牛奶致癌(ai)、草莓致癌(ai)、方便面致癌(ai)……每隔一陣子，類似的(de)傳言(yan)就跳(tiao)出來(lai)撥(bo)動人們(men)(men)本就緊繃的(de)神經。這(zhe)些(xie)我們(men)(men)常(chang)吃的(de)食物被(bei)冠以(yi)“致癌(ai)”之名(ming)，有些(xie)人更是“寧可信(xin)其有不愿信(xin)其無”。
這些常吃食品是(shi)一(yi)級致癌物
“食物致(zhi)癌(ai)”的(de)說法五花八門，到底(di)哪些食物有致(zhi)癌(ai)依(yi)據？它們的(de)“致(zhi)癌(ai)等級(ji)”如何？對此，《生命(ming)時報》特邀國家食品安全(quan)風險評估中心風險交流部(bu)副研究員鐘凱，為你撥開(kai)迷霧。
致癌物分4個等級
致癌(ai)物是指能誘發人患癌(ai)的“壞(huai)物質(zhi)”，它的范疇包括任何能增加人類患癌(ai)風(feng)險的化(hua)學、物理(li)物質(zhi)及(ji)生活(huo)、工作方(fang)式等(deng)。
1965年，國(guo)際癌(ai)癥研究(jiu)機構(gou)（IARC）開始(shi)了確(que)定(ding)致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)的(de)工作，并于(yu)每年發布(bu)更新致(zhi)癌(ai)因(yin)素的(de)信息，最終，將致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)分(fen)為了4個等級，其中不少與食物(wu)(wu)相關。
1級
煙草、酒精飲料、黃(huang)曲霉素、檳(bin)榔、中式咸魚等明(ming)確有(you)致癌作用的(de)致癌物。
大家生活中可(ke)能(neng)(neng)覺得吸煙(yan)喝酒沒有大礙，但是日積月累就(jiu)可(ke)能(neng)(neng)成為癌癥的(de)“元兇”。
黃曲霉素則主要(yao)(yao)存在于霉變的堅果、大米(mi)和玉米(mi)等(deng)，吃這些食物時一定要(yao)(yao)注意清洗和儲(chu)存得當。
另(ling)外，如果飲酒，男(nan)性每天最好不(bu)要超過(guo)一(yi)兩(liang)，女性不(bu)要超過(guo)0.5兩(liang)。
2級
丙(bing)烯酰胺、鉛、4-甲(jia)基(ji)咪唑等可能性較高(gao)的致癌物質。
這類物質在(zai)動物實(shi)驗(yan)已證(zheng)實(shi)有明確的致(zhi)癌作用，但(dan)人(ren)群研究(jiu)的證(zheng)據還比較有限。
生活(huo)中如(ru)果(guo)經(jing)常采用(yong)高(gao)溫(wen)油炸、高(gao)溫(wen)油煙(yan)烹制食物(wu)(wu)，接(jie)觸到丙烯酰胺(an)的(de)機會(hui)就比較大，應盡量(liang)避免。（還有一類是2B級致癌(ai)(ai)物(wu)(wu)，指的(de)是可(ke)能性(xing)較低(di)的(de)致癌(ai)(ai)物(wu)(wu)質(zhi)，其可(ke)能性(xing)在動物(wu)(wu)和人群的(de)證(zheng)據(ju)都不足。）
3級
蘇丹紅色素、膽(dan)固(gu)醇、咖啡因、三(san)聚氰胺、糖精等(deng)尚不能分類的致癌物。
這(zhe)類物(wu)質動物(wu)和人(ren)群研究的(de)致(zhi)癌證(zheng)據(ju)(ju)都不充(chong)分，或動物(wu)實驗證(zheng)據(ju)(ju)充(chong)分，但人(ren)群研究則明確無(wu)致(zhi)癌作(zuo)用。
當然(ran)，這并不(bu)意(yi)味著這些食物可(ke)以(yi)不(bu)顧數量放(fang)心吃，因為它們雖然(ran)不(bu)致癌，但可(ke)以(yi)帶(dai)來其他健康風(feng)險。
4級
致(zhi)癌物(wu)中(zhong)(zhong)還有(you)第4級，指相關研(yan)究中(zhong)(zhong)沒有(you)充足證據證明其具有(you)致(zhi)癌性的(de)物(wu)質，食物(wu)中(zhong)(zhong)屬于此類的(de)物(wu)質較少。
“4個等級的(de)致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)，在飲食中的(de)‘傷害’不可一概而論”，鐘凱說，1級和2A級致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)要盡量(liang)避免，2B級致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)無需過度緊張，對于3級和4級致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)，更加不用擔心(xin)，因為(wei)目前的(de)研究中沒有(you)發現它們可以致(zhi)癌(ai)。
