食字由“人”和“良”構成，良是指良心——鹽津鋪子董事長張學武兩會期間接受瀟湘晨報記者采訪

 圍繞政府工作報告關于保障“舌尖安全”的“一理順，四個最”,代表委員“說文解字”,熱議食品安全

 省長杜家毫在政府工作報告中，通過“一理順四個最”,對“舌尖上的安全”提出了“嚴苛”的要求，引起代表委員的熱議。來自糧油、餐飲、食品三個領域的三位人大代表，就食品安全的保障給出了三種模式，還有代表和委員就食品安全的細節領域給出了三條建議。

 此外，記者通過外圍采訪獲悉，對于落實政府工作報告關于保障“舌尖上的安全”的要求，湖南相關政府部門已經開始行動。

省人大代表張學武

將制作過程透明化，消除消費者疑慮

 本報長沙訊 休閑零食的食品安全成為了一些消費者的心病，他們的應對辦法就是不理、不吃。2月11日，省人大代表、鹽津鋪子的創始人張學武告訴記者，“品牌的休閑食品絕對可以放心地吃。”他還強調，有品牌、有成熟的產銷模式、有利潤……的食品企業，不會用偽劣產品葬送自己的前程。

 張學武說，他的女兒從小就在吃他做的零食，而且，還經常帶給她的同學分享，“我總不可能用垃圾食品去害自己的親生女兒吧”.

 很多人質疑，就算加工企業把關了生產程序上的質量問題，但原料、輔料等的質量如何來保障呢？張學武說，“原材料要放到眼皮底下監控，才能放心進廠加工。”

 葡萄干食品，用的是吐魯番基地的葡萄，從掛果起，就有他的技術員守在現場做各項指標的檢測，如農藥殘留、重金屬量等指標。鮮葡萄放在當地的洞窖里陰干，再運回長沙；福建的楊梅用冷藏車運回廠；廣東的青梅基地、山西的鮮桃基地等等，都是廠里的專業人員盯著果子長大，并用專車運回。

 張學武的160多種產品中數豆干食品銷得最好，他也做過市場分析，中國的豆制品銷售份額有300億元。但一部分消費者對市場上的豆干制品的衛生心存疑慮。

 張學武即將把一個想法變為現實，從黃豆入廠開始，磨漿、點鹵……現場全流程地拍攝，任何消費者都可以在企業官網上即時觀看程序。

 “消費者不敢消費，是因為對制作過程毫無了解，一旦信息透明，消費者就可以明明白白地大膽消費。”張學武說。把生產過程即時曝光，需要膽量。而張學武認為，“（這）能促進優化管理”.

 很多食品的保質期長，有的人認為是加工工藝水平高。而張學武認為，任何食物都有品嘗的保鮮期，如果保質期過長，就會錯過食物的最佳品嘗期。相反，他設法把保質期縮短，突出食物的原味。

 長期以來，越紅的生姜銷得越好。而張學武做的生姜全是淡白色。很長一段時間，張學武的白色姜銷得并不好，“紅色的姜是放了色素，不符合健康食品的理念，我一直在糾正消費者的消費誤區。”

做食品產業是良心產業、誠信產業，張學武始終堅持這個觀點。

 張學武大學畢業后買了臺手機，用的是第一代移動卡，一個很普通的號碼，已使用了約17年。他解釋，“這樣做會讓人感到比較踏實。”