武漢人對家鄉的想念中，少不了酥糖，揚子江傳統(tong)糕點制作技(ji)藝(yi)，入選第五批省級非物(wu)質文(wen)化遺產代表性項目名錄(lu)，揚子江酥糖是(shi)一些老(lao)武漢舌(she)尖與心頭縈(ying)繞的美味。
據(ju)稱，酥(su)糖(tang)在(zai)武(wu)漢已有300多年(nian)的(de)(de)歷史，然而(er)，曾(ceng)一(yi)度“養在(zai)深閨(gui)人(ren)未識”。幾(ji)年(nian)前，揚子江(jiang)酥(su)糖(tang)在(zai)全國(guo)評比(bi)中(zhong)獲得(de)“金牌糕(gao)點”，使武(wu)漢這個(ge)人(ren)見人(ren)愛的(de)(de)地方傳統食(shi)品(pin)登上全國(guo)食(shi)品(pin)行業的(de)(de)領獎臺，人(ren)們紛(fen)紛(fen)用驚異的(de)(de)眼光打量這個(ge)長方形塊狀的(de)(de)普通(tong)食(shi)品(pin)。
酥(su)糖，不僅有(you)令人(ren)垂涎(xian)欲(yu)滴的(de)(de)甜美，更有(you)享受(shou)美味過程中難得(de)的(de)(de)樂趣。撥(bo)開一(yi)層一(yi)層，吃完帶飴糖的(de)(de)塊兒，剩(sheng)下(xia)粉沫(mo)，連著外包的(de)(de)紙(zhi)猛(meng)的(de)(de)往嘴(zui)里倒，嘴(zui)巴周圍一(yi)圈都沾上白粉沫(mo)，對著鏡子哈哈大笑。
然而，眼下能夠復原舊時酥糖(tang)(tang)“老模(mo)樣(yang)”的產(chan)品已不多(duo)見了。沒(mei)有(you)了層層疊起的飴糖(tang)(tang)，沒(mei)有(you)了帶來快慰(wei)的白粉沫，那酥糖(tang)(tang)吃來總像差點什么。在(zai)這種情況下，“湖北(bei)老字號”、省級非遺(yi)單位(wei)的揚(yang)子江生產(chan)的酥糖(tang)(tang)，在(zai)經典重(zhong)溫(wen)里更給人親(qin)切和溫(wen)暖(nuan)。
揚子(zi)江酥糖(tang)(tang)包括白麻酥糖(tang)(tang)、黑麻酥糖(tang)(tang)、花生酥糖(tang)(tang)、桂花酥糖(tang)(tang)、奶油酥糖(tang)(tang)五種口味，具有“香(xiang)”、“細”、“甜”、“松”四美。
酥(su)糖(tang)本身需要的原料比較簡單，一個是屑(xie)(xie)子(zi)，將炒(chao)熟的面粉(fen)(fen)、芝麻、白(bai)砂糖(tang)混(hun)合，采用傳統(tong)工藝碾制，利口(kou)不沾，入口(kou)細而爽口(kou)。另(ling)一個是熬糖(tang)，用糯米熬成米糖(tang)，很講(jiang)究火(huo)候。糖(tang)骨(gu)子(zi)要硬不硬時，搟成糖(tang)皮，將屑(xie)(xie)子(zi)包進來(lai)；再搟，再包；經過多道工序(xu)，再卷起，切塊，就能看到形如(ru)斑(ban)馬紋(wen)的糖(tang)、粉(fen)(fen)混(hun)合體。這(zhe)樣的酥(su)糖(tang)拉伸長，層次多，吃來(lai)不黏(nian)不散不斷，上口(kou)松脆，回味油潤。
做(zuo)酥糖(tang)不是(shi)(shi)一朝(chao)一夕，需要經驗的(de)(de)(de)(de)積累和歲(sui)月的(de)(de)(de)(de)沉淀。揚子(zi)江酥糖(tang)幾(ji)代糕點(dian)大(da)師的(de)(de)(de)(de)傳承，食物背后有(you)著繁(fan)復的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作工藝(yi)，一份返璞歸真的(de)(de)(de)(de)滋(zi)味，承載了我們這座城市久遠的(de)(de)(de)(de)文化、禮儀(yi)和風俗。每年(nian)春節，揚子(zi)江酥糖(tang)受到(dao)消費者的(de)(de)(de)(de)熱捧，人們表達出(chu)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)一種心(xin)的(de)(de)(de)(de)呼喚：城市生命(ming)力，留住老味道！
