做法一
鯽魚殺好洗凈待用，鍋置火(huo)上加(jia)入色拉油（很少一丁點。類似1元(yuan)硬(ying)幣這么(me)大面積(ji)即(ji)可）。油8成熱時放(fang)入魚快速的兩面煎(jian)一下。然(ran)后把鍋內(nei)放(fang)入開水，放(fang)入蔥(cong)段和(he)姜片。大火(huo)燒開后轉(zhuan)中火(huo)燉(dun)至湯濃白即(ji)可。燉(dun)好湯后，放(fang)入鹽和(he)胡椒粉(fen)。
做法二
鯽魚(yu)五條，是老公(gong)釣(diao)的魚(yu)，拿回家(jia)時就(jiu)這(zhe)樣子，在水(shui)里游來游去(qu)，決對的新(xin)鮮！鯽魚(yu)去(qu)掉鱗片，清洗干(gan)凈(jing)，砂鍋(guo)(guo)內倒入適(shi)量清水(shui)，放入蔥姜片，再放鯽魚(yu)。大(da)火(huo)煮(zhu)開后轉小火(huo)，燉一個半小時即(ji)可。出(chu)鍋(guo)(guo)的鯽魚(yu)湯，放少許(xu)鹽調味即(ji)哥。魚(yu)少，水(shui)多，所以顏色(se)就(jiu)淡(dan)一些了(le)。
做法三
鯽(ji)魚(yu)一條、姜3片、大蔥(cong)一棵、油、鹽(yan)、蔥(cong)花。鍋里放油，燒熱后(hou)，用鏟推開。放鯽(ji)魚(yu)略煎一下。煎到魚(yu)肉(rou)變(bian)色后(hou)，到入(ru)(ru)1碗半的(de)水！碗就是你盛魚(yu)湯(tang)的(de)碗。放入(ru)(ru)姜蔥(cong)段，蓋鍋蓋，大火(huo)煮(zhu)沸后(hou)改中(zhong)火(huo)燉20分鐘。湯(tang)就成白(bai)的(de)了(le)。如(ru)果你有足(zu)夠(gou)的(de)時間，就放2碗水，大火(huo)煮(zhu)沸后(hou)改小火(huo)燉2小時，那時侯魚(yu)肉(rou)都溶到湯(tang)里了(le)，調入(ru)(ru)適量鹽(yan)和雞(ji)精，在(zai)燉2分鐘就可以(yi)起鍋了(le)。最后(hou)撒上蔥(cong)花。
