近日，一篇《速溶咖啡喝不得，致癌物比抽煙多》的文章，在微信朋友圈中廣泛傳播，讓許多常用咖啡提神的網友們心驚膽戰，文章內容稱，之所以速溶咖啡致(zhi)癌是(shi)因為其(qi)中所(suo)含的(de)丙烯(xi)酰胺的(de)濃度，高于薯片、炸薯條、蛋糕和(he)香煙等最常見的(de)致(zhi)癌食物，因此戒(jie)(jie)煙前先把速溶(rong)咖啡(fei)戒(jie)(jie)了？那是(shi)否真的(de)如實所(suo)說？專(zhuan)家表示，速溶(rong)咖啡(fei)中的(de)確含有丙烯(xi)酰胺，但劑量少(shao)沒有比香煙更致(zhi)癌，可放心喝。
速溶咖啡中確含有丙烯酰胺
據悉(xi)，速溶咖啡(fei)(fei)中(zhong)確含有(you)丙(bing)烯(xi)酰胺(an)，主要是因為食物焙(bei)烤、油炸等(deng)加熱過程超過120℃，食品中(zhong)就會產生丙(bing)烯(xi)酰胺(an)，且溫度越(yue)高、加熱時間越(yue)長，形(xing)成的丙(bing)烯(xi)酰胺(an)越(yue)多。咖啡(fei)(fei)豆(dou)中(zhong)提取出速溶咖啡(fei)(fei)來，每公斤(jin)含丙(bing)烯(xi)酰胺(an)的量就高達700到1000微克。
其實(shi)，1994年，國際(ji)癌(ai)癥研究中心把(ba)丙烯酰胺列為(wei)(wei)2A類致癌(ai)物(wu)，即對人類具(ju)有潛在(zai)致癌(ai)性，但至今尚(shang)缺乏流行病學證據(ju)。與已經明確為(wei)(wei)致癌(ai)物(wu)的香煙相比，不能同日(ri)而(er)語(yu)。
速溶咖啡建議還是少喝
雖(sui)然，速溶咖(ka)啡致癌(ai)風險小，并非提倡(chang)無(wu)節(jie)制飲用。衛生(sheng)部(bu)曾早就(jiu)表示，建(jian)議市民減少含(han)丙烯(xi)酰胺食品的攝入(ru)，而速溶咖(ka)啡確(que)實含(han)有丙烯(xi)酰胺。
那每天(tian)喝多少咖啡合適？在2015版(ban)《美國居民(min)膳(shan)食指南》顯示，有強烈(lie)證據支持每天(tian)喝3～5杯咖啡是健(jian)康飲食，甚至可以降低患(huan)2型糖尿病和心臟(zang)病的風險。
