五香牛肉干以精選牛肉為主料，配以名貴中藥材、香料，采用獨特工藝精工制作，味道鮮美，風味獨特，營養豐富，南北皆宜。那么五香牛肉干的危害分析？五香牛肉干的生物危害你知道嗎？接下來有我帶大家了解一下。
五香牛肉干的危害分析
1、殘留及除草劑
生產五香牛肉的香辛料大多來自種植業，這些原料的生產過程中可能使用農藥及除草劑或原料種植地有以前使用過的農藥和除草劑產生的殘留，都不可避免地污染到香辛料。
2、獸藥殘留和藥物添加劑
獸藥殘留是指動物產品的任何可食部分所含獸藥的母體、代謝產物以及與獸藥有關的雜質殘留。動物性食品的獸藥和藥物添加劑殘留成為全球范圍內的共性問題和國際貿易糾紛的起因。常見的獸藥和藥物添加劑有抗生素、磺胺類、激素、興奮劑及其他促生長調節劑等。有些非法生產者，在動物養殖中使用違禁藥品，尤其是鹽酸克倫特羅(瘦肉精) ，以謀取利益。
3、食品添加劑
添加食品添加劑可以保證五香牛肉干在保質期內的質量和改善產品的品質，但超量會對消費者健康和產品風味產生影響。應針對不同的原料和情況有針對性的選擇食品添加劑。
4、溫度
五香牛肉干在煮制、烘烤過程中，可能由于溫度和時間的控制不當而導致致病菌殘存。
5、其他有害物質
由于在牛肉屠宰、分割、煮制、包裝等過程中可能會有金屬碎片、碎骨、沙石泥土等其他異物摻入等物理性危害。
環境中的汞、鉛、砷和鎘等有害金屬以及氟化物、有機氯農藥、多氯聯苯等可通過食物鏈進入牛體內，導致其產品中有害物質殘留，對食用者產生毒害作用。
用烘烤方法加工時，因溫度過高或時間過長，而產生的多環芳烴類、亞硝基化合物、雜環胺類等對人體均有毒害作用。
五香牛肉干的生物危害
1、微生物
原料肉保存、加工、包裝等工序處理不當就會使微生物繁殖和殘存。動物性食品中的細菌有兩類:一類是腐敗細菌，主要有微球菌屬、葡萄球菌屬、乳桿菌屬和腸桿菌科等，極易污染動物性食品，導致食品變質敗壞；另一類是致病菌，主要有沙門氏菌、致病性大腸桿菌、肉毒梭菌等，可通過食品引起人類傳染病或食物中毒。霉菌如青霉屬、曲霉屬、毛霉屬等容易污染熟肉制品，引起食品的霉變，并可產生霉菌毒素。牛還可以傳播口蹄疫病毒和瘋牛病病原體等有害微生物。
2、寄生蟲和食品害蟲
通過牛傳播的寄生蟲有牛囊尾蚴、旋毛蟲、弓形蟲、包囊蟲等。危害動物性食品的害蟲主要有蒼蠅、蟑螂、甲蟲和螨等。
另外天然植物香辛料在種植、收獲、運輸、貯存或加工等過程中都有可能受到微生物、寄生蟲、食品害蟲的污染。
3、環境的影響
廠房和加工車間等環境衛生與原料、半成品和成品接觸的生產設備與用具、包裝材料、操作人員等均是可能導致牛肉干產品危害的來源。
