1、牛里脊肉(rou)切成條(tiao)狀(zhuang)，放入清水(shui)中泡一個小時左右，泡去血水(shui)。
2、撈(lao)出(chu)來控干(gan)水(shui)(shui)，冷水(shui)(shui)入(ru)鍋，焯去血水(shui)(shui)。
3、焯(zhuo)好(hao)后用涼水沖出(chu)浮(fu)沫，再(zai)次入鍋，加(jia)適量清水、姜片和大蔥，大火燒開(kai)。
4、改小火(huo)慢燉一(yi)個半小時，燉至八成熟的時候，加入(ru)少許鹽，再燉一(yi)會(hui)兒。
5、燉牛(niu)肉的功夫，準備所有的配料(liao)(liao)，放入料(liao)(liao)理(li)機打成粉末，不用太細，稍帶(dai)點點小顆粒挺好。
6、燉好的牛肉(rou)從湯水中(zhong)撈出來控水。
7、鍋中放少(shao)許油(you)，放入牛(niu)肉條，小火不(bu)停地翻炒，炒至(zhi)牛(niu)肉干呈(cheng)一點點的焦黃色(se)，大約(yue)需要10-12分(fen)鐘(zhong)。
8、重新(xin)起鍋，放(fang)(fang)少許油(you)燒(shao)熱，放(fang)(fang)入(ru)冰糖(tang)小火炒出糖(tang)色，放(fang)(fang)入(ru)炒過的牛肉翻炒。
9、放入打成碎末的配料炒勻。
10、放入蠔油繼(ji)續不停(ting)翻(fan)炒。
11、出鍋前放入熟芝(zhi)麻翻炒均勻即(ji)可。
