如(ru)今的月餅百(bai)味(wei)千滋(zi)，新品(pin)迭出。然而，人(ren)們(men)最懷念的往(wang)往(wang)是那些抹上城(cheng)市印(yin)記的老(lao)味(wei)道。它們(men)給人(ren)的不再(zai)是單純的味(wei)覺感受，同時(shi)還夾雜著更多的情感體驗。
今年，湖北老字號——武漢揚子江推(tui)出闊別江城20多年的提漿(jiang)月餅，食滋味，憶過往(wang)(wang)，一座城市(shi)的往(wang)(wang)昔家常盡在舌尖之上。
提漿月餅，老(lao)武漢食文(wen)化的代表符(fu)號之一，迄今已(yi)有(you)300余年的歷史，百(bai)年前流傳到(dao)北方，深受(shou)當(dang)地人喜歡(huan)。在(zai)北京(jing)(jing)，提漿月餅至今紅火一片(pian)，月餅中透著的古樸勁兒，讓很多老(lao)北京(jing)(jing)稱為(wei)“中秋最(zui)愛”。
乍看，提(ti)漿月(yue)餅在外觀上與廣式月(yue)餅差(cha)別不(bu)(bu)大(da)，然而在皮料制(zhi)作工藝和口感上暗藏(zang)玄(xuan)機。這種月(yue)餅，更好地體現 了(le)手工制(zhi)作的魅(mei)力。它將白糖提(ti)純成糖漿，熬(ao)煮(zhu)時添加了(le)糯米熬(ao)制(zhi)的紅色飴(yi)糖，由于沒(mei)有采用轉(zhuan)化糖漿，不(bu)(bu)需要添加檸(ning)檬(meng)和檸(ning)檬(meng)酸(suan)中和糖漿的酸(suan)度，月(yue)餅上色沒(mei)那么深(shen)，沒(mei)有“回油(you)”過程，不(bu)(bu)會出現皮餡分離。其甜度較低，油(you)放得少，吃起(qi)來香酥(su)有嚼(jiao)勁，回味(wei)綿(mian)長。
提(ti)(ti)漿月(yue)餅(bing)(bing)工(gong)藝繁(fan)瑣，做(zuo)工(gong)難度大(da)，對原(yuan)料(liao)要(yao)(yao)(yao)求高(gao)，稍不注意一(yi)(yi)(yi)切努力(li)就(jiu)(jiu)付之東流(liu)。做(zuo)提(ti)(ti)漿月(yue)餅(bing)(bing)要(yao)(yao)(yao)經過(guo)10多(duo)道(dao)工(gong)藝流(liu)程操作，比廣式(shi)月(yue)餅(bing)(bing)更多(duo)。糖漿提(ti)(ti)純全憑(ping)經驗，需要(yao)(yao)(yao)日積月(yue)累練就(jiu)(jiu)的(de)一(yi)(yi)(yi)雙火眼(yan)，太濃表皮會焦(jiao)黑，太稀則難以(yi)著色。餅(bing)(bing)皮要(yao)(yao)(yao)求十分嚴格，做(zuo)不到(dao)位就(jiu)(jiu)出現爆皮、粘(zhan)牙、不酥等現象。超常(chang)的(de)辛苦(ku)和耐心的(de)等待，才能(neng)獲得(de)一(yi)(yi)(yi)種經典(dian)美味。
揚子(zi)江(jiang)提(ti)漿月(yue)餅包括伍仁、棗泥(ni)、蓮(lian)蓉等口味(wei)(wei)，一(yi)(yi)般論(lun)個(ge)賣，125-160克一(yi)(yi)個(ge)，單價多為12.8-15.8元。揚子(zi)江(jiang)傳統糕點(dian)制作技(ji)藝被列入了武(wu)漢市(shi)第五批市(shi)級非物質文化遺(yi)產代表性(xing)項目名錄，在對老味(wei)(wei)道的(de)(de)(de)傳承中，顯示了這家湖北烘焙龍(long)頭(tou)企業之一(yi)(yi)的(de)(de)(de)責(ze)任擔當(dang)。恢復的(de)(de)(de)是(shi)一(yi)(yi)種產品，喚起的(de)(de)(de)是(shi)一(yi)(yi)種回(hui)憶(yi)(yi)，觸(chu)摸的(de)(de)(de)是(shi)城市(shi)的(de)(de)(de)脈動，感(gan)受到的(de)(de)(de)是(shi)永遠(yuan)牽(qian)絆著記憶(yi)(yi)深處的(de)(de)(de)鄉愁。這種平凡里(li)的(de)(de)(de)驚艷，樸素而有力(li)量(liang)。
