近(jin)日，一項刊登于《美國臨(lin)床營(ying)養雜志》的(de)(de)(de)(de)(de)研究發現，某些食(shi)品可(ke)能(neng)致癌的(de)(de)(de)(de)(de)說法多半經不起推敲，大部分所謂(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)“不健康”其實很(hen)少或者不會增加致癌風(feng)險。哈佛(fo)大學研究人員指出(chu)，以往被大眾廣(guang)為(wei)(wei)流傳的(de)(de)(de)(de)(de)熱(re)狗(gou)、甜(tian)甜(tian)圈、汽水飲料等“致癌食(shi)物”，實際(ji)上并(bing)沒有(you)統(tong)計學上的(de)(de)(de)(de)(de)意義，太過夸張的(de)(de)(de)(de)(de)詞語(yu)可(ke)能(neng)讓大家更為(wei)(wei)焦(jiao)慮。
提到食物(wu)(wu)致(zhi)癌的傳(chuan)言(yan)，廣西(xi)營養學會(hui)副(fu)理事長(chang)馬(ma)力平(ping)教授深有(you)感觸(chu)，“幾(ji)乎(hu)每隔一(yi)段時(shi)間就(jiu)有(you)親(qin)朋好(hao)友打(da)電話(hua)來問我，吃了(le)某種(zhong)食物(wu)(wu)是否會(hui)致(zhi)癌，讓我這個天(tian)天(tian)和(he)食物(wu)(wu)打(da)交道(dao)的人感覺很無奈。”馬(ma)力平(ping)說，我們(men)可(ke)以簡單(dan)地將食物(wu)(wu)分為動物(wu)(wu)性(xing)食物(wu)(wu)、植物(wu)(wu)性(xing)食物(wu)(wu)和(he)加(jia)工食品三(san)種(zhong)，對于常(chang)吃的新(xin)鮮的單(dan)純動物(wu)(wu)性(xing)食物(wu)(wu)和(he)植物(wu)(wu)性(xing)食物(wu)(wu)來說，人類都吃了(le)幾(ji)千年了(le)，幾(ji)乎(hu)不存在致(zhi)癌的可(ke)能(neng)性(xing)。
四大(da)致癌傳言
那(nei)致(zhi)癌(ai)食物的(de)傳言又是(shi)從哪里來的(de)呢？馬力平表示，現(xian)在關(guan)于致(zhi)癌(ai)食物的(de)傳言和誤區主要(yao)分為以(yi)下幾種：
1.將毒性和致(zhi)癌性混淆。某(mou)些食(shi)物如果保存不(bu)(bu)當可(ke)能(neng)(neng)(neng)會(hui)腐敗(bai)和變(bian)質，這種情況下(xia)，食(shi)物本身往往會(hui)產(chan)生部分(fen)毒性。比如土豆放時(shi)間長發芽后(hou)(hou)會(hui)有龍(long)葵素(su)，甘蔗(zhe)霉變(bian)后(hou)(hou)會(hui)產(chan)生一(yi)(yi)種神經毒素(su)，具有強毒。這些毒素(su)如果被吃下(xia)去很可(ke)能(neng)(neng)(neng)導致(zhi)人身體不(bu)(bu)適(shi)，但絕不(bu)(bu)可(ke)能(neng)(neng)(neng)馬(ma)上就引起癌癥。因此偶爾一(yi)(yi)次誤吃了(le)，也(ye)不(bu)(bu)必(bi)過分(fen)擔心。
2.沒有(you)(you)認(ren)識到(dao)劑(ji)量決定毒(du)性。有(you)(you)些食物在某些特定情況(kuang)下確(que)實會(hui)產生毒(du)素，而加工類食品中的(de)一些非法(fa)添加劑(ji)也(ye)存在致(zhi)(zhi)癌爭議，但毒(du)素的(de)積累需要到(dao)一定劑(ji)量才(cai)會(hui)對人體產生作(zuo)用。比如之(zhi)前美國一個消費(fei)者權益(yi)組織宣稱(cheng)的(de)可樂能(neng)致(zhi)(zhi)癌，不錯，可樂中含有(you)(you)的(de)4—甲基咪唑確(que)實是一種致(zhi)(zhi)癌物，但其在可樂中的(de)含量很(hen)小(xiao)，只(zhi)有(you)(you)當一個人每天喝1000罐以上的(de)可樂時，才(cai)能(neng)引發致(zhi)(zhi)癌風險。之(zhi)前所傳的(de)番茄中含尼古丁會(hui)致(zhi)(zhi)癌也(ye)是同樣的(de)道理。
3.有(you)科學(xue)(xue)性(xing)錯(cuo)誤。類(lei)似傳言有(you)“微(wei)波爐食物(wu)會致(zhi)(zhi)癌”、“喝豆(dou)漿導致(zhi)(zhi)乳(ru)癌”等。馬力平表示(shi)，微(wei)波爐只(zhi)是加熱食物(wu)中的(de)水(shui)分子(zi)，食物(wu)本身并(bing)沒(mei)有(you)發生(sheng)化(hua)學(xue)(xue)變化(hua)，不可(ke)能(neng)產(chan)生(sheng)致(zhi)(zhi)癌物(wu)。而“豆(dou)漿中含雌(ci)(ci)激(ji)素引發女(nv)性(xing)乳(ru)腺(xian)癌”的(de)傳言更是風靡國內(nei)外(wai)，豆(dou)制品里的(de)植物(wu)雌(ci)(ci)激(ji)素并(bing)不等于人體雌(ci)(ci)激(ji)素。并(bing)且(qie)，近期的(de)一項研究證實，即使是乳(ru)癌患(huan)者，也可(ke)以放心喝豆(dou)漿。
4.完(wan)(wan)全(quan)是(shi)空穴來風。還有(you)(you)一些(xie)(xie)傳言完(wan)(wan)全(quan)是(shi)沒有(you)(you)科(ke)學依據的(de)，比如“韭菜(cai)和牛奶、牛肉相克，不能(neng)(neng)一起吃”，市面上甚至還出現了關于食物相克的(de)書籍。馬(ma)力平表示，有(you)(you)些(xie)(xie)食物搭配確實可能(neng)(neng)影響營養的(de)吸收，但不太可能(neng)(neng)致癌(ai)。
三類食物要遠(yuan)離
馬(ma)力平表示，對于“食物致(zhi)癌(ai)(ai)”的(de)傳言，老(lao)百(bai)姓應該有自(zi)己(ji)的(de)判斷力，千萬不可(ke)以聽(ting)風就是(shi)(shi)雨，聽(ting)說某種食物會致(zhi)癌(ai)(ai)，馬(ma)上就再也不碰了(le)。遇到“食物致(zhi)癌(ai)(ai)”的(de)傳言時(shi)，大家可(ke)以先問自(zi)己(ji)這(zhe)(zhe)(zhe)樣幾個問題(ti)。比如“這(zhe)(zhe)(zhe)種食物的(de)有毒物質含量(liang)有多(duo)高”、“這(zhe)(zhe)(zhe)種食物我(wo)是(shi)(shi)每(mei)頓(dun)都會吃嗎？吃的(de)量(liang)非常(chang)大嗎？”在查閱相(xiang)關資(zi)料(liao)的(de)同時(shi)可(ke)以向(xiang)專業(ye)人士(shi)求助(zhu)。此外，在日常(chang)生活中，綠葉菜、深色(se)蔬果都是(shi)(shi)很(hen)好的(de)抗癌(ai)(ai)食物，可(ke)以多(duo)選。
“食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)致癌”多是(shi)傳言(yan)，但食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)中也存在(zai)一些不(bu)(bu)安全(quan)的(de)(de)因素(su)。馬力平(ping)表(biao)示，有(you)三類食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)要(yao)遠離：首先是(shi)腐(fu)敗(bai)變質(zhi)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)。不(bu)(bu)管是(shi)動物(wu)性(xing)或(huo)植(zhi)物(wu)性(xing)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)，只(zhi)要(yao)腐(fu)敗(bai)變質(zhi)就(jiu)千萬(wan)不(bu)(bu)能(neng)再(zai)吃了，因為其產(chan)生(sheng)的(de)(de)毒素(su)除了可(ke)能(neng)引(yin)起腹(fu)(fu)痛、嘔(ou)吐、腹(fu)(fu)瀉(xie)等急性(xing)中毒外，還有(you)比(bi)較嚴重(zhong)的(de)(de)潛在(zai)危害。其次是(shi)煎炸燒烤類食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)，高溫油炸的(de)(de)烹(peng)飪方(fang)式不(bu)(bu)僅會破壞食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)原有(you)的(de)(de)營養(yang)，而且會讓食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)產(chan)生(sheng)苯并芘等化學致癌物(wu)。最后，含(han)有(you)多種添加劑的(de)(de)添加食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)也最好少(shao)吃，特別對于兒童來(lai)說，長期大量攝入食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)添加劑，會對其生(sheng)長發育和身體健(jian)康形成威脅。
