墨魚是人們很愛吃的一種海鮮，但是對于墨魚內部的結構不是很了解的，其實墨魚在吃起來的時候口感上面會有一些像大米的顆粒感，這樣的話就會增加q彈的感覺，而且做法上面也是各不相同的，比較常見的一種做法就是宮爆墨魚的，這種做法吃起來的話就會更加的有食欲的，色澤很鮮艷的。
墨魚里的大米是什么
宮保墨魚
原料
墨魚1尾（約300克） 青椒1/2個 干辣椒10支 花生75克 蒜瓣2瓣 花椒1/4小匙輔料
A料：醬油1大匙 雞精、米酒、番茄醬、醋各1小匙
B料：淀粉水2小匙
C料：香油1/4小匙
做法
1 墨魚洗凈，內面先切花，再切成塊，放入滾水中汆燙，撈起瀝干。蒜瓣切片。
2 青椒去籽洗凈，切菱形塊。
3 鍋中倒入1小匙油燒熱，放入干辣椒、墨魚、花椒爆香，加入蒜片、花生及墨魚略炒。
4 加入調勻的A料炒勻，再加入B料勾芡，淋上C料即可盛出。
墨魚里的大米是什么
特色
白凈的墨魚，沾裹了一層油亮的紅油，辣味十足。宮保類菜式是川菜著名的菜色之一，主要是以干辣椒、花椒粒特有的干辣、香麻為主味。但是烹調時要留心，只要爆出香味即可，不要爆到焦黑，以免破壞菜相，又容易產生苦味。
黃酒墨魚
原料
主配料：墨魚中段1塊（重約300克）、蔥段5克、姜片5克、香菜30克。
調料：精鹽4克、黃酒20克、味精1克、胡椒粉1克。
制法
（1）將墨魚中段洗凈，剔去魚骨和魚皮，用刀批成兩片。
（2）將香菜洗凈，去葉留梗，切成小段。蔥切段，姜拍松切片待用。
（3）將墨魚片放入大碗內，加入精鹽、味精拌勻略腌片刻，撒上蔥段、姜片、胡椒粉、黃酒，上籠蒸10分鐘取出。去掉蔥段、姜片，放涼后用刀斜批成5厘米長、2厘米寬的片，裝盤，撒上香菜梗，淋上原鹵汁，即可食用。
特點
魚白菜綠，質地鮮嫩，酒香味濃，清淡適口。
青紅椒炒黑魚片
原料
墨魚、青紅椒、姜蒜
輔料
料酒、鹽、淀粉、食用油、花椒粉
制作
1、首先將所有的食材都準備好；
2、其次再將青椒紅椒去掉蒂和籽，然后再洗凈并切片；3、去掉黑魚的大骨，并洗凈切片，再倒上料酒以及鹽等配料，腌制10分鐘；4、將腌汁撇去，再放一些淀粉攪拌均勻；
墨魚里的大米是什么
5、當鍋里油熱之后，放入姜，蒜末等配料，當這些配料炒出香味后將魚片放入鍋中；6、當鍋中的魚片轉色之后再盛出；
7、再往鍋里倒入油，油熱后放入青椒紅椒，將青椒紅椒炒至發蔫即可；8、再將魚片倒入鍋中，然后加適量鹽；
9、翻炒之后，再倒入先抽以及料酒，然后炒勻；
最后再撒些胡椒粉炒勻，再淋適量麻油，這道菜就成功完成了。
