火腿和乳酸菌是(shi)我們(men)現(xian)在日常生活(huo)經常會食用的，近(jin)端(duan)時間有消息(xi)稱，火腿搭配乳酸菌會致癌，真的假的，下面(mian)我們(men)就一起來了解一下吧，希(xi)望對(dui)您有所幫助(zhu)喔。
營(ying)養學專家表示，自然界里(li)的(de)(de)很多食(shi)(shi)物，包括魚類(lei)、蛋類(lei)、蔬(shu)菜、肉類(lei)中都含有(you)亞硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)，蔬(shu)菜中的(de)(de)亞硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)的(de)(de)平均含量大約是(shi)4毫(hao)克/公(gong)斤(jin)，豆類(lei)更高(gao)，可以達到10毫(hao)克/公(gong)斤(jin)。但通(tong)常，亞硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)不會蓄(xu)積在體(ti)內，它可以通(tong)過(guo)尿液排出，因(yin)而(er)，日常膳食(shi)(shi)中的(de)(de)亞硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)不會對人(ren)(ren)體(ti)造成危害。只有(you)當(dang)大劑量的(de)(de)亞硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)進(jin)入人(ren)(ren)體(ti)才會造成中毒(du)，這個(ge)劑量為200毫(hao)克以上，而(er)正(zheng)常膳食(shi)(shi)中即使是(shi)在食(shi)(shi)用了大量用亞硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)做食(shi)(shi)品添加劑的(de)(de)肉類(lei)，也不會超過(guo)50毫(hao)克。
之所以有亞硝酸鹽致癌的(de)說法是(shi)因為，亞硝酸鹽在特定的(de)條件(jian)下(xia)可以轉(zhuan)化為亞硝胺(an)，這(zhe)是(shi)一種(zhong)致癌物質(zhi)。
那么在什么條(tiao)件下(xia)，亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)會(hui)轉變為亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)胺？這個所謂特定的(de)條(tiao)件是指，適(shi)宜的(de)pH值(zhi)、微(wei)生(sheng)(sheng)物菌(jun)群(qun)和合適(shi)的(de)溫度等，只有“天時地利人和”的(de)時候，亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)就會(hui)轉變為亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)胺，但如果亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)和維(wei)生(sheng)(sheng)素C一(yi)起攝(she)入(ru)，就不(bu)會(hui)產生(sheng)(sheng)亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)胺。只有攝(she)入(ru)大量(liang)劑的(de)亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)，并且在沒有維(wei)生(sheng)(sheng)素C攝(she)入(ru)的(de)情況下(xia)，才會(hui)對人體產生(sheng)(sheng)危(wei)害。
而(er)腌(a)制(zhi)(zhi)的食品(pin)，如果不注意腌(a)制(zhi)(zhi)時(shi)間和溫度(du)以及食鹽(yan)的用量。溫度(du)過高(gao)食鹽(yan)用量不足10%，腌(a)制(zhi)(zhi)時(shi)間短，易造成細菌大(da)量繁殖，亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)含量增加。因此，專家并不建議經常食用腌(a)制(zhi)(zhi)的肉類，醬菜等(deng)。隔夜的剩飯(fan)菜，咸(xian)魚、咸(xian)蛋、咸(xian)菜等(deng)都應該少吃，因為這些(xie)食物中(zhong)含有較多的亞(ya)硝(xiao)胺化合(he)物，剩菜中(zhong)的亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)含量明顯高(gao)于新鮮制(zhi)(zhi)作(zuo)的菜。
