酒味巧克力的做法

來源：食品飲料百科知識　|　By菠菜　2014-05-08 09:26:47　瀏覽(868)

首先在巧克力坯料中添加1.5%-30%的酒精與0.5%-5%的大豆磷脂。對于酒精和大豆磷脂的添加順序沒有限制，既可以預先將大豆磷脂混合到巧克力的坯料中，然后添加酒精；也可以先將酒精與巧克力混合，然后再添加大豆磷脂；當然，將酒精與大豆磷脂調制成乳化狀態后，再添加到巧克力中也可以。將原料高速攪拌混合后，固化成型，便可制成酒味巧克力。

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