大腦發育、骨骼發展、腸道健康、智力開發、潛能挖掘……光看這些標簽，一罐900g的奶粉，似乎可以承載家長對寶寶茁壯成長的所有期盼。而支撐這些期盼的，是產品配料表中那一長串化學名詞，例如肌醇、牛磺酸、DHA、ARA、OPO脂肪、膽堿、核苷酸、核桃油、a-乳清蛋白、亞油酸、亞麻酸等。
近日，關于“您對嬰幼兒奶粉的營養成分了解多少”這個問題，記者隨機采訪了32名近期選購奶粉的家長。其中，23名家長表示在選購奶粉時會仔細查看所添加的營養成分；11名家長明確表示在選購奶粉時最看重DHA和ARA。記者發現，盡管多數受訪者表示“有最看重的營養成分”，但只有3人認為自己對奶粉中營養成分“非常清楚”。
“可選擇成分”滋生新賣點
眾所周知，母乳是嬰兒最好的“口糧”，而嬰兒配方奶粉設計理念是對母乳的模擬，通過分析母乳，了解其主要成分，再將各種配方原料添加進牛乳等中，使之基本滿足嬰幼兒的營養需求。
對于嬰幼兒奶粉的配方來說，世界通行的原則是國際食品法典委員會（CAC）執行的CODEX標準。有業內學者補充說明，“這是由聯合國世界衛生組織（WHO）和食品與農業組織（FAO）共同定期制定的一系列食品標準。該標準在奶粉營養成分組成和含量等方面有嚴格要求。”
在我國，嬰幼兒配方食品安全國家標準規定了必需成分和可選擇成分。業內學者介紹，嬰幼兒配方奶粉的必需成分包括蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等，可添加成分包括益生元、DHA、ARA、牛磺酸、肌醇、左旋肉堿、葉酸、膽堿、核苷酸、亞油酸、亞麻酸、膳食纖維等。沒有在“必需成分”和“可選擇成分”之列的，則需符合相關國家標準。
據一位在乳企從業十余年的工作人員介紹，嬰幼兒配方奶粉的乳粉及乳清粉大致占比50%，剩下的都是各類添加的營養物質。“其實奶粉中添加的東西基本差不多，國家標準對奶粉添加物質有了明確限定，所以各品牌奶粉配方差異不大。因此若要占領市場，就要找到新的賣點和競爭力，大家往往就在‘可選擇成分’上動腦筋。”
一般來說，添加營養成分種類越多的奶粉價格就越貴。“事實上，添加營養成分對于奶粉的成本影響不是很大。”乳業分析師宋亮舉例說明，就拿a-乳清蛋白這種較貴的營養成分來說，屬于“可選擇成分”之列，它必須按照國家標準來添加，因此能添加的量也不會太大。“一罐900g奶粉在添加a-乳清蛋白、OPO脂肪等營養成分上的生產成本，一般不會超過60元。”
國內外奶粉配方成分差別不大
在業內學者眼中，嬰幼兒奶粉并不神秘——所有的配方奶粉都是“僅用物理方法生產加工制成的液態或粉狀產品”。
有業內人士坦言，“在過去，國內奶粉企業基本都是照搬國外配方，每當國外推出葉酸、膽堿、牛磺酸等營養成分之后，國內企業就很快把這些配方買來，然后‘國外加了什么，我們就加什么’。目前我國一些奶粉產品仍處于模仿階段，自主創新較少。”
一位不愿具名的乳企高管對上述說法表示認同，“配方研究分為基礎性研究和附加性研究。國外在很多年前就基本完成了基礎研究，中國企業只不過是把很多已成型的技術，用在自己的產品上，做改良型的科研，因此國內外配方成分差別不大。”
“從整個配方研發來說，我國奶粉配方研發起步晚、積累時間短，相關研發設施和技術都比較薄弱。”乳業分析師宋亮表示，我們過去確實有模仿國外配方，不過從2010年開始，國內企業也陸續組建了研發團隊，研發實力有一定提升。
2013年以來，隨著國家對奶粉監管日益趨嚴，伊利、蒙牛、三元、君樂寶等企業都擁有專業的研發、技術團隊，加大對研發、檢測的投入力度，并與國內外相關科研機構加強了合作。很多企業建立了關于中國母乳的研究中心，像伊利、蒙牛等企業在研發方面每年都會投入上億資金。
“但研發見效慢、周期長，因此我們認為，中國自主研發配方要成型的話，可能還需要幾年的時間。”宋亮表示。
嬰幼兒奶粉的研發方向就是無限接近母乳，這與企業科研實力密切相關。三元奶粉事業部總經理吳松航告訴記者，現行的國家標準對嬰幼兒奶粉的基礎配方有硬性規定，幾乎所有企業，尤其是具備研發能力的大企業，都會在此配方基礎上進行升級研發，使奶粉更接近母乳，以適應寶寶的身體需求。例如，針對過敏等問題，研發的部分水解蛋白配方，這樣寶寶就不容易腹瀉、過敏；完善OPO結構油脂配方，讓寶寶腸道更舒服。
營養成分并非越多越好
從營養學的角度看，嬰幼兒配方奶粉營養成分越多，不一定就越好。然而，一些品牌奶粉企業喜歡通過產品標簽努力渲染如下概念：這種營養成分是有益的，那么奶粉就是有益的，寶寶喝了奶粉就可以直接獲得上述好處。奶粉中營養成分越多，寶寶獲得的營養也就越多。
中國農業大學食品學院營養與安全系主任何計國指出，企業主打宣傳的營養成分諸如DHA、ARA和膽堿等，這些公認的能讓奶粉更接近母乳的成分，購買時可以考慮在內。而對于那些新奇的洋名詞、新概念不要全盤相信，因為效果或許沒有經過驗證。事實上，全球嬰幼兒奶粉的營養指標基本一致，國際公認可以添加的營養元素也需要經過大量的臨床證據和科學論證。
“對于6月齡內寶寶來說最好的食物選擇是母乳，嬰幼兒配方奶粉是無法純母乳喂養時的無奈選擇。”北京營養師協會秘書長劉蘭也指出，雖然有些奶粉品牌中強化了某些營養成分，如促進腦部發育的DHA、ARA、膽堿等，促進骨骼生長的Ca、P、CPP等，促進腸道消化的益生菌、益生元等營養成分，但涉及到寶寶的個體差異如消化吸收能力以及營養成分的比例搭配等原因，奶粉營養成分并非越多越好。
何計國提醒，“現在少數廠家還推出了針對3到7歲寶寶的4段奶粉，其實國家標準中是沒有4段奶粉概念的，3歲以上寶寶完全可以吃成人奶粉。”
此外，營養成分的添加對奶粉企業的生產技術有著較高要求。正如君樂寶乳業集團奶粉事業部總經理劉森淼所言，營養成分怎么添加，添加多少，怎么混合，這些技術問題都會影響到奶粉最終的營養質量。例如，某些微量元素的添加必須在一定限量范圍之內，對設備精度要求極高；還有一些營養元素是熱敏性的，也需要非常嚴格的條件才能滿足。
