肉(rou)類是均(jun)衡(heng)的(de)(de)(de)必(bi)需品。它營養非常豐富，含有豐富的(de)(de)(de)優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)，能被人體完(wan)全吸收和利用。但(dan)是，吃(chi)肉(rou)還是有一(yi)些(xie)講究的(de)(de)(de)，吃(chi)肉(rou)的(de)(de)(de)方法不(bu)當，不(bu)僅營養吸收不(bu)到營養，反(fan)而對身體有害，甚至是致(zhi)癌。
以前我(wo)(wo)們都(dou)低估了食物中的有毒(du)化學物致癌這一因素。而現在，我(wo)(wo)們不得不承認(ren)，工業污染對人體致癌影(ying)響(xiang)占50%，而飲食的影(ying)響(xiang)占了35%。
過度燉(dun)煮的肉易致癌(ai)
很多人喜歡(huan)吃煮(zhu)得很爛的肉。無論吃什么肉，都(dou)感到燉煮(zhu)得越爛越好(hao)。因為，在200℃～300℃的溫度(du)下，肉類(lei)中的氨(an)基(ji)酸、肌酸肝、糖和無害化(hua)合物會發生化(hua)學反應，形成(cheng)芳族(zu)胺基(ji)，這(zhe)種(zhong)基(ji)含(han)有(you)12種(zhong)化(hua)合物，其中9種(zhong)有(you)致癌(ai)作用。所以，最好(hao)不(bu)要吃過度(du)燒煮(zhu)的肉，也要提醒家人在煮(zhu)肉時(shi)煮(zhu)熟煮(zhu)透就好(hao)，不(bu)要煮(zhu)太久。
煎炸肉類可致癌
咸魚、咸肉、香(xiang)腸、火腿(tui)等(deng)食(shi)品，油炸油煎后，會產生致癌物(wu)(wu)質亞(ya)硝(xiao)基(ji)砒咯烷。正確的食(shi)用(yong)方法是：把咸肉、香(xiang)腸、火腿(tui)等(deng)食(shi)品煮熟蒸(zheng)(zheng)透，使亞(ya)硝(xiao)胺隨水(shui)蒸(zheng)(zheng)氣揮發(fa)。同時(shi)，燒制咸熏食(shi)物(wu)(wu)時(shi)最好加(jia)些(xie)米醋。外，食(shi)用(yong)咸熏食(shi)物(wu)(wu)時(shi)，要(yao)搭配新鮮蔬果，或者飯后喝杯酸奶。
吃太多瘦肉也不(bu)是好事
瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)是很多人喜歡(huan)吃(chi)(chi)的，因為既(ji)不會發胖又能保證營養的攝入。但(dan)吃(chi)(chi)瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)也(ye)要把握(wo)好度。瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)吃(chi)(chi)多未(wei)必是好事。瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)中含大量蛋(dan)氨酸，在酶的催化下(xia)可變為同(tong)型(xing)半胱氨酸，而同(tong)型(xing)半胱氨酸過多會導致動(dong)脈粥(zhou)樣(yang)硬化。所以，大家吃(chi)(chi)瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)要適量，最(zui)好與新(xin)鮮(xian)蔬果或粗糧搭配著吃(chi)(chi)。
勿(wu)用(yong)熱(re)水(shui)浸豬肉(rou)
以(yi)(yi)前我媽(ma)媽(ma)也習(xi)慣，剛買(mai)回(hui)來的(de)豬肉(rou)總要用(yong)人(ren)熱水(shui)(shui)(shui)(shui)浸(jin)(jin)泡一(yi)下，說(shuo)是(shi)怕豬肉(rou)不太衛生，在市(shi)場又有(you)蒼蠅等東西爬過也說(shuo)不定。后來才知道，用(yong)熱水(shui)(shui)(shui)(shui)浸(jin)(jin)泡豬肉(rou)會(hui)使(shi)豬肉(rou)失(shi)(shi)去很多(duo)營養成分。因為在豬肉(rou)里，含(han)有(you)大(da)量的(de)的(de)凝(ning)固點是(shi)15℃～16℃低溫肌溶(rong)蛋白，極易溶(rong)于水(shui)(shui)(shui)(shui)，用(yong)熱水(shui)(shui)(shui)(shui)一(yi)泡，可能就已經溶(rong)解流失(shi)(shi)了。所以(yi)(yi)我們在生活中，不要用(yong)熱水(shui)(shui)(shui)(shui)浸(jin)(jin)泡或者沖洗豬肉(rou)，而應用(yong)涼水(shui)(shui)(shui)(shui)快速沖洗干凈(jing)，煮(zhu)的(de)時(shi)候(hou)煮(zhu)熟煮(zhu)透即(ji)可。
