鹽津鋪子牽頭起草食品行業《蜜餞通則》國標修訂工作

 由中國商業聯合會、中國焙烤食品糖制品工業協會共聯合組織，鹽津鋪子承辦的《蜜餞通則》國家標準預審會在長沙召開。省、市主管部門領導和來自全國各地的食品行業專家、生產企業代表及上下游單位共30余人參與會議。

預審會上，鹽津鋪子品控總監彭榮生代表起草工作組介紹國家標準《蜜餞通則》的編制說明。與會人員針對《蜜餞通則》國家標準送審稿的定義、術語、分類、理化指標及與GB 2760 的對應關系進行了討論，形成多項重要共識和一致理解。會議結束后，還進行了專家在線投票，投票通過則表示完成了《蜜餞通則》國家標準修訂項目，預計年前正式發布生效。

國家標準引領產業發展

 蜜餞，是具有民族特色的傳統食品，迄今已有2000多年的歷史。 隨著我國經濟的發展，人民生活水平的提高，市場對蜜餞產品的需求量不斷加大，行業得到了快速發展，每年均以10％以上的速度遞增，具有廣闊的發展空間。作為承辦方的鹽津鋪子自涼果蜜餞發軔，主要產品為葡萄干、話梅、楊梅、桃肉、金梅姜、酸棗粒等。從創立至今已專注12年，成為南方蜜餞的代表和行業領軍者。

 近兩年蜜餞行業主流產品質量保持穩定提升，但由于小企業仍存在一些問題，主要是仍有不按標準使用添加劑、產品歸類不正確，致使監管部門在質量抽查過程中，經常由于產品標簽標識的類別與實際不符，而難以正確判定。同時，原有國家標準在分類、水分等相關指標上，也存在與實際不相適應的情況，給行業帶來一定困擾。

 業內人士表示，標準是作為商品貿易的技術依據，本次《蜜餞通則》國家標準的修訂工作，將對行業健康發展具有積極地推動作用。

 《蜜餞通則》標準起草遵循“實用性、科學性、規范性、前瞻性”的原則，依據GB/T1.1-2009《標準化工作導則 第1部分：標準的結構和編寫》、綜合梳理我國蜜餞產品質量控制技術水平，以GB 14884-2016《食品安全國家標準蜜餞》等標準為基礎，充分考慮蜜餞產品的特點，結合國內部分企業歷年來的檢測數據，將其衛生指標與國家現行標準接軌，重點突出在理化、衛生安全指標上，并注重標準的可操作性。

 與會人員表示，此次修訂根據理化指標的不同，修改產品分類，將“糖漬類”“糖霜類”合并為“蜜餞類”，刪除了“其他類”。修訂過程中的理化指標的變化主要依據目前相關生產企業提供的數據資料和市場抽檢和調研采集的相關數據資料。根據數據資料，制定了水分、總糖、氯化物的理化指標。

 會議透露，關于食品安全指標，本標準修訂時均參考最新的食品安全國家標準，在所列出的安全指標中完全與相關的食品安全國家保持協調一致。此外，對檢驗規則、判定規則、標簽、標志、包裝、貯存、運輸等要求進行了語言和編輯上的修改和完善，增加了銷售環節的要求。