罐頭食品，是大家特別喜歡吃的食物，美味好吃，味道鮮美，罐頭食品大多分類兩類：肉罐頭以及水果罐頭，那么罐頭食品(pin)長期(qi)保(bao)存的原因是什么呢？
大(da)家都知道，在(zai)肉類、魚類、水果、蔬菜等食物(wu)中含有大(da)量的(de)(de)水分(fen)和(he)豐富的(de)(de)營養，如蛋白質、脂肪、糖類和(he)各種維生素。如果這些食物(wu)沾染了(le)細(xi)菌(jun)，在(zai)一定(ding)的(de)(de)溫(wen)度(du)與時間下，細(xi)菌(jun)會迅速繁殖，最后食物(wu)就腐敗變質了(le)。有人認(ren)為，罐頭(tou)里的(de)(de)食物(wu)能(neng)夠存放很久，一定(ding)是(shi)加了(le)防腐劑。這個認(ren)識(shi)是(shi)錯誤的(de)(de)，那是(shi)對罐頭(tou)食品的(de)(de)制作過程不了(le)解的(de)(de)緣故。
在加(jia)工(gong)罐頭(tou)食品(pin)時，必(bi)須(xu)使(shi)原料(liao)(liao)在加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)盡(jin)量避免細菌入侵。一般先進(jin)行原料(liao)(liao)、調味料(liao)(liao)的(de)處理，再把它們裝入清潔的(de)空(kong)罐內(nei)，然后通過(guo)加(jia)熱排(pai)(pai)氣或機械抽真空(kong)的(de)方法，把留在罐內(nei)的(de)部分空(kong)氣除(chu)掉，這(zhe)樣(yang)制成的(de)罐頭(tou)食品(pin)，可(ke)以(yi)保持一定(ding)的(de)真空(kong)度(du)，經過(guo)排(pai)(pai)氣、密封后的(de)罐頭(tou)食品(pin)，最后還(huan)要進(jin)行嚴(yan)格的(de)殺菌處理。
細菌跟我們(men)一樣要(yao)呼吸，如果它(ta)沒了(le)空(kong)(kong)氣(qi)，就(jiu)算(suan)它(ta)再怎么兇惡、難纏(chan)，還(huan)是難以活下去。而人們(men)在制(zhi)造罐頭食品的(de)(de)時(shi)候，就(jiu)是利用這個原理(li)，把罐頭里(li)的(de)(de)空(kong)(kong)氣(qi)全(quan)部抽掉(diao)，然后再把封口(kou)封住(zhu)，盡管(guan)里(li)面的(de)(de)食物沾上了(le)一點點細菌，在沒有空(kong)(kong)氣(qi)的(de)(de)鐵(tie)罐里(li)，它(ta)們(men)也無(wu)法(fa)生存(cun)或繁殖(zhi)。
有(you)(you)時(shi)，偶(ou)爾也會發現(xian)(xian)一兩個罐(guan)頭(tou)的(de)底蓋兩端有(you)(you)凸(tu)起(qi)的(de)現(xian)(xian)象，俗稱“胖聽(ting)(ting)”罐(guan)頭(tou)，這種罐(guan)頭(tou)在開罐(guan)時(shi)往往會放(fang)出(chu)大(da)量氣(qi)(qi)體。造成這種“胖聽(ting)(ting)”的(de)原因比較復雜，有(you)(you)時(shi)是(shi)由(you)于(yu)鐵罐(guan)內的(de)涂錫層(ceng)不勻，或(huo)是(shi)錫層(ceng)擦傷，使(shi)食(shi)(shi)物中(zhong)的(de)有(you)(you)機酸(suan)與鐵長(chang)時(shi)間地接(jie)觸，造成電化反應而放(fang)出(chu)氫氣(qi)(qi);有(you)(you)時(shi)“胖聽(ting)(ting)”是(shi)由(you)細菌(jun)引起(qi)的(de)，如(ru)在殺菌(jun)前(qian)食(shi)(shi)物處理不當，染(ran)菌(jun)過(guo)多，殺菌(jun)不完(wan)全，結果(guo)造成細菌(jun)大(da)量繁殖，并產(chan)生了(le)碳酸(suan)氣(qi)(qi)。
所以說，罐頭食品里(li)是不(bu)會放防腐劑這種添加(jia)劑的，因為(wei)根本(ben)沒(mei)有必(bi)要(yao)，廠家為(wei)什么要(yao)做(zuo)這種吃力不(bu)討好(hao)的事呢，所以我們(men)買完的罐頭如果不(bu)開口(kou)(kou)，確實能保(bao)存很長時間(jian)不(bu)會變質(zhi)，而且口(kou)(kou)味保(bao)持始終如一。
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