隨著生活方式水平的逐漸提高，很多人覺得罐頭食品不新鮮,沒營養,不健(jian)康。那么大家(jia)對罐頭食品的(de)“誤(wu)解”，其實(shi)罐頭食品是(shi)很健(jian)康的(de)，下(xia)面由好妞(niu)妞(niu)小編為大家(jia)介紹一下(xia)常(chang)見的(de)誤(wu)區。
誤區(qu)一(yi)：“罐頭有(you)很多防腐劑，對人體健康有(you)害。要不(bu)怎么能放上一(yi)年半載不(bu)壞?”
實情：罐(guan)(guan)頭之所以(yi)能夠長(chang)期保(bao)存而不(bu)變質，完全(quan)得益于密封的(de)容器和(he)嚴(yan)格(ge)的(de)殺(sha)菌(jun)(jun)，與防腐劑(ji)毫無(wu)關系。做罐(guan)(guan)頭的(de)道理很簡單：先把(ba)原料(liao)充(chong)分(fen)加(jia)熱(re)，把(ba)微生物全(quan)部(bu)殺(sha)死;同(tong)時把(ba)包(bao)裝罐(guan)(guan)充(chong)分(fen)加(jia)熱(re)殺(sha)菌(jun)(jun);然后(hou)把(ba)無(wu)菌(jun)(jun)的(de)食(shi)物裝到無(wu)菌(jun)(jun)的(de)容器中，趁熱(re)封口;最后(hou)再加(jia)熱(re)滅(mie)菌(jun)(jun)，冷卻后(hou)，容器頂隙里面的(de)空氣體積收縮(suo)，會(hui)產(chan)生負壓，本(ben)來封嚴(yan)的(de)瓶子(zi)就(jiu)更(geng)打不(bu)開了(le)(le)，外面的(de)細菌(jun)(jun)也不(bu)可能進去了(le)(le)。經過這些工(gong)序(xu)，食(shi)物自然不(bu)會(hui)腐敗，也就(jiu)不(bu)需要(yao)加(jia)什么防腐劑(ji)。按照中國(guo)食(shi)品工(gong)業標準化技術委員會(hui)秘書長(chang)郝煜的(de)說法，“罐(guan)(guan)頭中含有防腐劑(ji)”，實際(ji)上是(shi)對罐(guan)(guan)藏食(shi)品的(de)偏見，是(shi)對消費者(zhe)的(de)誤導。
誤區二：“罐頭都是(shi)用邊角(jiao)料(liao)做的。”
實情：事實上(shang)，罐頭(tou)用的(de)(de)(de)是品質上(shang)乘，外觀好的(de)(de)(de)原料。比如(ru)(ru)水果(guo)罐頭(tou)大(da)部(bu)分是玻璃瓶包(bao)裝或透明軟包(bao)裝的(de)(de)(de)，大(da)家直接就能(neng)(neng)看到(dao)(dao)漂亮完整的(de)(de)(de)橘子、黃桃、山(shan)楂、菠蘿(luo)等。至于看不見“內(nei)容”的(de)(de)(de)罐頭(tou)，如(ru)(ru)果(guo)用了質量(liang)(liang)有(you)問題的(de)(de)(de)原料，很(hen)可能(neng)(neng)就會(hui)(hui)影響一批(pi)的(de)(de)(de)質量(liang)(liang)，很(hen)少有(you)廠家會(hui)(hui)冒這(zhe)個風(feng)險。最后，中國是世界罐頭(tou)生產(chan)大(da)國，產(chan)品大(da)量(liang)(liang)出(chu)口美(mei)國、歐盟、日本等世界各國，出(chu)口量(liang)(liang)達到(dao)(dao)300萬噸(dun)。這(zhe)些國家對(dui)食(shi)品的(de)(de)(de)審查特(te)別(bie)嚴格，中國罐頭(tou)能(neng)(neng)在國際市(shi)場上(shang)如(ru)(ru)此受歡迎，可以證實罐頭(tou)的(de)(de)(de)質量(liang)(liang)優(you)秀。
誤區三(san)：“罐頭是方便食品，和方便面沒啥(sha)區別。只能充饑，沒有營養。”
實情(qing)：罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)的(de)(de)加(jia)(jia)工(gong)程(cheng)(cheng)序很簡單，一般(ban)只需(xu)要(yao)加(jia)(jia)熱(re)。更重(zhong)要(yao)的(de)(de)是，制作罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)的(de)(de)加(jia)(jia)熱(re)溫(wen)度(du)(du)不會太高，有時候比自家(jia)(jia)做菜(cai)的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)還低。所以，在一定(ding)程(cheng)(cheng)度(du)(du)上，罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)的(de)(de)營養流失比家(jia)(jia)庭(ting)(ting)烹調還少。總的(de)(de)來說，應用巴氏滅(mie)菌法，一般(ban)肉類罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)和海(hai)產魚類罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)的(de)(de)加(jia)(jia)工(gong)溫(wen)度(du)(du)不會超過(guo)120℃左右;蔬菜(cai)、水果罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)的(de)(de)加(jia)(jia)工(gong)溫(wen)度(du)(du)不會超過(guo)100℃;而我們日常(chang)的(de)(de)家(jia)(jia)庭(ting)(ting)烹飪溫(wen)度(du)(du)很容(rong)易就會超過(guo)200℃。
誤區(qu)四：“罐頭食品，再怎么安(an)全、有(you)營養，只要是(shi)加工過了，總歸(gui)是(shi)不新鮮的!”
實情：首先，罐頭食(shi)品所(suo)用的(de)(de)(de)(de)(de)原料(liao)是新(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)(de)。制造罐頭，為(wei)了(le)追(zhui)求較(jiao)低的(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)本(ben)和更好的(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)味，都會在最合適的(de)(de)(de)(de)(de)季(ji)節選(xuan)擇最新(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)(de)原料(liao)。而且，為(wei)了(le)節省成(cheng)本(ben)，正(zheng)規的(de)(de)(de)(de)(de)罐頭廠商都有自己的(de)(de)(de)(de)(de)原料(liao)基地(di)，并把生產線建在離基地(di)最近的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方。這樣，相當(dang)于(yu)從自家后(hou)院兒(er)“現采(cai)現做”，大(da)大(da)縮短了(le)從采(cai)摘、運輸(shu)到加工的(de)(de)(de)(de)(de)過程(cheng)。
雖(sui)然我們很容(rong)易(yi)買到各地運來的“新(xin)鮮”水果，但是它們只是看起來新(xin)鮮，營養(yang)素(su)卻(que)在不斷(duan)地損失。因為任何(he)蔬果在采摘后(hou)都仍在繼續“呼吸”，一些營養(yang)素(su)會不斷(duan)減少。
而水(shui)果罐頭從原(yuan)材(cai)料的采摘(zhai)到加工好(hao)的全過程不超過6小時(shi)，高溫熱處理(li)會停(ting)止或減緩營養(yang)損失的化學反應，保持食物的鮮度和營養(yang)。
以(yi)黃桃(tao)為例，采摘1天后，維生素C會損失(shi)30%，而(er)黃桃(tao)罐頭則只損失(shi)10%。因此，比起(qi)長(chang)途(tu)運(yun)輸的“新鮮”水果(guo)(guo)，水果(guo)(guo)罐頭更新鮮。
以(yi)上就是對水(shui)果罐頭的相關介紹，希望可以(yi)幫助到大家，水(shui)果罐頭常見的四大誤區，趕緊來(lai)看看吧！
