茉莉花茶是(shi)人(ren)們比較(jiao)喜(xi)歡(huan)的一種花茶(cha)，相信生(sheng)活中很多人(ren)都有飲茶(cha)的習慣，下(xia)面我們就為(wei)大家分(fen)享一下(xia)關于茉莉花茶(cha)的制作(zuo)工(gong)藝吧，希望對您有所(suo)幫助喔，趕快來了解一下(xia)吧。
茉莉花(hua)(hua)(hua)(hua)茶加工之前(qian)要(yao)完成茶坯制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)和(he)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)處理(li)兩(liang)方面(mian)的(de)工作(zuo)(zuo)。鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)處理(li)主(zhu)要(yao)是把進廠(chang)鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)進行(xing)攤(tan)花(hua)(hua)(hua)(hua)、堆花(hua)(hua)(hua)(hua)、篩(shai)花(hua)(hua)(hua)(hua)等作(zuo)(zuo)業(ye)，促進鮮(xian)(xian)花(hua)(hua)(hua)(hua)開(kai)放，把花(hua)(hua)(hua)(hua)分(fen)成大號花(hua)(hua)(hua)(hua)、中號花(hua)(hua)(hua)(hua)、小號花(hua)(hua)(hua)(hua)，分(fen)別(bie)窨(yin)制(zhi)(zhi)(zhi)不同(tong)等級(ji)(ji)(ji)或(huo)不同(tong)窨(yin)次的(de)茶葉(xie)。茶坯制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)實(shi)際上是茶葉(xie)精(jing)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)業(ye)。經篩(shai)分(fen)、切軋、風選、揀(jian)剔、干(gan)燥等一(yi)系列(lie)復雜工序，提取(qu)不同(tong)等級(ji)(ji)(ji)的(de)規格茶（一(yi)般(ban)是采(cai)取(qu)單級(ji)(ji)(ji)付(fu)制(zhi)(zhi)(zhi)，多(duo)級(ji)(ji)(ji)收回的(de)制(zhi)(zhi)(zhi)坯方法），再備做窨(yin)花(hua)(hua)(hua)(hua)。
茉莉花(hua)茶(cha)窨(yin)制(zhi)的(de)傳統做法是先將茶(cha)坯(pi)干燥至含水(shui)量(liang)(liang)(liang)4％－5％之間(jian)（高(gao)級坯(pi)含水(shui)量(liang)(liang)(liang)稍低(di)，低(di)級坯(pi)含水(shui)量(liang)(liang)(liang)稍高(gao)），然后(hou)每(mei)(mei)窨(yin)一(yi)(yi)次花(hua)后(hou)的(de)復(fu)火含水(shui)量(liang)(liang)(liang)控制(zhi)提(ti)高(gao)0.5％－1％，高(gao)檔茶(cha)坯(pi)一(yi)(yi)般要經(jing)2-3窨(yin)，中低(di)檔茶(cha)坯(pi)一(yi)(yi)般1-2窨(yin)或用壓花(hua)代替窨(yin)花(hua)，最(zui)后(hou)都應經(jing)過提(ti)花(hua)。如(ru)一(yi)(yi)級坯(pi)采用三(san)窨(yin)一(yi)(yi)提(ti)，內銷茶(cha)規定每(mei)(mei)100kg配(pei)花(hua)量(liang)(liang)(liang)為(wei)95kg，各窨(yin)次配(pei)花(hua)量(liang)(liang)(liang)分別為(wei)36、30、22kg，提(ti)花(hua)7kg，其(qi)工(gong)藝流程(cheng)見(jian)圖(tu)1。
近(jin)十年來，茉(mo)莉(li)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)的(de)窨(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)制(zhi)技術(shu)研究有重大發(fa)展，我省目前(qian)推廣的(de)是“連(lian)(lian)窨(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)技術(shu)”，其技術(shu)特(te)點是窨(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)前(qian)茶(cha)(cha)坯含水(shui)量(liang)控制(zhi)在(zai)(zai)10％左右(you)(you)（特(te)級茶(cha)(cha)利用提(ti)(ti)花(hua)(hua)(hua)花(hua)(hua)(hua)渣先行壓(ya)花(hua)(hua)(hua)使其含水(shui)量(liang)提(ti)(ti)高(gao)，一、二(er)(er)級茶(cha)(cha)含水(shui)量(liang)在(zai)(zai)7％-10％不必增濕作業），連(lian)(lian)續兩次(ci)窨(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)制(zhi)，中間不必復火(huo)干燥(zao)，第一次(ci)窨(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)后含水(shui)量(liang)控制(zhi)在(zai)(zai)12％－14％，連(lian)(lian)二(er)(er)窨(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)后含水(shui)量(liang)控制(zhi)在(zai)(zai)18％－20％，兩窨(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)后起花(hua)(hua)(hua)立即進行干燥(zao)，&127;隨(sui)后提(ti)(ti)花(hua)(hua)(hua)。提(ti)(ti)花(hua)(hua)(hua)結束含水(shui)量(liang)控制(zhi)在(zai)(zai)7.5％以下。對四窨(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)一提(ti)(ti)的(de)名優茉(mo)莉(li)花(hua)(hua)(hua)茶(cha)(cha)可(ke)分(fen)兩段連(lian)(lian)窨(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)，中間烘焙一次(ci)，“六窨(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)一提(ti)(ti)”分(fen)三段連(lian)(lian)窨(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)，蹭(ceng)烘焙二(er)(er)次(ci)。該技術(shu)具有耗能低、用花(hua)(hua)(hua)省、生產周期短(duan)、花(hua)(hua)(hua)工少(shao)、勞動強度低等特(te)點，實踐證明可(ke)節約(yue)成本30％左右(you)(you)，配(pei)(pei)花(hua)(hua)(hua)量(liang)亦(yi)減少(shao)25％以上。如一級茶(cha)(cha)坯采用“連(lian)(lian)二(er)(er)窨(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)一提(ti)(ti)”，每(mei)100kg茶(cha)(cha)坯頭窨(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)、連(lian)(lian)二(er)(er)窨(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)、提(ti)(ti)花(hua)(hua)(hua)的(de)配(pei)(pei)花(hua)(hua)(hua)量(liang)分(fen)別為(wei)22、35、6kg，總配(pei)(pei)花(hua)(hua)(hua)量(liang)較傳統的(de)少(shao)32kg。
