)合成(cheng)，只能(neng)(neng)(neng)通(tong)過食物補充。人(ren)(ren)只有攝(she)入α—亞麻(ma)(ma)(ma)酸(suan)(suan)(suan)，才能(neng)(neng)(neng)在(zai)體(ti)(ti)內合成(cheng)EPA和(he)DHA（深海(hai)魚(yu)油的(de)(de)(de)主要成(cheng)份）。缺乏α—亞麻(ma)(ma)(ma)酸(suan)(suan)(suan)將影響人(ren)(ren)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)正(zheng)常發育和(he)健(jian)(jian)康(kang)，導致各種疾病的(de)(de)(de)發生。
1、亞麻品(pin)種及分布
亞(ya)麻(ma)(ma)分為油用(yong)(yong)亞(ya)麻(ma)(ma)和(he)纖(xian)維用(yong)(yong)亞(ya)麻(ma)(ma)兩(liang)種，主要(yao)(yao)產(chan)于(yu)(yu)亞(ya)洲(zhou)和(he)美洲(zhou)。在我國(guo)，油用(yong)(yong)亞(ya)麻(ma)(ma)主要(yao)(yao)集中(zhong)在內蒙古西部地(di)區，這里(li)的亞(ya)麻(ma)(ma)籽含油率最高(gao)，品質也最好。纖(xian)維用(yong)(yong)亞(ya)麻(ma)(ma)主要(yao)(yao)產(chan)于(yu)(yu)新疆和(he)黑龍江(jiang)等(deng)地(di)，其籽實也可以(yi)榨油。
2、亞麻油種類
亞麻油(you)除(chu)了(le)作為印刷、涂料(liao)等工業(ye)原料(liao)外，在我(wo)國西北廣大地區也是重要的食用油(you)種。
目(mu)前市(shi)面(mian)上(shang)的食用亞(ya)麻油主要(yao)分(fen)為(wei)胡麻油和精(jing)煉(lian)亞(ya)麻油兩(liang)類。
胡麻油，采用火炒熱榨(zha)工藝，顏色深紅，味道香濃，深受人(ren)們喜愛。
精煉亞麻(ma)油(you)(you)，是(shi)在胡麻(ma)油(you)(you)的(de)基礎(chu)上再進(jin)行脫(tuo)色、脫(tuo)臭等處理，清(qing)澈透明，相當于色拉油(you)(you)。
這(zhe)兩(liang)類亞(ya)麻油在生產過程中(zhong)都經(jing)過高溫甚至是化學(xue)處理，所(suo)以其中(zhong)的α—亞(ya)麻酸等(deng)營養成份都有(you)所(suo)損失，但也因此可以較長時間(jian)保存。
3、理想的食用亞麻油
由于食用目的不同，人們對亞麻油(you)的生產、加工、儲存(cun)等各方面都提出了更高的要求(qiu)。
首先，由于α—亞麻(ma)酸(suan)(suan)極易氧(yang)化，所以，不(bu)但要(yao)采取低溫(wen)冷(leng)榨(zha)方式(shi)生(sheng)產，不(bu)能火炒熱榨(zha)，而且全部生(sheng)產工藝過(guo)程均應在常(chang)溫(wen)下進(jin)行。同(tong)時，由于鐵和銅離子會起到(dao)觸媒(mei)作用(yong)，加速(su)產品氧(yang)化，亞麻(ma)油生(sheng)產過(guo)程中所使用(yong)的設備、儲罐(guan)等(deng)也就(jiu)不(bu)能用(yong)碳鋼制造。不(bu)僅如(ru)此(ci)，α—亞麻(ma)酸(suan)(suan)的氧(yang)化速(su)度與氧(yang)氣(qi)、光(guang)照等(deng)因數也密切相(xiang)關，即便是在常(chang)溫(wen)下其氧(yang)化速(su)度也很快，所以，亞麻(ma)油包(bao)裝(zhuang)應采用(yong)深色或(huo)帶(dai)包(bao)裝(zhuang)盒的小容量玻璃(li)瓶包(bao)裝(zhuang)。
4、亞麻油的(de)食用方法
在內蒙古等地，常規生產的(de)亞麻(ma)(ma)油(you)(you)已(yi)經吃了上千年(nian)，其食(shi)用(yong)(yong)方法和其他(ta)各種植物油(you)(you)一樣(yang)，沒有區別(bie)。而(er)且，由于(yu)亞麻(ma)(ma)油(you)(you)炸出的(de)食(shi)品特別(bie)松脆，所以，當地居民常用(yong)(yong)來作(zuo)為煎炸用(yong)(yong)油(you)(you)。而(er)出于(yu)補(bu)充α—亞麻(ma)(ma)酸(suan)的(de)目的(de)，在食(shi)用(yong)(yong)冷榨亞麻(ma)(ma)油(you)(you)時，一是要(yao)避免高(gao)溫，熗鍋時最好不要(yao)超過80℃，或采取直接淋明油(you)(you)的(de)方式(shi)食(shi)用(yong)(yong)。二是打開包(bao)裝以后要(yao)在冰箱里儲藏，并(bing)盡(jin)快用(yong)(yong)完。三是每(mei)天食(shi)用(yong)(yong)10—20ml，達(da)到推薦的(de)食(shi)用(yong)(yong)量(liang)。
