冰淇(qi)淋是以飲(yin)用水、牛奶、奶粉(fen)、奶油、食(shi)糖等為主要原(yuan)料，加入適量食(shi)品添加劑，經混(hun)合(he)、滅(mie)菌、均質、老(lao)化、凝(ning)凍(dong)、硬化等工藝制成體積(ji)膨脹的冷凍(dong)飲(yin)品。
它(ta)的主(zhu)要(yao)原料(liao)是水、乳(ru)、蛋(dan)(dan)(dan)、甜味料(liao)、油(you)脂和其(qi)(qi)他食(shi)品添加劑(ji)（包(bao)括穩定(ding)劑(ji)、乳(ru)化劑(ji)、著(zhu)色劑(ji)以(yi)及各種口味來源(yuan)的香(xiang)料(liao)等(deng)）。其(qi)(qi)中的“乳(ru)”可(ke)以(yi)是鮮奶、奶粉、煉乳(ru)、稀(xi)奶油(you)和乳(ru)清粉等(deng)；“蛋(dan)(dan)(dan)”可(ke)以(yi)是鮮蛋(dan)(dan)(dan)、冰蛋(dan)(dan)(dan)黃、蛋(dan)(dan)(dan)黃粉和全蛋(dan)(dan)(dan)粉。
冰(bing)(bing)(bing)淇淋(lin)的(de)(de)原料里最(zui)重要的(de)(de)是奶油，美國對于冰(bing)(bing)(bing)淇淋(lin)的(de)(de)規定是至少(shao)含(han)有(you)10%以上(shang)的(de)(de)奶油脂肪，好的(de)(de)冰(bing)(bing)(bing)淇淋(lin)可(ke)能(neng)更高，它們最(zui)后會成為冰(bing)(bing)(bing)淇淋(lin)中的(de)(de)半固體介質(zhi)，產生細膩的(de)(de)質(zhi)感。
通常還會(hui)有少量(liang)的(de)乳化劑來改(gai)善脂肪顆(ke)粒以及最(zui)后(hou)的(de)質感。總的(de)來說，奶油(you)含(han)量(liang)越(yue)(yue)多，冰(bing)淇淋就(jiu)越(yue)(yue)高檔、越(yue)(yue)美味。
