焦糖瓜子最近比較火爆，它的口味比一般的的瓜子更香更有(you)味，所以吃過一(yi)(yi)次，就會(hui)念(nian)念(nian)不(bu)忘。也有(you)人說這(zhe)么好吃是不(bu)是因為里面放了什么東(dong)西，焦(jiao)糖瓜(gua)子(zi)會(hui)不(bu)會(hui)有(you)毒?我們一(yi)(yi)起來(lai)探究一(yi)(yi)下。這(zhe)事兒，恐怕還得從(cong)焦(jiao)糖瓜(gua)子(zi)的制作方(fang)法(fa)說起。
為了搞清楚這(zhe)個問(wen)題，小(xiao)編特地去干(gan)果(guo)市場轉(zhuan)了一圈，在石家莊(zhuang)一家食品批發商城里，小(xiao)編發現，各家干(gan)果(guo)店的(de)(de)攤位上，焦(jiao)糖瓜(gua)子(zi)都被擺在了中間顯眼的(de)(de)位置(zhi)，和近(jin)來(lai)特別火爆(bao)的(de)(de)山核桃味瓜(gua)子(zi)、蜜糖瓜(gua)子(zi)一起，作為主打(da)的(de)(de)瓜(gua)子(zi)口味來(lai)銷售，十(shi)分吸人(ren)眼球。這(zhe)種焦(jiao)糖瓜(gua)子(zi)外皮呈現出淡(dan)淡(dan)的(de)(de)紅色，顆粒比(bi)一般(ban)瓜(gua)子(zi)要大，吃起來(lai)很酥脆，也(ye)很甜，價格也(ye)比(bi)普通瓜(gua)子(zi)要貴(gui)，每斤10元到15元不等。
而(er)當小編問(wen)及這焦糖(tang)瓜子是怎么做出來的時(shi)候，這些商販(fan)大部分都表示他們(men)是從別(bie)處進的貨，并不(bu)清楚做法(fa)和具(ju)體配(pei)料。只有個別(bie)自己做炒貨的商販(fan)表示，焦糖(tang)瓜子就是用紅糖(tang)炒出來的瓜子，一般都要先用紅糖(tang)水泡上一夜，再加入(ru)大料、茴香等進行炒制。
通過走訪，小(xiao)編(bian)也發現，有(you)(you)的(de)貨攤上的(de)焦(jiao)糖瓜子很干(gan)凈、里面看不(bu)到(dao)什么雜質，有(you)(you)的(de)焦(jiao)糖瓜子里還能看到(dao)大料(liao)等東西，吃起(qi)來也多(duo)了(le)幾分五香味。看來，這市場上焦(jiao)糖瓜子的(de)做法，還真是不(bu)一樣(yang)呢。那么，究竟什么樣(yang)的(de)焦(jiao)糖瓜子，可能添加劑爆表，并且含有(you)(you)明礬呢?
小編(bian)(bian)特地去(qu)請教了著名的(de)營養專家(jia)左(zuo)曉(xiao)霞老(lao)師。左(zuo)老(lao)師告訴小編(bian)(bian)，為了改善口感，瓜子里(li)或(huo)多或(huo)少都(dou)會有一些(xie)添加劑，只要(yao)在國(guo)家(jia)允許使用的(de)范圍內(nei)即(ji)可。但(dan)明礬，卻是國(guo)家(jia)明令(ling)禁止添加的(de)，因為明礬的(de)主(zhu)要(yao)成分是鋁。鋁被人體大量吸收后很難排(pai)出，會損害大腦及神經細胞，導致記憶力衰退(tui)，嚴重的(de)還會引(yin)起腦萎縮、癡呆等癥狀。
我們在挑瓜子的時(shi)候，主要可以(yi)通過三種方法來(lai)判(pan)斷瓜子中是否(fou)含(han)有鋁。
(一(yi))摸：添加了(le)明礬或者滑石粉的(de)瓜子表皮(pi)較(jiao)普通瓜子會特別的(de)光滑。
(二)嘗明礬味道(dao)苦(ku)澀：即(ji)使(shi)添(tian)加了其他口味，也很難(nan)掩蓋這種澀味。
(三)熱水浸泡(pao)15-20分鐘：明礬遇水，會分解成氫氧化鋁，不溶(rong)于水，形成白(bai)色絮狀物沉淀。
現場，小(xiao)編(bian)也做了實(shi)驗，當小(xiao)編(bian)把(ba)1號(hao)(hao)網購的(de)焦糖瓜子(zi)、2號(hao)(hao)市場買來的(de)焦糖瓜子(zi)和3號(hao)(hao)超市買來的(de)焦糖瓜子(zi)分(fen)別取適量，放入(ru)對應的(de)玻(bo)(bo)璃(li)杯中(zhong)，并用熱水(shui)(shui)沖泡、攪拌均(jun)勻(yun)后，不(bu)到(dao)一分(fen)鐘的(de)時間，1號(hao)(hao)玻(bo)(bo)璃(li)杯中(zhong)水(shui)(shui)的(de)顏色，已呈現出淡(dan)淡(dan)的(de)紅色，明顯比2號(hao)(hao)和3號(hao)(hao)玻(bo)(bo)璃(li)杯中(zhong)水(shui)(shui)的(de)顏色要深。
十(shi)五分鐘之后，我們(men)再觀察三個玻璃杯中(zhong)水的顏(yan)色(se)，1號泡(pao)著網(wang)購焦糖瓜子(zi)的玻璃杯，水已經是深(shen)紅(hong)色(se)，并且渾濁不清(qing)，還(huan)有(you)明顯(xian)一層沉淀物堆積在(zai)杯底(di)。用(yong)筷(kuai)子(zi)輕輕攪(jiao)拌(ban)，能看(kan)到很(hen)多不明雜質上下翻(fan)滾，杯子(zi)底(di)部還(huan)有(you)白(bai)色(se)絮狀物浮起來。
而(er)分別(bie)泡(pao)有市(shi)場買來的(de)焦糖瓜子(zi)(zi)和(he)超市(shi)買來的(de)焦糖瓜子(zi)(zi)的(de)2號(hao)玻(bo)(bo)璃杯(bei)和(he)3號(hao)玻(bo)(bo)璃杯(bei)，水質較清澈(che)(che)，顏(yan)色也較淺(qian)，用筷子(zi)(zi)攪拌，沒發(fa)現白色絮(xu)狀物的(de)蹤跡，雜質也相對較少。其中，泡(pao)著超市(shi)買來的(de)焦糖瓜子(zi)(zi)的(de)3號(hao)玻(bo)(bo)璃杯(bei)，水顏(yan)色最淺(qian)，水質最清澈(che)(che)。
專家分(fen)析實驗結果，初步判(pan)斷(duan)，1號(hao)網(wang)購(gou)的(de)焦(jiao)糖瓜(gua)子里，很可(ke)能添加了(le)明(ming)礬和(he)滑石粉，來(lai)保持(chi)瓜(gua)子酥脆口感、防止瓜(gua)子受(shou)潮(chao)，色素也極可(ke)能超(chao)標。
大家在(zai)休閑(xian)時刻吃(chi)(chi)東西(xi)時，盡(jin)量(liang)(liang)選擇健(jian)康的食(shi)品，如果特(te)別愛(ai)吃(chi)(chi)焦糖瓜子一次(ci)盡(jin)量(liang)(liang)不要食(shi)用過多，否則有害(hai)身體健(jian)康。
