近期，在朋友(you)微(wei)信圈廣泛流傳一種(zhong)說(shuo)法(fa)，說(shuo)蒸鍋水含有大量亞硝酸鹽，人不小心(xin)喝了(le)會(hui)致癌。真(zhen)相真(zhen)是這樣(yang)的嗎？下面我們就一起來了(le)解一下吧。
蒸鍋水(shui)(shui)(shui)指(zhi)蒸饅頭(tou)的(de)水(shui)(shui)(shui)。根據我(wo)國《生(sheng)活(huo)飲(yin)用(yong)水(shui)(shui)(shui)衛生(sheng)標準(zhun)》（GB5749-2006）規定，生(sheng)活(huo)飲(yin)用(yong)水(shui)(shui)(shui)硝酸(suan)(suan)鹽的(de)含(han)量應(ying)≤10豪克/升(sheng)(sheng)（地下水(shui)(shui)(shui)源限制為≤20毫克/升(sheng)(sheng)），亞(ya)硝酸(suan)(suan)鹽的(de)含(han)量應(ying)≤1毫克/升(sheng)(sheng)，飲(yin)用(yong)水(shui)(shui)(shui)中允(yun)許有微量的(de)硝酸(suan)(suan)鹽和(he)亞(ya)硝酸(suan)(suan)鹽存(cun)在的(de)。
若(ruo)水(shui)長時間加熱沸(fei)騰(teng)(teng)或(huo)沸(fei)騰(teng)(teng)過久，硝酸(suan)鹽分解為亞(ya)(ya)硝酸(suan)鹽或(huo)鉛等重(zhong)金屬殘留于蒸鍋水(shui)中。亞(ya)(ya)硝酸(suan)鹽對人體(ti)造(zao)(zao)成(cheng)兩個方面的(de)危害。其一，亞(ya)(ya)硝酸(suan)鹽能使人體(ti)血液(ye)中正常攜氧的(de)低鐵血紅蛋(dan)白(bai)氧化成(cheng)高鐵血紅蛋(dan)白(bai)，不(bu)能與氧氣結合造(zao)(zao)成(cheng)機體(ti)缺氧；其二(er)，亞(ya)(ya)硝酸(suan)鹽能使血管擴(kuo)張導致人體(ti)血壓(ya)下降(jiang)，重(zhong)者造(zao)(zao)成(cheng)虛(xu)脫。
值得注意的(de)是(shi)，亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)本身并無致(zhi)癌(ai)性(xing)，只有在轉(zhuan)化(hua)成亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)胺類才具(ju)有致(zhi)癌(ai)性(xing)。所以(yi)，微信中所說的(de)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)是(shi)一種強烈的(de)致(zhi)癌(ai)性(xing)物質純無稽之談。
