根據食品科學與技術研究所（IFST）的數據，納米技術和納米材料可以為包括食品在內的許多應用提供令人興奮的新益處。盡管納米技術在從電子產品到體育用品的各個行業中有很多應用，但目前只有一小部分納米技術在食品領域。
食品中的納米技術：2019年能否有所突破？
納米技術是關于在原子和分子水平上理解和開發材料。已經顯示納米級材料具有與宏觀尺度的材料明顯不同的性質。使用納米技術的應用非常多，包括電子，傳感器，制藥和藥品，航空航天工業，家居用品，建筑材料，體育用品等等。然而，迄今為止，只有一小部分應用在食品領域，主要涉及食品和營養補充劑和包裝。
IFST科學委員會成員Kathleen Groves教授表示，可以從納米技術中受益的主要領域是食品包裝；與健康有關的成分；農業應用和食品加工設備。
“例如，在食品包裝中，它們對質量和安全性有影響，因為智能傳感器可用于檢測食品的腐敗，提醒零售商或消費者，或者可將惰性納米顆粒摻入包裝材料中以減緩變質。納米技術也可用于開發新的快速檢測試劑盒，以幫助加快細菌污染的檢測和分析，“她告訴FoodIngredientsFirst。
“對于成分，已經表明較小的營養成分被更快地吸收到體內，因此，例如，納米鈣或納米鐵飲料可用于幫助改善飲食中需要這些補充劑的消費者的健康，”Groves繼續說道。 。 “此外，在納米尺度下封裝不溶性生物活性物質可以使它們用于水性產品而不會影響質量，”她指出。
在農業中，潛在的益處包括如果以納米形式使用則增加對殺蟲劑的吸收。 Groves說，這樣可以使用較低劑量的殺蟲劑，因為它更有效。
“對于食品加工，潛在的設備納米涂層可以減少清潔和停機的需要，納米傳感器可以用來檢測加工過程中的某些食品變化，從而實現更多的自動控制。目前還沒有使用它們，但它們是潛在應用的例子，“Groves指出。
在其他非食品應用中，納米技術的使用允許更小的更快的醫療或工業用裝置，例如新的掃描儀或改進的過濾或水凈化。可以預期，非食品領域的創新將適當地用于食品工業，以允許在許多領域進行改進。
“在食品中，納米結構自然存在并且在制造過程中形成，包括水中脂肪，牛奶中的脂肪以及泡沫和乳液中蛋白質界面的形成。了解食品成分的結構如何與感官特性相關，以及加工如何產生它們將使生產更健康的產品脂肪，鹽和糖更低，以及產品開發和加工的新發展，“Groves解釋說。
很難預測2019年會發展什么，“但納米技術可能帶來很大好處，”她說。
“同樣重要的是，任何食品或工藝的改變都必須仔細考慮，因為它們必須安全并提供高質量，”她評論道。 “食品標準局（FSA）開展的消費者研究表明，如果消費者從他們的使用中獲益，他們對創新和納米技術感到滿意。”
由于納米技術和納米科學被認為有益于農業，食品包裝，食品補充和食品加工，IFST近更新了其信息陳述，其總結了關鍵食品科學問題背后的權威和公正的科學。
IFST表示，新的信息聲明評估了潛在的應用和公眾關注，并概述了該領域的安全，風險和食品法規。 IFST信息聲明的內容定義并解釋了納米科學和納米技術，評估潛在的應用和公眾關注，它們在食品中的使用，并概述了該領域的安全，風險和食品法規。
被認為受益于納米技術的主要食品應用領域可能是：
?農業
?食品包裝
?食品補充劑
?食品加工
已經使用納米技術的示例包括智能或智能包裝，當產品不安全或質量不好時，可以減緩產品劣化，或提醒消費者或零售商。 “納米”形式的營養素或維生素在體內的作用快得多，因此可以使用納米鈣或鐵強化，通常采用飲料式的形式。使用相同的原理，納米農藥或營養素可用于農業應用以使作物受益。
所有食物都含有天然或作為加工過程的一部分開發的納米結構。這些的實例包括粉末成分，其一部分將在納米粒子尺寸范圍內，界面膜和材料穩定泡沫和乳液。 IFST表示，控制這些結構可以改善產品性能。
格羅夫斯還指出，合成或“培養”的肉（不是嚴格的納米技術，而是涉及小型結構的創新）正在變得更加發達。上周，FoodIngredientsFirst報道了養殖肉類生產的新時代，這一時期正在進行中。清潔的肉類革命代表了人類的地震技術轉變，具有強大的潛在可持續性信息。
“IFST將繼續評估納米技術的發展，背后的科學以及對食品和工業的影響，”Groves總結道。
