雞蛋和豆漿之間的誤會首先起源于大豆中含有的胰蛋白酶抑制劑,這是一種可以抑制胰蛋白酶發揮消化蛋白質作用的物質。所以,造謠者認為,豆漿和雞蛋一起吃,豆漿中的胰蛋白酶抑制劑會讓雞蛋的蛋白質不易吸收。
而事實上,所有的豆漿要煮熟才能喝,只要大豆煮熟,胰蛋白酶抑制劑就被破壞,起不到抑制雞蛋蛋白質吸收的作用。
假使這個胰蛋白酶抑制劑存在,沒有被破壞,它不僅抑制了雞蛋蛋白質的吸收,連大豆蛋白質的吸收也抑制,此時,含有胰蛋白酶抑制劑的豆漿與任何含有蛋白質的食物一起吃,都會有所謂的相克現象發生。
豆漿和雞蛋之間的誤會還有一種說法是,“雞蛋中的黏性蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合,形成不被消化的物質,大大降低了營養價值”。這完全是無中生有的說法,生豆子中有的是胰蛋白酶抑制劑,不是胰蛋白酶,胰蛋白酶是胰腺分泌的。
雞蛋和豆漿以及牛奶一起吃,不僅很安全,營養價值還很高。