蝦這種食物是很多人都比較喜歡吃的，而且蝦不僅僅是用來當主食來吃，也可以作為一種休閑食物。一般來講人們吃蝦都是喜歡用水去煮，煮出來的蝦都是紅色的。不過，也有一些朋友發現，自己煮出來的蝦竟然是黑色的，這實在是讓人有一些摸不到頭腦。那么，蝦煮出來是黑色的怎么回事？
蝦煮出來是黑色的怎么回事？
1、死后氧化發黑
蝦頭部分布著內臟，一旦蝦死亡，很快會氧化變色、發黑。蝦死后，蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮后，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。
2、蝦還未消化完畢
蝦頭里面有胃囊，估計里面的東西沒有消化干凈。比如蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟后容易發黑。
蝦煮出來是黑色的怎么回事？
3、蝦頭內臟煮熟后破裂
蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟，若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發黑。最好不要吃蝦頭，因為蝦頭部位是蝦大多器官內臟所在處，包括腮、腎臟、腦等。
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4、蝦缺氧變黑
我們在購買蝦時，那時看著蝦還是活蹦亂跳的，但蝦在購買后你一般是裝在購物袋內，此時蝦處于缺氧狀態，到家后再下鍋，不少蝦活度已經很低，這種狀態下蝦頭也容易發黑。
5、臟東西沒有清理干凈
你買的活蝦在煮之前需它把體內的沙石泥土等臟物都給吐出來，這樣不至于煮的時候蝦體內的臟東西都寄存在蝦頭附近，有的黑有的不黑可能是有的蝦體內的臟東西已經吐盡了。建議在活蝦買回來后放在水中多泡一會。多養一會，水里加點油就好了。
