玉(yu)米(mi)釀(niang)(niang)酒(jiu)這種做法在我們的(de)(de)(de)生活中應該很少人會做吧，它需要一(yi)段時間的(de)(de)(de)發酵過(guo)程(cheng)，需要考察(cha)我們的(de)(de)(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)工(gong)藝(yi)才(cai)可(ke)以完全的(de)(de)(de)工(gong)作，所以喜歡喝玉(yu)米(mi)高粱酒(jiu)的(de)(de)(de)可(ke)以嘗(chang)試一(yi)下它的(de)(de)(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)方法。我們采用玉(yu)米(mi)釀(niang)(niang)酒(jiu)的(de)(de)(de)做法，首先(xian)，需要將玉(yu)米(mi)進行(xing)粉粹(cui)發酵，然后在進行(xing)蒸熟(shu)加曲等流程(cheng)進行(xing)釀(niang)(niang)酒(jiu)操作。
玉(yu)米釀酒詳細過程
玉米(mi)酒(jiu)制作方法(fa)如下：
新工藝釀酒方(fang)法(fa)，玉米屬于殼類糧食，有3種發酵方(fang)法(fa)：
1、生料(liao)液態發酵：不(bu)用煮(zhu)(zhu)熟(shu)玉(yu)米，只需把玉(yu)米粉(fen)碎加曲(qu)直接發酵即可。玉(yu)米粉(fen)碎，粉(fen)碎到(dao)接近面，適量(liang)有點小(xiao)顆粒(li)，這樣在蒸煮(zhu)(zhu)過程不(bu)會發粘。
2、熟料液態發(fa)酵(jiao)：把玉米煮熟，加水、加曲發(fa)酵(jiao)。
3、熟料固(gu)態(tai)發酵：煮熟玉米，攤涼加曲發酵。
玉米釀酒詳細(xi)過程(cheng)
以下是熟(shu)料固(gu)態發酵法制作方法：
1、兩(liang)斤玉米(mi)(mi)煮熟(shu)，攤涼(liang)至30度、加曲(qu)(qu)7克(ke)（玉米(mi)(mi)量(liang)越(yue)多酒(jiu)曲(qu)(qu)加越(yue)多，按比例一斤玉米(mi)(mi)3.5克(ke)酒(jiu)曲(qu)(qu)）2、把酒(jiu)曲(qu)(qu)跟玉米(mi)(mi)攪(jiao)拌均勻，做到(dao)每顆玉米(mi)(mi)都(dou)要拌有酒(jiu)曲(qu)(qu)，否則會影響發酵攪(jiao)拌完后(hou)裝(zhuang)桶(tong)密封蓋起。
3、靜(jing)待15天(tian)(tian)左右即(ji)可（看溫度(du)發酵，像(xiang)現在冬天(tian)(tian)發酵時(shi)間可能長(chang)一點）4、發酵完好后，即(ji)可用白酒(jiu)蒸(zheng)餾(liu)設備蒸(zheng)餾(liu)。
5、即(ji)得(de)出(chu)玉米(mi)(mi)白酒(jiu)將(jiang)制得(de)的生玉米(mi)(mi)甜酒(jiu)裝入已消毒的酒(jiu)瓶中(zhong)密(mi)封，貼(tie)標簽，置于(yu)陰涼處存放(fang)，即(ji)為成品，可直接飲(yin)用或上市銷售。
玉米(mi)釀酒詳細過程(cheng)
固態發酵流(liu)程
1、 夏天(tian)玉米浸泡12-16小(xiao)時 冬天(tian)24小(xiao)時（粉碎的小(xiao)顆粒是6小(xiao)時），最好(hao)是溫開水泡糧。
2、 將(jiang)浸泡好的玉(yu)米(mi)撈起(qi)煮到8成熟(shu) 或者十(shi)分熟(shu)。
3、 將煮熟(shu)的玉(yu)米控干水分(fen) 蓋上(shang)鍋蓋燜2-5小時(shi)。
4、 將(jiang)燜(men)好的(de)玉(yu)米放(fang)上籠子蒸(zheng) 當大氣冒(mao)起10分鐘 淋撒80度的(de)開(kai)(kai)水(shui)為的(de)是讓玉(yu)米蒸(zheng)透(tou) 并且(qie)有較高的(de)含水(shui)量，待(dai)到玉(yu)米蒸(zheng)到開(kai)(kai)花（開(kai)(kai)裂）撈起。
5、將(jiang)蒸熟蒸透的玉米 攤開（可以放在薄膜上或者干(gan)凈的涼席上）準備攪拌酒曲。
酒曲的(de)比(bi)例(li)：一百斤玉(yu)米 夏天放酒曲為(wei)糧食(shi)重(zhong)量(liang)的(de)10%-15%左(zuo)(zuo)右，冬天放酒曲為(wei)糧食(shi)重(zhong)量(liang)的(de)20%-30%左(zuo)(zuo)右 （不要全部撒光 預留個5-10分之一的(de)酒曲用于將來糖化(hua)好后(hou)撒缸底和糧食(shi)表(biao)面）在玉(yu)米冷卻(que)到(dao)30度左(zuo)(zuo)右即(ji)可攪拌酒曲 一定要攪拌均勻。
6、 糖化
糖化是一個(ge)培養酵母菌的(de)過程 需要一定的(de)氧氣(qi) 不(bu)能絕對的(de)密封（保(bao)證環境溫度在20-30攝(she)氏度之(zhi)間(jian)）
