糖葫(hu)蘆(lu)是北方的傳統(tong)零食(shi)，其不僅酸甜可口，亮晶晶、紅艷(yan)艷(yan)的外表也格外喜慶。為了增加(jia)賣相，如今(jin)糖葫(hu)蘆(lu)也被(bei)化(hua)妝(zhuang)，出現了不少(shao)染色(se)糖葫(hu)蘆(lu)。
冰糖葫蘆的來歷
話說南宋光宗(zong)紹(shao)熙年間，皇帝(di)寵愛的黃貴妃(fei)(fei)面黃肌瘦，不(bu)思飲(yin)食(shi)，日漸(jian)憔悴，而御醫又束(shu)手無策(ce)，皇上(shang)只好張(zhang)榜求醫。一位江湖郎中揭榜進宮，用冰糖(tang)(tang)與(yu)山(shan)楂(zha)煎(jian)熬，讓貴妃(fei)(fei)每(mei)頓飯前(qian)吃五至十枚，不(bu)出半月病(bing)即(ji)告痊愈。后來這種做(zuo)法(fa)傳到民間，老百姓(xing)又把它穿成串兒來賣，就成了冰糖(tang)(tang)葫蘆。
冰糖葫蘆能治病，這其實不稀奇，因為山楂和冰糖本身就是很好的藥材。山楂，為薔薇科落(luo)葉(xie)灌木或小喬木山(shan)(shan)楂(zha)(zha)的成熟果實(shi)，性酸、甘、微(wei)溫。歸脾(pi)、胃(wei)、肝經(jing)，有消(xiao)食(shi)化積(ji)、破(po)氣散瘀、止瀉痢等功(gong)效，自(zi)古為消(xiao)食(shi)積(ji)之要藥(yao)，尤(you)善(shan)消(xiao)腥膻油膩(ni)、肉(rou)食(shi)積(ji)滯(zhi)。李時珍引《物類相感(gan)志》言：“煮老雞硬(ying)肉(rou)，入山(shan)(shan)楂(zha)(zha)數顆(ke)即易爛，則其消(xiao)肉(rou)積(ji)之功(gong)，蓋可推矣。”那(nei)黃(huang)貴妃(fei)成天山(shan)(shan)珍海味(wei)，得了食(shi)積(ji)，而(er)山(shan)(shan)楂(zha)(zha)正(zheng)是對癥下藥(yao)。而(er)冰(bing)糖，為白沙糖煎(jian)煉(lian)而(er)成的冰(bing)塊(kuai)狀結晶，味(wei)甘，性平，入脾(pi)、肺二(er)經(jing)，有健脾(pi)和胃(wei)、養陰(yin)生津(jin)、潤(run)肺止咳之功(gong)，可治療脾(pi)胃(wei)氣虛、肺燥咳嗽(sou)、痰(tan)中帶血(xue)等病(bing)證(zheng)。因此，正(zheng)好用冰(bing)糖以健脾(pi)和胃(wei)、養陰(yin)生津(jin)、調補體(ti)質。
從這個故事可以看出
黃貴妃內有(you)積滯，外有(you)虛像，是為“大實有(you)羸狀(zhuang)”之證。而山楂加冰糖，藥(yao)只(zhi)兩味，但配伍精妙，一(yi)消(xiao)一(yi)補(bu)，消(xiao)不傷(shang)正，補(bu)不壅滯，緩緩圖之，效果(guo)明顯，實為既有(you)效又穩(wen)妥之法(fa)。
國家(jia)(jia)(jia)一(yi)級公共營(ying)養(yang)師徐(xu)明磊介紹，有些商家(jia)(jia)(jia)會在(zai)(zai)糖中加入人工合成色(se)素，如(ru)焦糖色(se)、誘惑紅(hong)等，會使得山楂和糖都呈紅(hong)色(se)，而且是(shi)比較夸(kua)張的紅(hong)色(se)。雖然(ran)這些添(tian)加劑是(shi)國家(jia)(jia)(jia)允許(xu)的，但仍需(xu)謹(jin)慎(shen)食用。正常(chang)的糖葫蘆(lu)晶(jing)瑩剔(ti)透，山楂是(shi)紅(hong)的，糖則是(shi)透明的。大(da)家(jia)(jia)(jia)在(zai)(zai)購買(mai)前要仔細挑選。
糖葫蘆酸甜可口，飯前(qian)吃一串(chuan)，既補充(chong)營(ying)養，又可以開胃(wei)。其中的脂肪酶可以促進脂肪分解，幫助(zhu)消食(shi)健胃(wei)。但(dan)要控制好量，一次最多吃一串(chuan)。如果吃太多，不(bu)僅倒牙，其中大(da)量的糖和果酸容(rong)易引(yin)(yin)起肥(fei)胖，引(yin)(yin)發齲(qu)齒，導致(zhi)胃(wei)酸分泌過多，對胃(wei)黏膜造成不(bu)良(liang)的刺(ci)激，血糖高(gao)以及脾胃(wei)虛弱的人群盡量少(shao)吃。
糖葫(hu)蘆(lu)種類(lei)五(wu)花(hua)八門，除了常見的(de)山(shan)楂糖葫(hu)蘆(lu)，山(shan)藥糖葫(hu)蘆(lu)含有黏(nian)性蛋白(bai)和多種維(wei)生(sheng)素(su)等，可有效(xiao)預防心血管疾病，高血壓患者可適量食用。另(ling)外，草莓、橘子、獼猴桃做的(de)糖葫(hu)蘆(lu)也不錯，富含維(wei)生(sheng)素(su)C、胡蘿卜素(su)等。建(jian)議大(da)家交替吃，這樣營(ying)養(yang)更豐富。
此(ci)時正是(shi)山楂的旺季，自己(ji)制作糖葫蘆更安全放(fang)心(xin)。首先將山楂洗凈去(qu)核，用竹(zhu)簽串(chuan)起(qi)。其(qi)次將鍋中加(jia)水和冰糖或白砂糖一起(qi)熬煮。開始大火20分(fen)鐘起(qi)大泡，轉成(cheng)小(xiao)火慢熬。最后(hou)將串(chuan)好的糖葫蘆在糖中轉一下，之后(hou)放(fang)在光滑木板上(shang)冷卻(que)2~3分(fen)鐘即可。
冰糖葫蘆宜飯后吃
不少(shao)人喜(xi)歡在飯前吃冰糖(tang)葫蘆，覺得酸(suan)酸(suan)甜(tian)甜(tian)的山楂能開胃，其(qi)實這樣(yang)做并(bing)不妥，飯后吃更好。
國(guo)家二級公共營養師李華(hua)英介紹，山楂含多(duo)種有機酸，食用后(hou)可刺(ci)激(ji)胃(wei)(wei)(wei)黏膜分泌胃(wei)(wei)(wei)液，增大胃(wei)(wei)(wei)液酸度。飯前，人體胃(wei)(wei)(wei)部已(yi)經處于(yu)排空狀態，由于(yu)進食山楂后(hou)產(chan)生(sheng)(sheng)過(guo)多(duo)的胃(wei)(wei)(wei)液會對胃(wei)(wei)(wei)部產(chan)生(sheng)(sheng)刺(ci)激(ji)，吃多(duo)了可能會由于(yu)胃(wei)(wei)(wei)酸分泌較多(duo)而引起胃(wei)(wei)(wei)部不(bu)適。
不過(guo)，如果可以飯(fan)后偶爾吃一根還(huan)是不錯的(de)。由(you)于進食山楂而(er)增強(qiang)了胃液(ye)的(de)酸度，可以提(ti)高胃蛋白酶的(de)活性，從而(er)促進蛋白質(zhi)的(de)消(xiao)化。
