自制牛(niu)肉干好(hao)吃(chi)的(de)原因其實很(hen)簡單，自家(jia)做牛(niu)肉肯定挑好(hao)的(de)，也沒有添加劑，新鮮出爐當然好(hao)吃(chi)。至于難度系數(shu)……真的(de)沒有那么難，不(bu)信就來(lai)看(kan)看(kan)！
材料
牛(niu)腿肉500g/姜半塊/白芝麻(ma)適量
鹵料
八角2顆/桂(gui)皮2小段/香葉3片
陳皮1塊/豆蔻3顆/白芷3片
甘草2片/小茴香5g/花椒5g
調料
辣椒(jiao)粉(fen)30g/生抽65g/老抽30g
花椒粉5g/孜然粉5g/胡椒粉2g
鹽適量/糖適量/料(liao)酒適量
1.焯水：牛(niu)肉冷水下鍋，加姜片和兩(liang)勺料(liao)酒，大火煮開(kai)后撈(lao)出，用(yong)清(qing)水再次(ci)洗(xi)凈血末。
購買牛肉時，可以讓老(lao)板幫忙去除筋膜，這樣(yang)回家處理(li)就省事了；焯水的目的是(shi)去除牛肉的腥膻(shan)異(yi)味和血污。
2.鹵(lu)牛肉(rou)：另起一口大(da)鍋，放入焯(zhuo)好的(de)牛肉(rou)，倒入開(kai)水，沒(mei)過牛肉(rou)，再加入所有的(de)鹵(lu)料、姜片、30g老抽(chou)、50g生抽(chou)、兩(liang)勺(shao)料酒、一小(xiao)勺(shao)的(de)鹽和糖。大(da)火燒開(kai)后(hou)改小(xiao)火燉2小(xiao)時，然后(hou)關火浸(jin)泡一夜(ye)。
如(ru)果(guo)家里(li)(li)沒(mei)有(you)備這么多鹵料，沒(mei)關系，你可以在超(chao)市或菜場買鹵肉包，所需的香料里(li)(li)面都有(you)，超(chao)方(fang)便的~
3.切牛(niu)肉(rou)：次日(ri)，將鹵好的牛(niu)肉(rou)取出。
切成(cheng)手指(zhi)大小相同的(de)條。
切牛肉時，垂直(zhi)于(yu)牛肉的紋路切，這樣吃起來(lai)韌(ren)勁(jing)更足，也(ye)不容易(yi)碎。
4.炒牛肉：熱鍋加入適量的(de)食用油(you)，放入25g辣椒(jiao)粉(fen)、5g花椒(jiao)粉(fen)、5g孜然粉(fen)、2g胡椒(jiao)粉(fen)，中火(huo)炒出香(xiang)味。
再加入(ru)15g生抽(chou)、5g糖，轉小(xiao)火繼續炒出香味。
炒制香料的過(guo)程中，要注意火候(hou)的把握(wo)，可(ke)以時常將鍋拿離火面翻炒，避免炒糊(hu)。
下牛肉條(tiao)。
迅速翻拌均(jun)勻(yun)。
最(zui)后撒上白芝麻，翻拌均勻(yun)，出鍋。
5.烤(kao)(kao)牛肉(rou)：烤(kao)(kao)盤鋪(pu)油紙(zhi)（或錫紙(zhi)），將牛肉(rou)均勻鋪(pu)滿(man)。
上下火180度，烤10分鐘(zhong)(zhong)，翻面，再烤10分鐘(zhong)(zhong)。
不同(tong)烤(kao)(kao)箱(xiang)溫(wen)(wen)度(du)會(hui)有一些差異，烤(kao)(kao)10分鐘(zhong)后，牛肉會(hui)開始出(chu)油、變干，你可以根據(ju)具體的情況和(he)喜(xi)歡(huan)的干度(du)，靈活調整(zheng)第(di)二次烘烤(kao)(kao)的時間和(he)溫(wen)(wen)度(du)。
取出放涼后密封(feng)儲存。
500克牛肉(rou)(rou)大概可以做出250克左(zuo)右的(de)牛肉(rou)(rou)干，自己(ji)手工做的(de)牛肉(rou)(rou)干沒有任何防(fang)腐劑(ji)、添(tian)加劑(ji)，好(hao)吃又安心(xin)，不(bu)過不(bu)適合長時間儲存，五天內吃完最佳。
6.享(xiang)用：沒想到，親手(shou)做的(de)牛肉干竟如此的(de)美味(wei)(wei)，純正濃郁的(de)牛肉香味(wei)(wei)，麻(ma)辣中(zhong)帶著微甜，很牛很好吃！
