當我們平時買巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)時，若條(tiao)件允許，可以(yi)拿(na)起(qi)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)觀察一下(xia)，看(kan)看(kan)它的(de)表(biao)面(mian)(mian)是否(fou)光滑。如果(guo)表(biao)面(mian)(mian)光亮的(de)話，就(jiu)表(biao)示這(zhe)(zhe)(zhe)顆巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)相當新鮮。因為巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)遇(yu)到高溫時除了(le)會(hui)軟化(hua)之外，其油(you)脂(zhi)也(ye)會(hui)分離（看(kan)起(qi)來有點像(xiang)在(zai)出(chu)汗），此時只(zhi)要將其再拿(na)去冷凍的(de)話，巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)的(de)表(biao)面(mian)(mian)就(jiu)會(hui)產生白色的(de)霧狀物。雖然這(zhe)(zhe)(zhe)只(zhi)是可可油(you)脂(zhi)分離凝結的(de)結果(guo)，并不是變質(zhi)或發霉，但是這(zhe)(zhe)(zhe)種巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)的(de)味道(dao)卻與新鮮時的(de)香滑細致相差甚(shen)遠。
巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)買回家后，最(zui)好能(neng)立(li)即吃完，因為巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)和巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)制品(pin)是一種熱敏(min)性強，不易保存的食(shi)品(pin)。如果實在吃不完時，只需將(jiang)(jiang)剩(sheng)下的巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)放在陰涼處(chu)即可(ke)(ke)。當然，在放置之(zhi)前(qian)，最(zui)好能(neng)用(yong)鋁(lv)箔紙將(jiang)(jiang)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)包好（因為鋁(lv)箔紙既可(ke)(ke)以隔(ge)熱，也可(ke)(ke)以將(jiang)(jiang)其他(ta)味道與巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)隔(ge)絕(jue)）。
在夏(xia)季或高室溫的情況下，巧(qiao)克力就只好放進(jin)冰(bing)箱的冷(leng)藏(zang)柜里了。注意千萬不要把巧(qiao)克力放進(jin)冷(leng)凍庫(ku)，以免加(jia)重它(ta)的硬化和表面霧(wu)化現象。
此外(wai)，從冰(bing)箱里(li)拿出的(de)巧克力(li)最好(hao)不要立即食(shi)用(yong)，等它回溫一(yi)下再吃，口(kou)感才(cai)會(hui)比較(jiao)好(hao)。巧克力(li)的(de)保存(cun)期限(xian)一(yi)般(ban)是一(yi)年左右，其(qi)保存(cun)時間也會(hui)隨著內容(rong)物的(de)不同而有所增減，尤其(qi)是含(han)有鮮奶（或牛奶成份較(jiao)高(gao)）和榛果類(lei)的(de)巧克力(li)（因為牛奶及榛果的(de)保存(cun)期限(xian)都(dou)不是很長）。儲(chu)存(cun)溫度應(ying)該(gai)控制在10--15°C之間，相(xiang)對濕度不高(gao)于50%。
