罐頭食(shi)品(pin)是(shi)很(hen)多人(ren)(ren)小時候比(bi)(bi)較(jiao)喜(xi)歡的(de)(de)食(shi)品(pin)，隨著(zhu)現在人(ren)(ren)們生活水平高的(de)(de)提高，罐頭食(shi)品(pin)漸漸被人(ren)(ren)們遺忘，但是(shi)還市(shi)有很(hen)多人(ren)(ren)比(bi)(bi)較(jiao)喜(xi)歡食(shi)用罐頭食(shi)品(pin)，下面就讓我們一(yi)起來了解一(yi)下關于糖水柿子(zi)的(de)(de)罐頭的(de)(de)制作方法吧。
1、 原料處理。在柿子基本成(cheng)熟(shu)、顏色變黃時采(cai)收(shou)，剔除蟲(chong)害(hai)和機械(xie)損傷的柿果(guo)(guo)，放入盛有5%鹽水的缸(gang)中，再加1.5%氯化鈣(gai)溶液防止過(guo)度(du)軟爛。過(guo)3個月后，肉質(zhi)堅硬適用，拿(na)木制漏勺撈出，用不銹鋼刀削去(qu)外皮(pi)，挖除柿蒂(di)，修整(zheng)干凈，縱切2～4塊，投入清水缸(gang)中。第一(yi)(yi)次(ci)浸泡2小時，以(yi)后每2小時換水一(yi)(yi)次(ci)，一(yi)(yi)般換水6次(ci)。脫鹽處理以(yi)口嘗不感(gan)到咸味為準，拿(na)木漏勺撈果(guo)(guo)肉，放入帶扎眼的鋁盆中，控凈水分。
2、 加工方法(fa)。按果肉300克和35%糖水(shui)(shui)(shui)205克準確稱量，裝入玻(bo)璃(li)瓶(ping)。要(yao)求玻(bo)璃(li)瓶(ping)預先清洗干凈并消毒(du)。裝好后(hou)將玻(bo)璃(li)瓶(ping)上籠，用(yong)沸水(shui)(shui)(shui)蒸12分鐘，瓶(ping)內中心(xin)溫度達80℃，排氣完后(hou)，立即(ji)取出用(yong)封蓋機封口(kou)，然后(hou)將之沸水(shui)(shui)(shui)殺菌升溫10分鐘，冷卻后(hou)即(ji)是糖水(shui)(shui)(shui)柿子罐頭。
3、質量要求。①感(gan)官(guan)指標(biao)：呈淺黃色(se)，具備柿子風味，塊形完整，硬度適當，既甜(tian)又脆。②理化指標(biao)：凈重(zhong)505克，允許公(gong)差(cha)±3%,果肉凈重(zhong)不低于55%。
