日本是胃癌的高發國家，其醫學專家對胃癌的研究也最多，尤其是飲食與胃癌的關系研究更為深入。日本醫學專家進行了多年的飲食狀況研究發現，在胃癌患者中，晚餐時間無規律者占38.4%.
我們知道，胃黏膜是覆蓋在胃全部內表面的一層組織，含有不同的分泌腺體，是一個復雜的分泌器官，但胃黏膜上皮細胞的壽命很短，約2~3天就要更新再生一次，而這一再生修復過程一般是在夜間胃腸道休息時進行的。如果經常在夜間進餐，胃腸道在這段時間內也就不能很好地休息和調整，胃黏膜的再生和修復就不能圓滿地進行；此外，吃過夜宵再睡眠時，食物較長時間在胃內停留，可促進胃液的大量分泌，對胃黏膜造成長時間的刺激，久而久之，導致黏膜糜爛、潰瘍，抵抗力減弱。如果食物中含有致癌物質，如油炸、燒烤、煎制等食品，長時間滯留在胃中，更易對胃黏膜造成不良影響，進而導致胃癌。
隨著冰箱的普及，人們吃隔夜菜和回鍋菜的幾率也相應增加，不健康的飲食習慣又成了胃癌猝發的一個原因。冰箱并非保險箱，在冰箱的封閉空間里，很多細菌繁殖的速度甚至更快，放在冰箱里的隔夜菜不僅沒有得到保鮮反而被污染，而且很多菜經過回鍋也易產生致癌物質。
生活中一年四季都離不了冰箱，長期食用久放冰箱的食物，增加了病菌侵入胃部的幾率。
