“喝豆漿可(ke)(ke)能(neng)致癌(ai)(ai)？”一直以來(lai)，這個說法(fa)都在坊間(jian)流行(xing)，因(yin)(yin)(yin)為豆(dou)(dou)制品含有大量(liang)的(de)植物雌(ci)激(ji)素，可(ke)(ke)能(neng)引(yin)發女性乳(ru)腺癌(ai)(ai)；已患上(shang)乳(ru)癌(ai)(ai)的(de)女性也因(yin)(yin)(yin)此害怕喝豆(dou)(dou)漿，擔心(xin)會因(yin)(yin)(yin)此加(jia)重病(bing)情等。不過，發表(biao)在《美國臨床營養學(xue)》最新一期雜(za)志上(shang)的(de)一項大型調查報告，近日對這些說法(fa)進行(xing)了全面(mian)否定。
由上海市疾控(kong)中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)(xin)參與，涉及中(zhong)(zhong)(zhong)美9514名(ming)乳(ru)(ru)腺(xian)癌(ai)(ai)(ai)患(huan)者，平(ping)均跟隨7.4年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)型(xing)調(diao)查發現，攝入大(da)(da)豆(dou)異黃酮不僅(jin)不致癌(ai)(ai)(ai)，反而(er)有助降低乳(ru)(ru)腺(xian)癌(ai)(ai)(ai)的(de)(de)(de)(de)(de)復(fu)發和(he)死(si)亡危險(xian)(xian)。上海市疾控(kong)中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)(xin)腫瘤防治(zhi)科主任鄭(zheng)瑩告(gao)訴媒體，豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)是中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)婦女蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)來(lai)源之一，而(er)美國(guo)(guo)婦女很少攝入豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)，因此豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)攝入的(de)(de)(de)(de)(de)差異對乳(ru)(ru)腺(xian)癌(ai)(ai)(ai)預后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)影響引(yin)起中(zhong)(zhong)(zhong)美雙(shuang)方研究人員的(de)(de)(de)(de)(de)興趣。鄭(zheng)瑩說(shuo)，在參與此項(xiang)調(diao)查的(de)(de)(de)(de)(de)患(huan)者中(zhong)(zhong)(zhong)，中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)乳(ru)(ru)腺(xian)癌(ai)(ai)(ai)患(huan)者占了(le)(le)5042人，從2002年(nian)開(kai)始，該中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)(xin)對這些(xie)人追訪至2009年(nian)6月(yue)。研究中(zhong)(zhong)(zhong)他(ta)們發現，與大(da)(da)豆(dou)蛋(dan)白(bai)攝取(qu)量最低的(de)(de)(de)(de)(de)人相比，那些(xie)大(da)(da)豆(dou)蛋(dan)白(bai)攝取(qu)量最多的(de)(de)(de)(de)(de)患(huan)者，其死(si)亡風(feng)險(xian)(xian)降低了(le)(le)29%，乳(ru)(ru)腺(xian)癌(ai)(ai)(ai)復(fu)發的(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)險(xian)(xian)則下(xia)降了(le)(le)32%。隨后(hou)(hou)，上海市疾控(kong)中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)(xin)發布了(le)(le)上述(shu)數(shu)據。調(diao)查組明確發現豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)攝入能顯(xian)著(zhu)降低乳(ru)(ru)腺(xian)癌(ai)(ai)(ai)復(fu)發和(he)死(si)亡的(de)(de)(de)(de)(de)危險(xian)(xian)。
近年來，乳(ru)腺(xian)癌(ai)(ai)的(de)發(fa)病(bing)率確實呈明(ming)顯上升趨勢。那么，是什么原因(yin)致(zhi)使乳(ru)腺(xian)癌(ai)(ai)高(gao)發(fa)呢(ni)？通過(guo)(guo)對(dui)膳食因(yin)素分析發(fa)現，脂肪(fang)攝(she)入過(guo)(guo)多(duo)可能是一個(ge)主要原因(yin)。流(liu)行(xing)病(bing)學(xue)的(de)資料表(biao)明(ming)，脂肪(fang)攝(she)入量(liang)與乳(ru)腺(xian)癌(ai)(ai)發(fa)病(bing)率成正相關(guan)。而(er)且植(zhi)物油中的(de)多(duo)不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)(suan)含量(liang)高(gao)，病(bing)例對(dui)照研究(jiu)表(biao)明(ming)，多(duo)不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)(suan)的(de)攝(she)入量(liang)與乳(ru)腺(xian)癌(ai)(ai)的(de)危(wei)險度(du)成正相關(guan)。
每天30～50克大(da)豆及其制品(pin)不(bu)但是(shi)安全(quan)的，而且(qie)是(shi)必需的。
大(da)豆及(ji)其制(zhi)品(pin)(pin)是膳(shan)食蛋白(bai)質的(de)(de)(de)良好(hao)來源。我國(guo)(guo)居民以往大(da)豆及(ji)其制(zhi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)攝(she)入(ru)(ru)量(liang)為(wei)8～13克(ke)/天，尚未(wei)達到中(zhong)國(guo)(guo)營養學(xue)會推薦的(de)(de)(de)30～50克(ke)的(de)(de)(de)標(biao)準，屬于低攝(she)入(ru)(ru)量(liang)。在脂肪攝(she)入(ru)(ru)量(liang)低的(de)(de)(de)1980年，全(quan)國(guo)(guo)乳腺癌(ai)(ai)的(de)(de)(de)初死亡率(lv)為(wei)2.94/100000，2006年則(ze)為(wei)8.16/100000。而此間(jian)乳腺癌(ai)(ai)發病率(lv)的(de)(de)(de)明顯(xian)上(shang)升(sheng)，卻(que)并不與大(da)豆及(ji)其制(zhi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)攝(she)入(ru)(ru)量(liang)成正相(xiang)關。
400克(ke)(ke)豆(dou)(dou)漿(jiang)約相當于50克(ke)(ke)大豆(dou)(dou)及其制品，這個量既(ji)然是(shi)在(zai)由中國營養(yang)學(xue)會(hui)制定，并經國家衛生部公布的(de)標準范圍之內，它就(jiu)不僅是(shi)安全的(de)，而且是(shi)必(bi)(bi)需的(de)。因此，人們完全可(ke)以(yi)放心地喝豆(dou)(dou)漿(jiang)，不必(bi)(bi)有太多的(de)顧慮。
